GB 19295-2011 食品安全国家标准 速冻面米制品.pdf

1、喝圈中华人民共和国国家标准2011-11-21发布食品安全国家标准速冻面米制品GB 19295-2011 2011-12-21实施中华人民共和国卫生部发布数码防伪目。吕本标准代替GB19295-2003(速冻预包装面米食品卫生标准及第1号修改单。本标准与GB19295-2003相比主要变化如下:修改了标准名称;修改了范围;修改了术语和定义;取消了酸价、挥发性盐基氮、总碑和黄曲霉毒素B，的限量;修改了铅的限量;修改了微生物限量;一删除了附录AoGB 19295-2011 I 1 范围食品安全国家标准速冻面米制品本标准适用于预包装速冻面米制品。2 术语和定义2. 1 速冻面米制晶GB 19295一

2、-2011以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等单一或多种配料为馅料，经加工成型或熟制、速冻而成的食品。2.2 速冻使产品迅速通过其最大冰结品区域，当平均温度达到18 oc时，完成冻结加工工艺的冻结方法。2.3 生制品产品冻结前未经加热成熟的制品。2.4 熟制晶产品冻结前经加热成熟的j即食制品。3 技术要求3.1 原料要求原料均应符合相关标准和规定。3.2 感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标检验方法组织形态具有该品种应有的形态，不变形，不破损，表面不结霜色泽具有该品种应有的色泽按GB/T5009. 56规定的感官检验

3、方法检查，并按包装上标明的食用方法进行加热或熟制，分别品尝和嗅闻，检查其滋味、气味具有该品种应有的滋味和气味，元异味滋味和气味杂质外表及内部均元肉眼可见杂质1 GB 19295-2011 3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法过氧化值气以脂肪计)/(g/100g) =二O. 25 GB/T 5009.56 a仅适用于以动物性食品或坚果类为主要原料馅料的产品。3.4 污染物限量不带馅料的速冻面米制品中铅的限量应符合GB2762中谷物及其制品的规定。带馅料的速冻面米制品中铅的限量应符合GB2762中带馅(料)面米制品的规定。3.5 微生物限量生制品微生物限量应符合表

4、3的规定，熟制品微生物限量应符合表4的规定。表3生制品的微生物限量采样方案a及限盐(若非指定，均以CFU/g表示)项目检验方法N C z M 金黄色葡萄球菌5 1 1 000 10 000 GB 4789. 10平板计数法沙门氏菌5 。125g GB 4789.4 a样品的采样及处理按GB4789.1执行。表4熟制品的微生物限量采样方案a及限垃(若非指定，均以CFU/g表示)项目检验方法N C m M 菌落总数5 1 10 000 100 000 GB 4789. 2 大肠菌群5 1 10 100 GB 4789.3平板计数法金黄色葡萄球菌5 1 100 1000 GB 4789. 10平板计

5、数法沙门氏菌5 。0/25 g GB 4789. 4 a样品的采样及处理按GB4789. 1执行。3.6 食品添加荆食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。2 GB 19295-2011 4 其他4. 1 标识产品标识应注明速冻、生制、熟制，以及烹调加工方式。4.2 冷链控制产品贮存、销售应控制在一18.C以下，温度波动应控制在2.C以内。运输过程的最高温度不得高于一12.C。户户ONlmNmF闰。国华人民共国家标准食品安全国家标准和中速冻面米制晶GB 19295. 2011 美巾国标准出版社出版发行北京市朝阳区和平里西街甲2号(100013)北京市西城区三里河北街16号(100045)网址总编室:(010)61275323发行中心:(010)51780235读者服务部:(010)68523946中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销9峰开本880X 1230 1/16 印张0.5字数7千字2012年1月第一版2012年1月第一次印刷唔节日:155066 1-44008 14.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68510107定价GB 19295-2011 打印H期:2012年2月3H F002A