GB T 11772-1989 虾片.pdf

1、GBT 1177289 1 主题内容与适用范围 本标准规定了产品的技术要求、试验方法、检验规则，以及标志、包装、运输、贮存要求。 本标准适用于以海、淡水食用虾的肉、汁调合食用淀粉为主料，配以其他辅料，经合料、制卷、熟 化、硬化、切片、 干燥等工厂化生产过程制成的虾片。本品需经油炸或用其他方法膨化后食用。 2 引用标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5009.3 食品中水分的测定方法 GB 5009.5 食品中蛋白质的测定方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品标签通用标准 SB 131134 淀粉 3 术语 碎片： a. 指小于整片

2、面积二分之一的不完整片。 b. 指片表面有明显碎裂纹或缝孔，按规定试验方法撞击后能产生碎裂的片。 4 技术要求 4.1 感官指标 感官指标见表1： 表 1 项 目指 标优 级 品 一 级 品外观与色泽呈本品应有的色泽，半透明，表面略有光泽。洁净，无霉变、污染等迹象。无夹生片 页码，1/6GB/T 11772892006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA117720R.htm 4.2 理化指标 理化指标见表2： 表 2 5 试验方法 5.1 感官指标 5.1.1 滋气味 取片厚比较均匀的样品，放入170190的食用动、植物油中膨化，起浮后捞出，即时口尝鉴定滋气

3、味及酥脆性。 5.1.2 其余感官指标，可直接用肉眼观察鉴定。 5.2 理化指标 组织及形态干燥紧脆的薄片，片形大体整齐平正，片身大小与厚薄大致均匀滋气味经油炸后，具本品应有的虾味鲜香滋气味，无异味。口感酥脆，无硬心、硬块及碜牙等感觉杂质 无肉眼可见杂质项 目指 标 优 级 品 一 级 品蛋白质（以干基计)，1.0 0.5线膨胀度 2.0 1.8碎片率， 出厂：5；销售；10超限片率， 5水分， 812食品添加剂 按 GB 2760 规定净重，有250、227、125、100g 等规格（或其他适用的定量规格)，其装量差异的下偏差均不得大于5g，每批平均净重不得低于标示量页码，2/6GB/T 1

4、1772892006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA117720R.htm5.2.1 碎片率 取混合样品，每份不少于200g，直观挑拣其中的碎片。对拣出的有明显裂纹或缝孔的片，使其从1m高处单片平向自由跌落于玻璃板面，碎裂者按碎片规定拣出，将所有碎片合并称重。 5.2.2 超限片率 a. 按片厚平均值计算片厚差异 取混合样品，每份不少于200g，直观选取片厚度均匀适中的样品10片，用卡尺（游标精度0.1mm）逐片测量其中心部位厚度，求得本批样品的片厚平均值。再从其余的样品中以直观拣出较厚和较薄的片，然后用卡尺将其逐片测量，以每片厚度实际测量值与片厚平均值比

5、较计算即得。 b. 按工厂生产片厚规格计算片厚差异 生产厂也可按厂定的片厚生产规格为指标进行检验，省略测取片厚平均值手续，直接用卡尺逐片测量拣出片的实际厚度后，即与片厚规格参数范围的公称值（应相当于片厚平均值）作比较，按公式（2）计算片厚差异。 按a或b所测得的片厚差异，超过0.3mm的虾片为超过限度的片，称重计算即得。 5.2.3 线膨胀度 取混合样品，每份不少于200g，直观选取片形比较整齐平正，片身大小、厚薄比较均匀适中的样品35片，编号，按片平面的长、短径，用直尺（测量精度1mm）分别量取其长度（如片面有弯曲，应量取其弧线长度）。然后将样品作油炸膨化（油温170190），起浮后即捞出，

6、按编号照前法再分别量取长、短径的膨化后长度。与膨化前的径长比较计算即得。 碎片率（)（ W2 W1)100（1） 式中： W1样品重，g；W2 检出碎片重，g。片厚差异 d2 d1（2） 式中： d1 片厚平均值，mm；d2 拣出片的实际厚度测量值，mm。超限片率（）（ W4 W3）100（3） 式中： W3 样品重，g；W4 检出超限片重，g。线膨胀度（ L3 L4）/（ L1 L2）（4） 式中： L1 样品膨化前长径测量值，mm；样品膨化前短径测量值，mm；页码，3/6GB/T 11772892006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA117720R.h

