QB T 1433.3-2005 饼干.发酵饼干.pdf

1、ICS 67. 060 分类号：X28备案号：15713-2005中华人共和毒饼干发酵饼Fermented biscuits 号子组L本示QB/T 1433. 3-2005 代替QB/T1433. 3一19922005-0319发布:;: 2005-09-01实施中华人民共和国国家发展和改革委员会发布QB/T 1433. 3 2005 目IJ吕QB/T 1433饼干分为11个部分：1部分：酥性饼干；一一第2部分：韧性饼干；一一第3部分：发酵饼干：一一第4部分：压缩饼干：一一第5部分：曲奇饼干：一第6部分：夹心饼干：一一第7部分：威化饼干：一一第8部分：蛋因饼干；一一第9部分：蛋卷及煎饼；一一第

2、10部分：装饰饼干；一一第11部分：水泡饼干。本部分为QB/T1433的第3部分。本部分是对QB/T1433. 3一1992饼干发酵饼干的修订。本次修订还将QB/T1433.4-1992 饼干薄脆饼干的有关内容纳入本部分。本部分与QB/T1433. 3一1992相比主要修改如下：一一增加QB丁1433.3-1992中发酵饼干部分；一一在分类中增加超薄发酵饼干，并在感宫要求和理化要求中增加相应要求；一一删除了“块数和偏差”要求：一一修改了水分指标。本部分由中国轻工业联合会提出。本部分由全IJil食品发酵标准化中心归口。本部分由中国焰烤食品糖制品工业协会组织起草。本部分起草单位：中国食品发酵工业研

3、究皖、青岛食品股份有限公司、冠生因（集团）有限公司、广东嘉士利集团股份有限公司、珠海市卡都九洲食品有限公司、上海达能饼干食品有眼公司、顶新国际集团、广东万士发饼业有限公司、卡夫食品（中国）有限公司、广州市产品质量监督检验所。本部分主要起草人：陈岩、李培吁、彭涓、楚大明、周荣智、周伟文、叶明、严坤熊、程缅、吴王二宰。本部分子1992年首次发布，本次为第一次修订。本部分自实施之日起，代替原轻工业部发布的轻工行业标准QB/T1433.3-1992饼干发酵饼干。,.”- B/T1433. 3一2005饼干发酵饼干1 范围本部分规定了发酵饼干的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本部分适用

4、于以小麦粉、油脂、糖（或无糖）为主要原料，以酵母为膨松剂，加入各种辅料，经调粉、发酵、延压、辑切、成型、烘烤制成的饼干。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注目期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。QB/T 1253 饼干通用技术条件QB丁1254饼干试验方法3 分类根据产品特性分为戚发酵饼干、甜发酵饼干和超薄发酵饼干三类。4要求4. 1 原料要求按照QB/T1253的规定执行。4. 2 感官要求各项感

5、官要求见表1。表1感宫要求项目咸发酵饼干甜发酵饼干外形完整，厚薄大致均匀，具外形完整，厚薄大致均匀，不有较均匀的泊泡点，不店有裂缝得有回庵，不得有变形现象。特形态及变形现象。特殊加工品种表面殊加工品种表面可有工艺要求添可有工艺要求添加的原料颗粒加的原料颗粒（如果仁、芝麻、（如果仁、芝麻、砂糖、盐、巧砂糖、盐、巧克力、椰丝、蔬菜克力、椰丝、蔬菜等颗粒存在）。等颗粒存在）。呈浅黄色或谷黄色（泡点可为棕里浅黄色或褐黄色，色泽基本色泽黄色），色泽基本均匀，表面略有均匀，表团略有光泽，无白粉，光泽或呈该品种应有的色泽，无不应有过焦、过白的现象。白粉，不应有过焦、过白的现象。成味适中，具有发酵制品应有昧甜

6、，具有发酵制品应有的香滋味与口感的香味及该品种特有的香味，无味或该品种特有的香味，无异味。异味。口感酥松或松脆，不粘牙。口感松脆，不粘牙。组织断面结构层次分明。断面结构的气孔微小、均匀或层次分明。杂质无泊污、无不可食用异物。超薄发酵饼干外形端正、完整，厚落大致均匀，表面有较均匀的泡点，无裂缝，不收缩，不变形。特殊加工品种表面可有工艺要求添加的原料颗粒（如果仁、芝麻、花！、糖、盐、巧克力、椰丝、蔬菜等颗粒存在）。表面是金黄色、棕芙褐色或该品种应有的色泽，饼边及泡点可为褐黄色，表面略有光泽，无自粉，不应有过焦、过白的现象。威味或甜味适中，具有该品种特有的香味，无异味。口感松脆，不粘牙。断面结构有层次或呈多孔状。QB/T 1433. 3 2005 4.3 理化要求各项理化要、酵饼干川一盟内6 检验规则和标志、包装、运输、贮存按照QB！丁1253的规定执干一型式检验的项目包括2