QB 2392-1998 食品添加剂.焦糖色(亚硫酸铵法和普通法).pdf

1、QB 2392一1998前主口本标准非等妓采用FAO/WH()1987 ,FCC Iii 1996版标准。产品的各项指标都达到美国威连生公司及申斯尼公司的标准，具有一定的先进性。本标准的分析方法是采用中华人民共和国国家标准。本标准在QB1412-91焦糖色素（亚硫酸镀法川的基础上咱增加了焦糖色（普通法）的技术内容，并将船状和液状产品分别列出指际，使本标准对监控质量有更好的指导性和实用性。由于焦糖色（锁法）的生产工艺要求和使用的催化剂与本标准规定的不同，所以仍执行GB8817 88, 本标准由国家轻工业局行业管理司提出。本标准由全国食品发障标准化中心、卫生部食品卫生监督检验所技术归口。本标准由重

2、庆天府可乐渝龙食品饮料有限公司、中国食品发酵工业研究所、浙江省瑞安康威制药有限公司（原瑞安市食品添加剂厂）、大连市红源食用色素厂起草。本标准主要起草人：彭钢、谭继荣X1J莲芳、郑丸芳、叶天宝。臼本标准实施之日起原行业标准QB1412 91焦糖色素（亚硫酸镀法叫作废。580 中华人民共和国轻工行业标准食晶添加jflj焦糖色QB 2392 1998 （亚丽酸按法和普通法）1 范围本际准规定了采用亚硫酸镀法和普通法制成的粉状租液状焦糖色的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运瑜、贮存的各项要求。本标准适用于以jf,糖、淀粉糖浆等天然原料，采用亚硫酸镜法租普通法经加热反应，及以离、喷雾干燥和冷擦

3、干燥等工艺制成的粉状、掖状焦糖色，在食品工业中作为着色剂。2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所高标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB/T 8449一1987食品添加剂中铅的测定方法GB/T 8450 1987 食品添加剂中碎的测定方法GB/T 8451 1987 食品添加剂中重金属限量试验法GB 8817 1988食品添加剂焦糖色3定义焦糖色系糖类物质在高温下脱水、分解和聚合而戚，故为许多不同化合物的复杂混合物其中某些为胶质聚集体。注丰标准所列焦糖色按生产工艺过程的平同分为二类。3. 1

4、 亚硫酸镀法焦糖色s在亚硫酸盐和钱化合物二者存在下，用或不用酸或碱加热制得。3. 2 普通法焦糖色：用或不用酸或碱，但不用钱或亚硫酸盐化合物加热制得。所用的酸可以是食品级的硫酸、亚硫酸、磷酸、乙酸和拧橡酸，所用的喊可以是氢氧化销、氢氧化钢和氢氧化钙。4 技术要求4. 1 外观z黑褐色的粉状（固体）和浆状（液状）。4.2 气昧和滋味具有焦糖色的焦香昧，无异味。4. 3 本品经稀释后应澄明，无浑浊和沉淀。4.4 理化指标见表1。国家轻工业局199808 17批准1999 05-01实施581 QB 2392 1998 表I指标项目亚硫酸镀法普通法粉状液状粉状液状:.:. 61 Onm 注l0. 2

5、0 o. 10 0 10 0. Of pH值2. 5 3. 5 2 5 3. 5 氨髓（以IH，计L% 主0 50 工氧化硫以S(），计，刘、气0. 10 0 10 4甲草昧睡，只罢王0.02 碑飞以A计） % 、二0 0001 0 000 辑（以Pb计，肖王玉0 0002 0 CC02 重金属（以Pb计，%运0 0025 O.C025 注普通怯（非氨法，生产的焦糖色不幢洒氨氮和4甲基咪略，5试验方法试验中所用试剂和仪器设备除特别注明外，均采用分析纯试剂，蒸t国水或去离子水及实验室常用仪器设在专G5. 1 鉴别亚硫酸镀法：二乙氨乙基纤维素结合的色素大于50%，且吸收比在等浓度时）不大于50%.

6、普通法二乙氨乙基纤维素结合的色素不大于50%，磷酸纤维素结合的色素不大于50%。洼，：.n吸收比为等被度焦榕在波长280nm处的吸光度与在560nm处吸光度之比2工乙氨乙基纤维章结合的色章为焦糖榕掖用二乙氨乙基纤维章处理后，在560nm处吸光度降低的E分数a幡酸纤维章结告的色章为焦糖癖液用硝酸纤维章处理后在56m处吸光度降低的百分数。5. 2 色价的测定称取粉状焦糖色素样品o.5g（精确至0.002g），用水定容于500mL容量瓶，使用lcm比色皿，在610nm处用分光光度计测定其光密度（即色价）。5. 3 pH值的测定称取粉状焦糖色1I I比例稀释后，置于玻璃烧杯中，用酸度计测症。5.4 氮

7、氧的测定按GB8817中氨氮的测定方法测定。5.5 二氧化硫的测定按GB8817中二氧化硫的测定方法测定。5. 6 4甲基咪且是按GB8817中4甲基眯哩的测定方法测定。5. 7 铅的测定技GB/T8449中经湿法消化测定。5.8 碑的测定按GB/T8450中经温法消化以呻斑法测定。5.9重金属的测定按GB/T8451中经湿法消化测定。582 QB 2 392 1998 6 检验规则6. 1 产品应经厂质量检验部门，按本标准要求检验合格，并附上合格证后方可包装人库或出J仨2 (i司设备、同班次生产的包装完好的同品种产品为批囚6. 3 在每批产品中随机抽取样品粉状为2包，每包抽取的样品不得少于2

8、50g，液状为每批产品中按件（俑）数的55选取小样小批时不得少于3件（桶汇，每件（桶抽样品不少于500mL。将抽取的试样迅速混合均匀，分别装在两只清洁、干燥的大口瓶中，贴以标签，注明生产厂的名称、产品名称、批号及取样日期，份送化验室检测，份保存备查。6. 4 色价、pH值为必俭项目，其他指标均为型式检验项目，每半年检查次D如果检验中有项指标本符合本标准要求，应重新抽取双倍数量的同批产品进行复捡，如复检结果仍有一项不合格咱该批产品判为不合格。6. 5 使用单位可按本标准规定的技术要求、检验规则和试验方法对所收到的产品进行检验检验其指标是否符合本标准的规定e6. 6 当供需双方对产品质量发生异议需

9、要仲裁时，仲裁机构由双方协商选定。仲裁时应按照丰标准规定的检验方法进行仲裁分析c7 标志、包装、运输、贮存7. 1 标志产品的包装上应牢固标明生产厂名称、厂址、产品名称、商标、产品型号、批号、生产日期、保质期、产品的主要参数、净含量以及产品标准号并标有“食品添加剂”字样。7-2 包装粉状焦糖色用食品级塑料复合袋或铝篱袋包装，分为0.5.l.2,5租lOkg，封口必须严密。以瓦榜纸箱为外包装被状焦糖色用铁桶或其他食品用容器包装和按需方要求规格包装。?. 3运输运输时必须径装轻卸，不得与有害、有毒和易污染物品混装载运，严防雨淋、曝晒。7. 4 贮存产品应存放在干燥、通风、清洁的地方，避免与有毒、有害、易腐、易传染等物品一起堆放。B保质翔在符合规定的贮运条件和包装完整、未经开启封口的情况下咽保质期为二年。583