GB 17946-2000 绍兴酒(绍兴黄酒).pdf

1、GB 17946-2000 前言本标准是根据原产地域产品保护规定及GB17924-1999 100.0 固形物(除糖)，g!L飞f 27.5 23.0 20.0 酒精度，%(V!V)二主15.0 总酸(以乳酸计),g!L 4.0-8.0 氨基酸态氯，g!L二注。.40pH值(25C) 3.5-4.5 氧化钙，g!L笔王1.0 6.5 净含量负偏差净含量负偏差应符合定量包装商品计量监督规定的要求.其中，500mL-1 L.负偏差不得超过15 mLd L-10 L，不得超过1.5%;10L-15 L.不得超过150mL.15 L-25 L，不得超过1.0%。祥本平均偏差应大于或等于O.6. 6卫生

2、要求6.6.1 菌落总数、大炀菌群、铅和黄曲霉毒素B，应符合GB2758的规定.47 GB 17946-2000 6.6.2 绍兴酒中除酱色(焦糖色)外，不得添加任何食品添加剂与物质。7 试验方法7. 1 原料、感官分析(感官评价)、净含量偏差、酒精度、总糖、固形物(除糖)、总酸、氨基酸态氮、pH值、氧化钙、卫生指标的检验按GB/T13662规定执行。7.2 挥发酶的测定7. 2. 1 原理黄酒通过蒸馆，酒中的挥发醋收集在馆出液中。先用碱中和馆出液中的挥发酸，再加入一定的碱使酶皂化，过量的碱再用酸反滴定，其反应式为:7.2.2试验方法7. 2. 2. 1 试剂o 0 R-OR十NaOHR-ON

3、a+ROH2NaOH + H2SO，一-Na，SO，+2H20a) 1%盼欧指示剂z按GB/T603规定进行gb) 0.1 mol/L硫酸标准溶液.按GB/T601规定进行;c) 0.1 mol/L氢氧化销标准溶液2按GB/T601规定进行。7.2.2.2 仪器250 mL全玻璃回流装置。7.2.2.3检测吸取测定酒精度的馆出液50.0mL于250mL锥形瓶中，加入酷敢指示剂2滴，以0.1mol/L氮氧化纳标准溶液滴至微红色，准确加入0.1mol/L氮氧化纳标准溶液25.0mL.摇匀，装上冷凝管，于沸水中国流30min，取下，冷却至室温。然后再准确加入0.1mol/L硫酸标准溶液25.0mL.

4、摇匀，用。.1mol/L氢氧化锅标准溶液滴定至微红色，30s内不消失为止，记录消耗氢氧化销标准溶液的体积。7. 2. 2. 4 t十算见式(1)。一(25.O+V) XC,-25. OXC2JXO.088 挥发酣(g/L)一X1000式中:C1 氢氧化销标准溶液浓度.mol/L，C2一一硫酸标准溶液浓度.mol/L，V 漓定剩余硫酸所耗用的氢氧化纳标准溶液的体积，mL;0.088 乙酸乙醋的摩尔质量。7. 2. 2. 5 结果的允许差同一样品两次测定值之差，不得超过0.01g/L。8检验规则按GB/T13662标准规定执行。9 标志、包装、运输、贮存9. 1 标志. ( 1 ) 9. 1. 1

5、 产品标签标志应符合GB10344规定，标注2原产地域产品标志、产品名称、原料(或原料与配料)、酒精度、净含量(净容量)、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、糖度、执行产品标准号与质量等级、绍兴加饭(花雕)酒应标酒岭.产品名称与净含量须同时排在同一主要展示面。48 GB 17946-2000 9. 1. 2 包装箱上除应标明产品名称、制造者的名称和地址外，还须标出单位包装的净含量和总数量、小心轻放、怕湿等警示标志。9.2 包装9.2.1 包装材料应符合卫生要求包装产品应封装严密、无漏e9.2.2 灌装产品的包装物应直立、端正，体外清洁，标签封贴紧密。9.2.3 包装箱必须结实，与所装内容物尺寸匹配，胶封、捆扎牢固。9.3 运输9. 3. 1 运输工具必须清洁、卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异昧的物品混装混运。9. 3. 2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压.9. 3. 3 运输过程中不得曝晒、雨淋、受潮.9.4贮存9.4. 1 产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品向库贮存。9.4.2 产品应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中;严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源;包装箱底部必须垫有lOOmm以上的间隔材料.9.5 在摄氏零度以下运输与贮存时，应有防冻措施。9.6 产品的保质期瓶、坛装酒密封包装不少于一年。49