GB T 19461-2008 地理标志产品.独流(老)醋.pdf

1、ICS 6722020X 69 a目中华人民共和国国家标准GBT 1 946卜一2008代替GB 19461-2004地理标2008-07-3 1发布志产品，D， 口口 独流(老)醋Product of geographical indication-Duliu(aged)vinegar2008-1 1-01实施宰瞀髁鬻瓣警糌瞥爨发布中国国家标准化管理委员会覆111前 言GBT 194612008本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第78号令地理标志产品保护规定及GBT 17924(地理标志产品标准通用要求制定。本标准代替GB 19461-2004原产地域产品独流老醋。本标准与GB

2、 19461 2004相比主要变化如下：标准属性由强制性国家标准改为推荐性国家标准；根据国家质量监督检验检疫总局颁布的地理标志产品保护规定，将标准名称改为地理标志产品独流(老)醋；修改了术语和定义；增加了理化指标项目“可溶性无盐固形物”；增加了净含量要求及添加剂使用要求；补充保质期的相关规定。本标准的附录A为规范性附录。本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。本标准主要起草单位：天津市静海县质量技术监督局、天津市天立独流老醋股份有限公司、天津市天立永丰老醋有限公司。本标准主要起草人：刘永贺、张殿瑛、张荣展、徐锦江。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 194612004。1范围地

3、理标志产品独流(老)醋GBT 194612008本标准规定了独流(老)醋的地理标志产品术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的独流(老)醋。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GBT 191包装储运图示标志GB 2719食醋卫生标准GB 2760食品

4、添加剂使用卫生标准GBT 478922食品卫生微生物学检验调味品检验GBT 50097食品中还原糖的测定GBT 500939酱油卫生标准的分析方法GBT 500941食醋卫生标准的分析方法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GBT 8231高粱GBT 13356黍米GB 18187酿造食醋JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。31陈酿aged独流(老)醋制醅生产工艺过程，指原料在室内经酒精发酵和醋酸发酵后，将醋醅装入室外缸中陈酿，需定期翻晒，用于增加

5、独流(老)醋的色泽和香气。32独流老醋、独流醋Duliu aged vinegar，Duliu vinegar在本标准第4章规定的范围内，以优质黍米、高粱为原料，采用传统的复式糖化、酒精发酵、醋酸固态分层两次发酵工艺。醋醅经三年以上陈酿而成的香气浓郁、酸而回甜的食醋称为独流老醋，陈酿期一年以上的为独流醋。GBT 1946120084地理标志产品保护范围独流(老)醋的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准的范围，见附录A。5要求51原辅材料511黍米技术指标应符合GBT 13356的规定。512高粱技术指标应符合GBT 8231的规定。513工艺用水

6、取自运河沿岸独流地区，水质应符合GB 5749的规定。514独流(老)醋大曲以优质小麦、大麦及豌豆为原料，按独流(老)醋传统工艺在夏季自然发酵制成的大曲，其贮存期不少于4个月。55其他原辅材料应符合相应的标准要求及相关规定。52酿造环境季风显著，四季分明，属暖温带半湿润大陆性季风气候；年平均最高温度309，平均最低温度一92，平均相对湿度64。53传统工艺531工艺流程黍米、高粱一蒸煮一冷却一添加大曲糖化一液态酒精发酵一固态分层醋酸发酵一陈酿一淋醋一煮醋一贮存。532传统工艺特点独流老醋采用独特的、传统的特殊工艺，以黍米、高粱为主要原料；经液态酒精发酵，固体分层醋酸发酵，时间不少于25 d，经

7、大小共四十多道工序，历时35 d，产出醋醅；醋醅陈酿一年以上为独流醋，醋醅陈酿三年以上为独流老醋。54感官要求感官应符合表l规定。表1盛官要求项 目 特 征色泽 琥珀色或棕红色，有光泽香气 香气浓郁滋味 入口绵软回甜，酸而不涩，醇厚味鲜体态 澄清液体，允许有微量沉淀杂质 无肉眼可见外来杂质55理化指标根据总酸度的不同，独流(老)醋分为四类，其理化指标应符合表2规定。2表2理化指标GBT 194612008指 标项 目 3o 35 4o 5o独流(老)醋 独流(老)醋 独流(老)醋 独流(老)醋总酸(以乙酸计)(glOO mL) 30 35 40 50不挥发酸(以乳酸计)(g00 mL) 04

