1、中华人民共和家标准UDC 664.782.8 11飞GB 8607 88 High gluten wheat f1 0ur 本标准适用于用硬质小麦加工、提供作为生产面包等高面筋食品的高筋小麦粉。1 技术要求1. 1 高筋小麦粉以面筋质含量和灰分分等。等级指标及其他质量指标见下表。等级2 面筋质% (以温基计)主30.0蛋白质% (以干基i十分12.2灰分% (以干基lt)、0.70三三0.85粉包、数星按实物标准样品对照枪验仓;那通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0% 粗细度全部通过CH30号筛，留存在CB36号筛的不赳过10.0% ;专业t、i兰% 三三0.02磁性金物g/k
2、g 三三0.003水分。币三三14.5 脂股1酸值(以湿基计)三三80气昧、口味正常1. 2 检验粉色、鼓星的标准样品按照GB1355 86 (小麦粉中规定制发的实物标准样品。其中，一等高筋小麦粉对应特制一等小麦粉标准样品，三等高筋小麦粉对应特制二等小麦粉标准样品。中华人民共和国商业部1988-01-25批准1988-07-01实施GB 8607 88 1. 3 粗细度中的筛上剩余物，在感量o.u天才二上称量不出数的，视为全部i通过。1. 4 气昧、口味z一批高筋小麦粉固有的综合气昧和口味。1. 5 卫生指标按GB2715 81 (粮食卫生标准队GB2761 81 (食品中黄曲霉毒素BI允许量
3、标准、GB2762 81 (食品中示允许量标准、GB2763 81 (粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴沸残留量、GB4809 84 (食品中氟允许量标准执行。1.6 动植物检瘦项目按国家有关规定执行。2 检验方法2.1 忏样按照GB5491 85 (粮食、油料检验忏样、分样法执行。2.2 面筋质测定按照GB5506 85 (粮食、油料检验面筋测定法执行。2.3 蛋白质测定按照GB5511 85 (粮食、油料检验粗蛋白质测定法执行。2.4 灰分测定按照GB5505 85 (粮食、油料检验灰分测定法执行。2.5 粉色、鼓星检验按照GB5504 85 (粮食、油料检验心麦粉加工精度检验法执行，以温法为
4、准。2.6 粗细度测定护照GB5507 85 (粮食、油料检验粉类粗细度测定法执行。2.7 含砂按照GB5508 85 (粮食、油料检验粉类食砂国:测在法执行。2.8 磁性金属物测定按照GB5509 85 (粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法执行。2.9 水分测定按照GB5497 85 (粮食、油料检验水分测定法执行。2. 10 脂肪酸值测定按照GB5510 85 (粮食、油料检验脂肪酸值测定法执行。2.11 气昧、口味鉴定按照GB5492 85 (粮食、油料枪验色泽、气昧、口昧鉴定法执行。3 包装、储存高筋小麦粉的包装、运输和储存，必须符合保质、保量、运输安全和分等储存的要求，严防毒变、虫蚀、污染。在包装上要注明厂名、品名、E重、净重、出丁期。附加说明:本标准由商lv.ffl5粮食储运同提出井归口。本标准由北京市粮捕食品检验所负责起草。本标准主要起草人李志向、刘晓安。
