QB T 1686-1993 啤酒麦芽.pdf

1、中华人民共和国轻工行业标准QB 1686-93 啤酒麦芽1 主题内容与适用范围本标准规定了啤酒麦芽的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以二棱、多梭啤酒大麦为原料，经浸麦、发芽、烘干、烧焦所制成的啤酒酿造用麦芽。2 引用标准GB 191 包装储运图示标志GB 601 化学试剂滴定分析容量分析用标准溶液的制备GB 603 化学试剂试验方法中所用制剂及和j品的哥哥备GB 2828 逐批检查计数抽样程序及抽样表GB 5491粮食、油料检验抒样、分祥法GB 6682 实验室用水规格GB 6004 试验筛用金属丝编织方孔网3术语3. 1 淡色麦穿协定法麦汁的色

2、度为2.5 5. OEBC单位的麦芽3. 2浓（着）色麦芽协定法麦汁的色度为9.0130EBC单位的麦芽。3. 3黑色麦芽协定法麦汁的色度为大于l30EBC单位的麦芽。3.4 夹杂物指非啤酒麦芽的切物质和霉粒麦芽，不包括破损麦芽。3.5缅粉样品3. 5. 1 指按抽样要求抽取的麦芽，混合均匀，应除去铁屑、石粒等坚硬杂质（不包括其他植物种子及麦皮等）后，采用DLFU盘式粉碎机（Buhler-Miag)（粉碎盘问距为0.2mm）所粉碎的麦芽样品。3. 5. 2 指按抽样要求抽取的麦芽，混合均匀，应除去铁屑、石粒等坚硬杂质（不包括其他植物种子及麦皮等）后，采用其他型式粉碎机粉碎，需通过SSWO.50

3、0/0. 315mm的试验筛其过筛粉应占总粉的90%土1%的麦芽样品。3.5粗粉样品3. 6. 1 指按抽样要求抽取的麦芽，混合均匀，应除去铁屑、石粒等坚硬杂质不包括其他植物种子及麦皮等）后，采用DLFU盘式粉碎机（Buhler-Miag）（粉碎盘问距为1.Omm）所粉碎的麦芽样品3. 5. 2 指按抽样要求抽取的麦芽，混合均匀，应除去铁屑、石粒等坚硬杂质（不包括其他植物种子及麦皮等）后，采用其他型式粉碎机粉碎，需通过SSWo.500/0. 315mm的试验筛，其过筛粉应占总粉的25%土1%的麦芽样品中华人民共和国轻工业部1993-03-28批准1993-10 01实施336 QB 1686

4、93 3. 7 出炉水分经80以上烙焦后的麦芽水分。3-8商品水分麦芽进行商品交易时的水分。4 产品分类啤酒麦芽按其色度分为谈色、浓（着）色、黑色三种。5 技术要求5. 1 感官要求. 淡色麦芽z淡黄色，有光泽，具有麦芽香味，无异昧、无霉粒浓着色、黑色麦芽z具有麦芽香味及焦香味，无异味、无霉粒。5. 2理化要求见表1。表1级别1优等晶等品合格项目A B c A B c A B 夹杂物，%建王0. 5 0.8 1. 0 水分2，同罢王5. 0 5. 0 5. 0. 精化时间，min三三淡色10 15 20 谈色2. 5 3 5 4. .5 5. 色度，EBC浓（着色.o 13 .0 13 9.0

5、 13 黑色130 130 130 煮沸色度，EBC运二淡色8 0 10 . 0 液色79.0 76.0 73.0 浸出物，%二注浓着）色60.0 60.0 6. 0 （以绝干计）黑色55. 0 55.0 55. 0 粗细粉差，%笔王淡色2 0 3.0 粘度，mPa s 淡色J.60 1. 65 a氨基氮淡色150 140 140 mg/!OOg 三b淡包39 44 38 47 库尔巴哈值，%浓（着）色25 46 25 47 黑色20 46 20叫糖化力，WK、J、淡色250 220 200 注I）级别一栏内优等晶、一等晶、告格品中的A表示限定指标，B表示一般指标，a费旗参考指标，62）水分墨

6、指出炉水分，商品水分按供需双方合同执行6试验方法吨古6. 1 试验要求品c JO. 0 4. 0 1. 70 36 49 25 49 20 49 本方法中所用的水，在没有注明其他要求时，应符合GB6682中三级规格所周试剂，在未洁明其. :i37 QB 1686 93 他规格时，均指分析纯（A.Rl o试验方法中的“溶液”，在未注明溶剂时，均为水溶液。测定样品，必须做平行试验。试验方法中的有效数字，表示吸取或称量时要求达到的精密度。6-2感官在光线明亮的场所观察啤洒麦芽的颜色，用鼻子嗅其气味，并作记录。6-3 夹杂物6- 3. 1 仪器物理天平感量。.02g。6. 3. 2分析步骤称取样品20

