1、 中华人民共和国行业标准 QB/T 1433.8-92 饼干 蛋圆饼干 1 主题内容与适用范围 本标准规定了蛋圆饼干的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、 贮存。 本标准适用于以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，经搅 打、调浆、浇注、烘烤制成的饼干。 2 引用标准 QB 1253 饼干通用技术条件 QB/T 1254 饼干试验方法 3 技术要求 3.1 原料要求 按照QB 1253的规定执行。 3.2 感官要求 各项感官要求见表。 表1 感官要求 项 目 要 求 形 态 呈冠圆形或多冠圆形，外形完整，大小、厚薄基本均匀 色 泽 呈金黄色或棕黄色或呈该品种应有的色泽
2、，色泽基本均匀 滋味与口感 味甜，具有蛋香味及该品种应有的香味，无异味。口感松脆 组 织 断面结构呈细密的多孔状 杂 质 无油污，无异物 3.3 理化要求 各项理化要求见表2。 表2 理化要求 - 项 目 要 求 - 散装饼干块数和公差 按照QB 1253的规定执行崐 包装饼干净重和公差 按照QB 1253的规定执行 水分， 4 碱度（以碳酸钠计）， 0.4 3.4 卫生要求 按照QB 1253的规定执行。 4 试验方法 按照QB/T 1254的规定执行。 5 检验规则和标志、包装、运输、贮存 按照QB 1253的规定执行。 - 附加说明： 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由上海益民食品四厂、上海泰康食品厂、北京市第一食品公司、广州岭南饼干厂、 轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。 本标准主要起草人：袁秋娥 黄树瑶 郭连城 郑志鹏 蒋德金 陈岩。 - 中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准 1992-08-01实施
