GB 14884-2003 蜜饯卫生标准.pdf

1、GB 14884-2003 前言本标准全文强制。本标准代替GB14884 1994蜜钱食品卫生标准儿本标准与GB14884 1994相比主要修改如下一一按照GB/T1. 1 2000对标准文本格式进行修改；对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求；根据GB8956修订了定义；取消原标准中菌落总数指标按出厂和销售分类的规定；原标准中二氧化硫残留量指标修订为按GB2760规定执行。本标准自实施之日起，GB14884 1994同时废止本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位z卫生部食品卫生监督检验所、北京市卫生防疫站、山东省食品卫生

2、监督检验所、河北省卫生防疫站。本标准主要起草人s张莹、杨大进、吴述秀、陆真、王跃进、张正、梁进。本标准所代替标准的历次版本发布情况为2GB 14884 1994. GB 14884-2003 蜜饶卫生标准1 范围本标准规定了蜜钱的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存、运输要求和检验方法。本标准适用于以果蔬和糖类等为原料，经加工制成蜜钱类、凉果类、果脯类、话化类、果丹（饼）类和果糕类。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方

3、研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注目期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789. 24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜钱检验GB/T 5009. 11 食品中总碑及无机碑的测定GB/T 5009. 12 食品中铅的测定GB/T 5009. 13 食品中铜的测定GB/T 5009. 34 食品中亚硫酸盐的测定GB 8956 蜜钱企业良好生产规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1 蜜饿类以水果为主要原料，经糖（蜜）熬煮或浸渍，添或不添加食品添加剂，或略干燥处理，制成带有湿润糖液面或浸渍在浓糖液面中的湿态制品。3. 2 凉

4、果类以果蔬为主要原料，经或不经糖熬煮、浸渍或蹄制，添或不添加食品添加剂等，经不同处理后制成的具有浓郁香味的干态制品。3. 3 果脯类以果蔬类为原料，经或不经糖熬煮或浸渍，可以加入食品添加剂为辅助原料制成的表面不粘不燥、有透明感、无糖霜析出的干态制品。3.4 话化类以水果为主要原料，经臆制，添加食品添加剂，加或不加糖，加或不加甘草制成的于态制品。3.5 果丹（饼）类以果蔬为主要原料，经糖熬煮、浸渍或盐腑，干燥后磨碎，成形后制成各种形态的干态制品。GB 14884-2003 3. 6 果糕类以果蔬为主要原料，经磨碎或打浆，加入糖类和（或）食品添加剂后制成的各种形态的糕状制品。4 指标要求4. 1

5、原料要求应符合相应的标准和有关规定。4. 2 感官要求具有该品种正常的色泽、气昧和滋味，无异味，元霉变，元杂质。4. 3 理化指标理化指标应符合表l的规定。褒1理化指标项目指标铅Pbl I mg/kgJ 运二1 铜（Cu)/(mg/kg) 10 总呻（以As计）（mg/kg)运二0. 5 二氧化硫残留量按GB2760执行4. 4 微生物指标微生物指标应符合表2的规定。表2微生物指标项目指标菌落总数（cfu/g)三二1 000 大肠菌群MPN/108g) 30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出霉菌（cfu/g)运二50 5 食品添加剂5. 1 食品添加剂质量应符合相应的标准和

6、有关规定。5. 2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。6 生产加工过程的卫生要求应符合GB8956的规定。7 包装包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。8 标识定型包装的标识要求应符合有关规定执行。9 贮存及运输9. 1 贮存GB 14884-2003 产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异昧、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。9. 2 运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。10 检验方法10. 1锚按GB/T5009. 12规定的方法测定。10. 2铜按GB/T5009. 13规定的方法测定。10.3 总呻按GB/T5009. 11规定的方法测定。10. 4 二氧化硫按GB/T5009. 34规定的方法测定。10. 5 菌落总鼓、大肠菌群、致病菌、霉菌按GB/T4789. 24规定的方法测定。