7、0g，捡出麦芽霉粒及其他植物种子、秸杆、土石、铁屑和杂质等，称其质量，计算其所占的百分数。. 6- 3. 3计算式中sXi麦芽的夹杂物，%，m一一捡出杂质的质量，go6- 3. 4结果的允许差平行试验之差不大于0.05%。6-4 水分6- 4. 1 原理X1(2020 c) % 1. 0112 2.864 J.0113 2.890 1. 0114 2.915 1. 0115 2.940 I. 0116 2.966 1.0117 2. 991 1.0118 3.017 J. 0119 3.042 J. OIZO 3.067 1.0121 3.093 1. 0122 3, 118 1.0123 3

8、.143 1.0124 3, 169 I 0125 3.194 I OIZ6 3, 219 1.0127 3.245 1.0128 3.270 1.0129 3.295 I 0130 3.321 1.0131 3.346 1.0132 3.371 1.0133 3.396 1.0134 3.421 1.0135 3,447 1.0136 3.472 1. 0137 3, 497 1.0138 3.523 1. 0139 3.548 I 0140 3.573 1. 0141 3.598 1.0142 3.624 I. 0143 3.649 比重漫出物古量(m/”) (2012oc) % I. 0

9、144 3. 674 I. 0145 3 699 1. 0146 3 725 1.0147 3 750 I. 0148 3 775 1 0149 3. 80 I. 0150 3.826 !. 0151 3. 851 I. 0152 3. 876 1. 0153 3. 901 I. 0154 3.926 I. 0155 3 951 1 0156 3 977 I. 0157 4.002 I 0158 4 027 I. 0159 4 052 1.0160 4.077 I. 0161 4. 102 I. 0162 4. 128 1. 0163 4. 153 1.0164 4. 178 I. 0165

10、4.203 I. 0166 4.228 1 0167 4.253 1.0168 4.278 I. 0169 4 304 1. 0170 4.329 1.0171 4.354 1.0172 4.379 1.0173 4.404 1. 0174 4.429 1.0175 4.454 349 QB 1686-93 续表Al比重浸出物含量比重漫出物吉量比重漫出物啻量(m/m) (m/m) (m/m) (20 c /20 c) % (20C/20% (2020% 1.0176 4 479 I 0214 5430 1 0252 6374 I 0177 4505 1. 0215 5 455 l 0253 6

11、399 1. 0178 4.529 1. 0216 5 480 1. 0254 6.424 1. 0179 4. 555 1. 0217 5. 505 1 0255 6.449 I 0180 4.580 1. 0218 5. 530 1 0256 6. 473 1 0181 4. 605 1.0219 5.555 1. 0257 6.498 1. 0182 4 630 1. 0220 5 580 1.0258 6. 523 1 0183 4. 655 1. 0221 5. 605 1. 0259 6. 547 1.0184 4 680 1.0222 5.629 1. 0260 6.572 1.

12、 0185 4. 705 1. 0223 5 654 1.0261 6 597 1. 0186 4 730 1.0224 5.679 1. 0262 6. 621 1. 0187 4 755 1. 0225 5.704 1. 0263 6. 646 1. 0188 4.780 1 0226 5.729 1.0264 6 671 1 0189 4 805 1. 0227 5. 754 I 0265 6. 696 1. 0190 4 830 1. 0228 5.779 1. 0266 6. 720 1. 0191 4.855 1 0229 5.803 J.0267 6. 745 1.0192 4.

13、880 1.0230 5 828 l.0268 6. 770 1. 0193 4 905 1. 0231 5.853 1. 0269 6. 794 l 0194 4.930 I 0232 5.878 J.0270 6. 819 1 0195 4 . 955 1.0233 5 903 J.0271 6.844 1. 0196 4 980 1 0234 5.928 1 0272 6. 868 1. 0197 5. 005 1 0235 5.952 1. 0273 6 893 1. 0198 5 030 1.0236 5. 977 1. 0274 6. 918 1. 0199 5.055 1. 02