7、tm5.2.4 蛋白质 取混合样品，捣碎，按GB 5009.5中方法测定。 5.2.5 水分 取混合样品，捣碎，按GB 5000.3中第一法直接干燥法测定。 5.2.6 净重 取混合样品，以10盒（袋）作为一个检验组，用感量不大于1g的天平逐盒（袋）称重计算即得。并以此核计装量差异和平均净重。 6 检验规则 6.1 抽样方法 6.1.1 以每天（班）包装的产量作为一批，按批编号，按批号抽样。 6.1.2 随机抽样。每批抽取样本以箱为单位，100箱以内取3箱，以后每增100箱（包括不足100箱）则增取1箱。 6.1.3 按所取样本，从每箱内各抽取样品不少于3盒（袋），混合后以缩分法取得适量均匀混

8、合试样，供感官、理化指标检验用，净重检验抽样每批不少于10盒（袋）。 6.2 出厂检验规则 6.2.1 每批产品均应进行出厂检验，各项技术指标均为必检项目。 6.2.2 出厂检验由生产单位质量检验部门执行。检验合格签发检验合格证，产品凭证入库或出厂。 6.3 判定和复验规则 6.3.1 检验结果如有一项指标不符合标准要求时，可加倍量重新抽样，就不符合要求项目复验一次，符合规定后本批产品判为合格。 6.3.2 检验结果如有二项指标不符合标准要求时，则认为本批产品不合格。 7 标志、包装、运输、贮存 L2 L3 样品膨化后长径测量值，mm；L4 样品膨化后短径测量值，mm。净重 W5 W6（5）

9、式中： W5 样品加空盒（袋）重，g；W6 空盒（袋）重，g。页码，4/6GB/T 11772892006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA117720R.htm7.1 标志 7.1.1 内包装要求 盒（袋）外面应标志鲜明，其内容须符合GB 7718中第3章至第7章的有关规定。 7.1.2 外包装要求 箱外两面标明产品名称、规格、数量、批号、生产日期、厂名、厂址等项，箱外两头应标明贮运中注意防潮、轻放等规定的图示、文字标志。 7.2 包装 7.2.1 内包装要求 7.2.1.1 采用纸盒或食品塑料袋定量包装，封口严密牢固。 a. 盒装品采用薄纸板盒包装。根据

10、生产和销售条件，也可以采取使用食品塑料薄膜袋（或复合袋）装封。 b. 袋装品采用复合食品塑料薄膜袋包装。 7.2.1.2 所用包装容器均应干燥、清洁、卫生、坚实、无破损。 7.2.2 外包装要求 7.2.2.1 采用瓦楞纸箱（或其他适用的包装容器）定时包装，箱内装数准确，箱子容量适当，箱面平整。箱内上下面衬纸板垫，箱口粘封牢固。每箱内放有一张“产品合格证”，证上需注明的基本内容为：产品名称、规格、数量、批号、生产日期、检验合格记录、班组生产者和质检者责任代号、厂名等。 7.2.2.2 所用包装容器及包装辅助材料均应符合卫生和使用要求。 7.3 运输 产品用清洁干燥的运输工具运送，搬运中要轻稳，

11、不可摔跌和剧烈震动，防止水湿雨淋。 7.4 贮存 产品应存放在阴凉、通风、干燥、清洁的食品仓库中，不得在露天或简易仓库中堆放，箱子堆垛应离墙、离地。 产品在符合规定的条件下运输与贮存，包装件完好无污损，从生产日期起算，保质期为十二个月。 8 其他 根据出口需要，允许生产者按合同规定，生产其他花式规格的产品。 附 录 A 页码，5/6GB/T 11772892006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA117720R.htm主要原辅材料质量规格及生产用水卫生要求 （补充件） A1 虾：采用海、淡水的食用虾类为原料，品质良好，无异味。 A2 淀粉：采用以粮食或薯类制成的食用淀粉为原料，其质量按 SB 131134规定。 A3 精制盐：符合GB 5461规定。氯化钠含量97以上。 A4 生产用水：符合GB 5749规定。 页码，6/6GB/T 11772892006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA117720R.htm