1、中华人民共和国行业标准QB/T 1326. 1 1326. 11-91 自兰地威士忌俄得克试验方法199111-25发布1992-08-01实施中华人民共和国轻工业部发布目、4阳1.；.、。B/T1326.1-91 内兰地、威士忌、俄得克试验方法总则. ( 1 ) QB/T 1326.2-91 白兰地、威士忌、俄得克感官评定力法.( 3 ) QB/T 1326 .3一91白兰地、威士忌、俄得克酒精度的试验方站. ( 5 ) QB/T 1326.4一91俄得克碱度的试验方法., . (22) QB/T 1326.5-91 白兰地、威士忌总酸的试验方法.(24) QB/T 1326.6-91 白兰
2、地、威士忌、我得克总酶的试验方法.”（27)QB/T 1326. 7-91 俄得克不挥发物的试验方法.”.（29)QB/T 1326.8-91 白兰地、威士忌提出物的试验方法.(31) QB/T 1326.9一91白兰地、威士忌、俄得克总酷的试验方法.(40) QB/T 1326.10-91 白兰地、威士忌、俄得克铁的试验方法”.(42) QB/T 1326.11-91 白兰地、威士忌、俄得克铜的试验方法.（47)中华人民共和国行业标准自兰地、威士忌、俄得克感宫评定方法QB/T 1326.2-91 1 主题内容与适用范围本标准规定了白兰地、威主忌、俄得直洒的感官检查评远方法。本标准适用于白兰地
3、、威士忌、俄得克酒感官特性的分析评定。2 原理感官品评系指评定者通过口、眼、鼻等感觉器官，对白兰地、威士忌、俄得克酒产品的盖予感官特性（色棒、香气、口味及风格进行检查与分析评窟。3 品酒环境品洒室要求光线充足、柔和适宜，温度为20-25，温度为60%左右，空气新鲜，无香气及邪杂气味，安静、无噪声。4 评酒员4 .1 要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉品评酒种的色、香、味及类型风格等特征，掌握有关品尝术语。4.2 评语要客观、科学、准确。5 品尝杯见图1。6感官检查与评定6.1 鱼择将酒样注入洁净、干燥的品尝杯中，置于明亮处，用肉眼观察是否有色，色调及其深浅p有无光泽z
4、透明度与澄清度F有无沉淀及中华人民共和国轻工业部1991-11-25批准五当35一一一一i叶i丰f于总高度150士Imm总容最140Sm! 时制的白【制町的国1品尝杯1992一08-01实施-3一oe/T 132s.2-a1 悬浮物等，作好详细记录。6.2 香气与口味,. 将样品编号，置于水摇中调温至2025，将洗净、干燥的品尝杯编码，对号注入酒样约45ml。b. 手握杯柱，慢慢将洒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，然后，缓缓摇动酒杯，嗅闻空气进入后的香气。加盖，用手握杯腹部zmin，摇动后，再嗅闻香气。根据上述操作，分析判断是原料香、陈酿香、橡木香或有其它异香，写出评语。c. 喝入少量样品约2
5、ml）于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品尝，有了明确印象后咽下，再体会口感后味，记录口感特征。6.3 风格根据外观色泽、香气、口味的特点，综合分析，评定其类型风格反典型性的强弱程度，写出结论意见或评分。附加说明t本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所、烟台张裕葡萄酿酒公司起草。本标准主要起草人z回栖静吴琪王晓军。4一FOlNmpiN问FJFm中华人民共和国行业标准自兰地威士忌俄得克试验方法QB/T 1326.1 1326.11-91 * 轻王业标准化编辑出版委员会地址z北京朝外光华路12号电话：506.0022一2309邮政编码：100020 内部资料不准翻印在价：5.00元* 印数：2000册