14、37 6.002 1. 0275 6 943 1. 0200 5.080 1. 0238 6 027 1. 0276 6 967 1. 0201 5 105 1 0239 6 052 ). 0277 6. 992 1 0202 5. 130 1. 0240 6.077 1. 0278 7.017 1. 0203 5. 155 1 0241 6. 101 1. 0279 7.041 1. 0204 5 180 1.0242 6. 126 1 0280 7. 066 1. 0205 5 205 J.0243 6. 151 I 0281 7. 091 l 0206 5 230 1.0244 6 17

15、6 1.0282 7. 115 1 0207 5. 255 1 0245 6.200 1 0283 7. 140 1 0208 5.280 1. 0246 6. 225 1. 0284 7. 164 I 0209 5. 305 1 0247 6. 250 1.0285 7. 189 1. 0210 5.330 1. 0248 6. 275 1.0286 7. 214 1. 0211 5.355 1. 0249 6 300 1 0287 7. 238 1 0212 5 380 1. 0250 6.325 1.0288 7. 263 I 0213 5 405 I 0251 6 350 1. 028

16、9 7. 287 350 QB 168 6 93 续表Al比重浸出物啻量比重浸出物啻量比重漫出物吉量(m/m) (m/m) (m/”) (20C/20Cl % (2020 Cl % (20C/20） % J.0290 7 312 1.0328 8 244 !. 0366 9 170 J.0291 7.337 I 0329 8.269 J.0367 9. 194 j, 0292 7 361 I. 0330 8.293 I 0368 9. 218 j, 0293 7. 386 I. 0331 8 317 I 0369 9 243 I 0294 7. 411 1.0332 8.342 I. 0370

17、 9. 267 ).0295 7. 435 I. 0333 8.366 I. 0371 9. 291 1.0296 7. 460 I. 0334 8. 391 1.0372 9.316 ). 0297 7町4841.0335 8.415 1.0373 9.340 I 0298 7.509 I. 0336 8.439 1 0374 9 364 I 0299 7.533 ). 0337 8.464 ). 0375 9.388 J.0300 7. 558 1.0338 8.488 1 0376 9.413 1. 0301 7.583 1. 0339 8. 513 1. 0377 9. 437 . 0

18、302 7. 607 ). 0340 8.537 !. 0378 9 461 ).0303 7. 632 I. 0341 8.561 I 0379 9. 485 I 0304 7. 656 1. 0342 8. 586 1 0380 9 509 I 0305 7.681 1. 0343 8. 610 1. 0381 9 534 1.0306 7 705 1. 0344 8.634 1. 0382 9. 558 1. 0307 7.730 1. 0345 8 659 1. 0383 9 582 I 0308 7. 754 I 0346 8. 683 1.0384 9.606 I 0309 7.

19、779 1 0347 8.708 1. 0385 9. 631 . 0310 7.803 1. 0348 8.732 1. 0386 9. 655 1 0311 7.828 1 0349 8. 756 1 0387 9 679 1 0312 7. 853 1.0350 8. 781 1. 0388 9. 703 1.0313 7. 877 1. 0351 8.805 1.0389 9. 727 1 0314 7.901 I. 0352 8. 830 1 0390 9. 751 1 0315 7.926 I 0353 8.854 1. 0391 9 776 1 0316 7. 950 1. 03

20、54 9. 878 1. 0392 9.800 1.0317 7,975 I 0355 8.902 I 0393 9. 824 I. 0318 8.000 1 0356 8. 927 I 0394 9.848 1 0319 8.024 1. 0357 8.951 1. 0395 9.873 . 0320 8.048 J.0358 8. 975 1. 0396 9. 897 ). 0321 8.073 J.0359 9 coo 1.0397 9. 921 1. 0322 8.098 I. 0360 9. 024 1. 0398 9. 945 1. 0323 8. 122 1. 036 l 9 0

21、48 1.0399 9 969 1. 0324 8. 146 1.0362 9 073 I 0400 9 993 1. 0325 8自1711 0363 9.097 1 0401 10 017 I 0326 8 195 1. 0364 9. 121 I. 0402 10 042 !. 0327 8.220 I 0365 9. 145 I 0403 JO 066 351 比重漫出物啻量(m/m) (20C /20） % !. 0404 IO 090 I 0405 10.114 !. 0406 10. 138 1. 0407 10.162 1.0408 10. 186 1.0409 10.210

22、1.0410 10.234 !. 0411 10. 259 1.0412 10.283 1.0413 10.307 !. 0414 10.331 1. 0415 10.355 1.0416 10. 379 !. 0417 10. 403 !. 0418 10.427 1.0419 10. 451 B1 使用说明B1. 1 适用范围QB 1686-93 续表Al比重漫出物啻最(m/m) (2020） % J.0420 10 475 1.0421 10.499 1.0422 10. 523 !. 0423 10 548 1.0424 10. 571 !. 0425 10. 596 1.0426 1

