1、ICS 67. 060 分类号：X28备案号：15715-2005轻工行业栋民uqnux nuvhL 阳一-J 5刃4 n气U1inu气jA吨户卜4iQU 吨门飞六替B代Q ”且判，打2悟h电品百r井Cookies 2005-0319发布. ；二2005-09-01实施中华人民共和国国家发展相改革委员会发布时QB/T 1433饼干分为11个部分：一第1部分：酥性饼干；一一第2部分：韧性饼干：一一第3部分：发酵饼干：一一第4部分：压缩饼干：一一第5部分：曲奇饼干：一一一第6部分：夹Jl,饼干：一一一第7部分：威化饼干：一第8部分：蛋圆饼干：一一吗第9部分：蛋卷及煎饼：一一一第IO部分：装饰饼干；
2、一一第11部分：水泡饼干。本部分为QB/T1433的第5部分。刑菌本部分是对QB/T1433. 5-1992饼干曲奇饼干的修订。本部分与QB/T1433. 5-1992相比主要修改如下：一一增加了分类，包括普通曲奇饼干、花色曲奇饼干、可可曲奇饼干：一一一删除了“块数和偏差”要求：一一增加了可可曲奇饼干的pH指标。本部分由中国轻工业联合会提出。本部分由全国食品发酵标准化中心归口。本部分由中国；培烤食品糖制品工业协会组织起草。QB/T 1433. 5一2005本部分起草单位：中国食品发酵工业研究院、青岛食品股份有眼公司、冠生国（集团）有眼公司、广东嘉士利集团股份有限公司、珠海市卡都九洲食品有限公司
3、、上海达能饼干食品有限公司、顶新国际集团、广东万士发饼业有限公司、卡夫食品（中国）有限公词、广州市产品质量监督检验所。本部分主要起草人：陈岩、李培吁、彭涓、楚大明、周荣智、周伟文、叶明、严坤熊、程缅、吴玉辈。本部分于1992年首次发布，本次为第一次修订。本部分自实施之日起，代替原轻工业部发布的轻工行业标准QB/T1433. 5-1992饼干曲奇饼干。”，.一一QB/T 1433. 5一2005饼干曲奇饼干1 范围本部分规定了曲奇饼干的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本部分适用予以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料，加入膨松剂及其他辅料，经和面、采用挤注、挤条、钢丝切割或辑印等
4、方式成型、烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹的饼干。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注目期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注自期的引用文件，其最新版本适用于本部分。QB/T 1253 饼干通用技术条件QB!T 1254 饼干试验方法3 分类产品按其配方可分为普通由奇饼干、花色曲奇饼干和可百I由奇饼干二三类。4要求4. 1 原料要求按照、QB/T1253的规定执行。4. 2 感官要求各项感宫要求见表lo表1感官要求要求项目普通曲奇饼干、
5、可可曲奇饼干花色曲奇饼干形态外形完整，花纹或波纹清楚，同一造型大小外形完整，j散布产品表由应有添加的辅料，基本均匀，饼体摊散适度，无连边。辅料的颗粒大小基本均匀。呈金黄色、棕黄色或该品种应有的色泽，色表团呈金黄色、棕黄色或该品种应有的色；学，泽泽基本均匀，花纹与饼体边缘可有较深的颜色，在基本色泽中可含有添加辅料的色泽，花纹与但不应有过焦、过白的现象。饼体边缘可有较深的颜色，但不应有过焦、过白的现象。滋味与口感有明显的奶香味及该品种特有的香味，无异有明显的奶香味及该品种特有的香味。口感味。口感酥松，不粘牙。酥松或具有该品种添加辅料应有的口感。组织断面结构是细密的多孔状，无较大孔洞。断面结构呈多孔状，并具有该品种添加辅料的颗粒，无较大孔洞。杂质无泊j亏、无不可食用异物。/ QB1433. 5-2005 4.3 理化要求各项理化要项水分%脂肪%6 5 2