8、05 06 10氨基酸态氮(以氮计)(g100 mL) O08 010 011 016还原糖(以葡萄糖计)(g100 mL) 20 20 30 320可溶性无盐同形物(g100 mL) 6056卫生指标卫生指标应符合GB 2719的规定。57净含量应符合标示量，允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令E2005第75号的要求。58食品添加剂应符合GB 2760的规定。6试验方法61感官611色泽、体态、杂质将样品摇匀后，用量筒量取20 mL放于20 mL比色管中，在白色背景下观察其色泽，并对光观察其澄清度、沉淀物及杂质。612香气用量筒量取样品50 mL放于150 mL锥形瓶中，将瓶轻轻摇动

9、，嗅其气味。613滋昧用吸管吸取样品05 mL滴人口内，反复吮咂，鉴别其滋味优劣及后味。62理化指标621 总酸按GBT 500941的规定执行。622不挥发酸按GB 18187的规定执行。623氨基酸态氮按GBT 500939的规定执行。624还原糖按GBT 50097规定执行。625可溶性无盐固形物按GB 18187的规定执行。63卫生指标按GBT 500941、GBT 478922规定的方法测定。64净含量按JJF 1070的规定执行。3GBT 1946120087检验规则71组批同一天生产同一生产线灌装的同一品种相同规格的产品为一批。72抽样方式和数量721从成品库同批产品的不同部位随

10、机抽取样品。722每批产品的抽取数量见表3。表3抽取数量批量瓶(袋) 样品量瓶(袋) 允许数瓶(袋)4 800或以下 6 O4 80124 ooo 13 224 00148 ooo 21 348 00184 ooo 29 484 OOl144 ooo 48 6144 OOl240 ooo 84 9240 ooo以上 126 1373出厂检验731产品需经生产厂家检验合格并签署质量合格证后方可出厂。732每批产品出厂检验项目为感官要求、总酸、不挥发酸、氨基酸态氮、还原糖、净含量、卫生指标中的菌落总数和大肠菌群。733出厂检验判定规则与复检7331出厂检验项目全部符合本标准，判该批产品为合格。73

11、32出厂检验项目有一项(菌落总数、大肠菌群除外)不符合本标准，为缺陷品。当缺陷品数超过表3的允许数时，可以加倍抽样复检。复检后仍不符合本标准，则判为不合格。7333菌落总数和大肠菌群不符合本标准，即判为不合格，不得复验。74型式检验741正常生产时半年进行一次，型式检验项目为本标准的全部项目。742有下列情况之一时亦应做型式检验：a) 工艺、原材料有较大改变时；b)停产半年后又恢复生产时；c) 国家质量监督部门提出检验要求时；d) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时。743型式检验判定规则与复检7431型式检验项目全部符合本标准，判为合格。7432型式检验项目有一项(微生物指标除外)不符合

12、本标准，为缺陷品，当缺陷品数超过表3的允许数时，可以加倍抽样复检。复检后仍不符合本标准，判该批产品为不合格。7433微生物指标不符合本标准要求，即判为不合格品。8标签、标志、包装、运输、贮存81标签、标志应按GB 7718、GB 18187的规定执行，并标注出酿造食醋及总酸含量。4GBT 1 946 12008不符合本标准的产品，其产品名称不得使用含有独流醋或独流老醋(包括连续或断开及内容类似)的名称。获准使用地理标志产品专用标志的生产者，应按地理标志产品专用标志管理办法的规定在其产品上使用防伪专用标志。82包装内包装材料应符合相应的国家卫生标准要求；步h包装应标注“易碎物品”、“怕晒”、怕雨”标志，应符合GBT 191的规定。83运输、贮存831产品运输应注意防晒、雨淋，严禁与不洁或有毒、有害的物品混运。产品应贮存在阴凉、干燥的仓库内，严禁与不洁或有毒、有害物品混存。832保质期满足以上条件下，自生产之日起保质期：瓶装产品不低于12个月，袋装产品不低于6个月。GBT 194612008附录A(规范性附录)独流(老)醋地理标志产品保护范围图独流(老)醋地理标志产品保护范围见图A1。6