23、0.620 1.0427 10. 644 1.0428 10.668 1. 0429 10. 692 1. 0430 10.716 1. 0431 10.740 1.0432 10.764 1.0433 10.788 1.0434 10. 812 1.0435 10.836 附录B麦芽综合评价评分寝（补充件比重漫出物吉量(m/m) (2020% I 0436 10.860 1.0437 10 884 1.0438 10 908 !. 0439 .10.932 1 0440 10.956 !. 0441 10.980 !. 0442 11. 001 1.0443 1 !. 027 1. 0444

24、 11. 051 !. 0445 11.075 1.0446 11. 100 1. 0447 11.123 !. 0448 11. 147 1 0449 11. 171 本表只适用于两项为同一级别，另项低于该级别时各等级淡色麦芽的A类指标的综合评定。B1. 2计算方法B1. 2. 1 按本标准规定分为优等品麦芽综合评价评分表、一等品麦芽综合评价评分表、合格品麦芽综合评价评分表当A类指标指优等品中的z浸出物、库尔巴晗值和糖化力，一等品、合格品中的浸出物、氨基氮和糖化力中，两项已达到同一级别，而另一项低于该级别时，则按两项已达到的级别使用对应的综合评价评分表B1. 2. 2根据麦芽分析结果，在对应

25、的表中，分别查出各项指标的得分，将所得分数相加。B1.3分级判定B1. 3. 1 三项指标得分总和不小于50分时，则判该样品为两项已达到的级别。如总分小于50分时，则降至下一级别进行考核例如z麦芽样品分析结果见表Bl,352 QB 1686-93 表Bl项目限定指标实测数据查表得分浸出物79. 0% 79. 1% 35 3 库尔巴晗值39%44% 39. 0% JO. 6 糖化力250WK 239WK 3.8日注l）如分析结果数值界于表中所给出的数值之间时，应使用内差法计算得分2）总得分四舍五入取整数。总得分49. 7 该样品浸出物、库尔巴晗值两项指标已达到同一级别，而糖化力项低于该级别。根据

26、分析结果，该样品的分级判定可使用“附录以补充件麦芽综合评价评分表”。该样品浸出物、库尔巴哈值两项批标已达到优等品，糖化力指标低于优等品，则应查优等品麦芽综合评价评分表。该样品三项指标总分为50分，则如j该样品为优等晶麦芽。B2麦芽综合评价评分寝B2.1 优等品麦芽综合评价评分表。表BZ浸出物得分换算表得出物。.0 0. I 0.2 o. 3 0.4 0. 5 o. 6 0 7 o. 8 0. 9 分博771l 19.6 20. 3 21. I 21.9 22.6 23.4 24.2 25.0 25.8 26.6 78 27.4 28. 2 29.0 29. 8 30.6 31. 4 32. l

27、 32.9 33.7 34 4 79 35. 2 35.3 35.3 35. 4 35.5 35.5 35 6 35.7 35.8 35.8 80 35. 9 36. 0 36. I 36. l 36.2 36.3 36 4 36.4 36.5 36 6 81 36.6 36.7 36.8 36.9 36.9 37 0 37.1 37.1 37.2 37.3 82 37.3 37.4 37 5 37, 6 37.6 37.7 37.8 37.8 37. 9 38 0 83 38.0 38. l 38.2 38.3 38.3 38.4 38.5 38.5 38. 6 38 7 84 38.7 3

28、8 8 38.9 38.9 39 0 39 I 39. l 39 2 39.3 39. 3 二注8539.4 注I）当搜出物值小于77时，该项得分为零分表B3库尔巴哈值得分换算表库库库得分。.00 5 得分0 0 0 5 得分0.0 0 5 库库库301) O. I o. 2 38 9 7 JO. I 46 8.9 8.4 31 0.3 0 5 39 10. 6 JO. 6 47 8.0 7 6 32 0.9 I 4 40 10. 6 J0.6 48 7. 2 5. 6 33 2. I 3 0 41 10 6 JO. 6 49 4.2 3.0 34 4.2 5 6 42 10. 6 10.6

29、50 2. I I 4 35 7. 2 7. 6 43 10 6 J0.6 51 0 9 0 5 36 8 0 8.4 44 10 6 JO.I 52 0 3 0.2 37 8. 9 9 3 45 9. 7 9. 3 530 I 。注1）当库尔巴晗值小于30，大于53时，该项得分为零分353 QB 1686 93 表B4糖化力得分换算表糖糖糖、得分化为。5 得分化力。5 k得分化力。5 糖化力糖化力糖化力150 0.0 。250 5 3 5. 5 350 8. 1 8. 2 160 0. 1 0. 1 260 5. 6 5. 7 360 8. 4 8. 5 170 0. 1 0 2 270 5

