1、 中华人民共和国行业标准 QB/T 1433.1-92 饼干 酥性饼干 1 主题内容与适用范围 本标准规定了酥性饼干的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其它辅料，经冷粉工艺调粉、 辊压、辊印或冲印、烘烤制成的饼干。 2 引用标准 QB 1253 饼干通用技术条件 QB/t 1254 饼干试验方法 3 技术要求 3.1 原料要求 按照QB 1253的规定执行。 3.2 感官要求 各项感官要求见表1。 表1感官要求 - 项 目 要 求 - 形 态 外形完整，花纹清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不起泡，不得 有较大或较多
2、的凹底。特殊加工品种表面允许有砂糖颗粒存在 色 泽 呈棕黄色或金黄色或该品种应有的色泽，色泽基本均匀，表面略带光 泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象 滋味与口感 具有该品种应有的香味，无异味。口感酥松，不粘牙 组 织 断面结构呈多孔状，细密，无大孔洞 杂 质 无油污、无异物 3.3 理化要求 各项理化要求见表2。 表2 理化要求 项 目 要 求 散装饼干块数和公差 按照QB 1253的规定执行 包装饼干净重和公差 按照QB 1253的规定执行 水分， 5 碱度（以碳酸钠计）， 0.4 - 3.4 卫生要求 按照QB 1253的规定执行。 4 试验方法 按照QB/T 1254的规定执行。 5 检验规则和标志、包装、运输、贮存 按照QB 1253的规定执行。 附加说明： 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发醇标准化中心归口。 本标准由北京市第一食品公司、上海泰康食品厂、上海益民食品四厂、广州岭南饼 干厂、轻工业部食品发醇工业科学研究所起草。 本标准主要起草人：郭连城 黄树瑶 袁秋娥 郑志鹏 蒋德金 陈岩。 中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准 1992-08-01实施