30、 8 6. 0 370 8. 7 8 8 180 0 2 0. 3 280 6. 1 6 2 380 9 0 9. 1 190 0. 4 0. 5 290 6 4 6. 5 390 9 2 9 4 200 0. 7 0.9 300 6. 7 6 8 400 9 5 9 7 210 1 2 1 5 310 6 9 7. 1 410 9 8 10 0 220 1 8 2 3 320 7. 2 7 4 420 10 1 10.3 230 2 7 3 3 330 7 5 7 6 430 10. 4 10 5 240 3 9 4. 6 340 7 8 7. 9 二；，44010 8 B2. 2 一等品麦

31、芽综合评价评分表。表B5浸出物得分换算表得浸出物。0. 1 0. 2 0 3 0 4 0. 5 o. 6 0 7 0 8 0. 9 分山72 7. 4 7 8 8. 3 8 8 9. 3 9. 8 10 4 10 9 . 5 12. 1 73 12. 7 13 3 13. 9 14. 6 15 3 16 0 16 7 17 4 18. 1 18. 8 74 19 6 20 3 21. 1 21. 9 22. 6 23. 4 24.2 25.0 25 8 26. 6 75 27.4 28.2 29.0 29.8 30.6 31. 4 32. 1 32. 9 33.7 34. 4 76 35.2

32、35.2 35.3 35.3 35.3 35 4 35 4 35 4 35.5 35. 5 77 35 5 35.6 35 6 35.7 35. 7 35.7 35.8 35.8 35.8 35. 9 78 35 9 36. 0 36.0 36 0 36. 1 36. 1 36. 1 36. 2 36.2 36. 2 79 36. 3 36.3 36.4 36.4 36 4 36. 5 36. 5 36. 5 36.6 36. 6 80 36.6 36 7 36 7 36.7 36.8 36.8 36 9 36.9 36 9 37.0 81 37 0 37. 0 37. 1 37 1 37 1

33、 37.2 37 2 37. 2 37 3 37 3 82 37.3 37.4 37 4 37.5 37. 5 37. 5 37.6 37. 6 37 6 37.7 :;,g3 38.0 注1 ）当漫出物值小于72时，该项得分为零分。 354 QB 1686-93 表，B6氨基氮得分换算表N N aN 、得分。s.o 得分。5 0 得分。5 0 a- o. 7 1 2 170 10 8 10. 9 240 11 4 11. 4 110 1.9 2. 8 180 10 9 10. 9 250 11. 5 11. 5 120 4, 0 5.4 190 11 0 11.0 260 11. 6 11.

34、 6 130 7. 1 8.8 200 11. I 11. 1 270 11. 6 11. 7 140 10.6 10.6 210 11. 1 II. 2 280 11.7 11. 8 150 10. 6 10 7 220 11 2 II. 3 290 11. 8 II. 9 160 10.7 10 8 230 11. 3 11. 4 二；，30011. 9 注1 ）当氨基氮值小于100时，按100计分表BlO糖化力得分换算表糖糖糖得分化力。5 得分化为。5 得分化力。5 糖化左糖化力糖化豆100 0 0 。220 s. 8 6. 0 340 9. 2 9, 4 110 o I o. 1 23

35、0 6. 1 6.2 350 9. 5 9, 7 120 0 1 0.2 240 6. 4 6. 5 360 9.8 10. 0 130 。，2。.3 250 6. 7 6.8 370 10. 1 10 3 140 0.4 o. 5 260 6. 9 7. 1 380 10 4 10. 5 150 0 7 o. 9 270 7. 2 7. 4 390 10 7 10.8 160 1. 2 1. 5 280 7 5 7. 6 400 - 11 0 11. 1 170 1. 8 2. 3 290 7 8 7 9 410 11. 3 11. 4 180 2. 7 3. 3 300 8. 1 8.2 420 11. 5 11. 7 190 3. 9 4 6 310 8. 4 8.5 430 11. 8 11. 9 200 5. 3 s. 5 320 8.7 8.8 440 12. 1 210 5 6 s. 7 330 9 0 9. I 附加说明z本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所、沈阳啤酒厂、成都麦芽厂、河阳麦芽厂负责起草。本标准主要起草人王文忠、康永瑛、张五九、贸德义、肖光乾、李玉清。356 ,