GB T 23500-2009 元宵.pdf

1、ICS 67.060 X 11 GB 中华人民共和国国家标准GB/T 23500-2009 7c 宵Full-moon dumpling 2009-04-27发布中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会2009-10-01实施发布G/ T 23500一2009目U吕本标准由中国商业联合会提出并归口。本标准起草单位:中国商业联合会商业标准中心、北京稻香村食品有限责任公司、天津市糕点行业协会、国家食品质量监督检验中心、北京蜡烤糖制品工业协会。本标准主要起草人:钱志先、池向东、高树山、宋全厚、张树、郭亚萍。I GB/T 23500-2009 Jl: 宵1 范围本标准规定了元宵的

2、术语和定义、要求、试验方法和检验规则以及标识标签要求。本标准适用于符合3.1定义的产品。2 规范性引用文件下列文件中的条款酒过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘氓的内容或修订版均不适用于本标准.然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/ T 191 包装俑运图示标志(GB/T191- 2008 .ISO 780: 1997 , MOD) B U 51 大米GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/ T 4789.24食品卫生微生物学

3、检验糖果、糕点、蜜钱检验GB/T 5009. 3 2003 食品1扣水分的测定GB/ T 5009. 11 食品中总呻及无机碑的测定GB/T 5009. 12 食品中铅的测定GB/T 5009. 22 食品中黄曲霉毒素队的测定GB/T 5009. 56 糕点卫生标准的分析方法GB/T 5737 食品理料周转箱GB57ti 9 生活饮用水卫牛.标准GB 7718 削包装食品标签通则GB 968:3 复合食品包装袋卫生标准GB 96R7 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/ T 10782 蜜快通则GB 11680 食品包装用原纸卫生标准B/T 11 761 芝麻GB 13104 食糖卫生标准GB

4、 14963 蜂蜜卫生标准GB/T 15267 食品包装用聚氯乙烯硬片、膜GB 16325 干果食品卫生标准B 16326 坚果食品卫生标准GB 19295 速冻顶包装面米食品卫生标准GB 19646 奶油、稀奶油卫生标准GB/ T 20706 可可粉GB/T 20977- 2007 糕点通则GB/ T 21270 .2007 食仙馅料GB/ T 23500-2009 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则散装食品卫生管理规范卫法监发2003J180号定量包装商品计量监督管理办法国家质量技术监督检验检疫总局2005J第75号令零售商品称重计量监督管理办法国家质量技术监督检验检疫总局、

5、国家工商行政管理总局联合发布2004:第66号令食品标识管理规定中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局2007J第102号令3 术语和定义3.1 / 、悦和加工成型后，gpy程方式，使浸水后的馅料在生问巳吨滚粘成型的食品.4 要求4. 1 原辅料要求4. 1. 1 4. 1.2 4. 1. 3 _. .一4. 1.4 食用植物?4.1.5 芝麻应符4. 1. 6 蜜钱应符4. 1. 7 可可粉应4. 1. 8 奶油应符4. 1. 12 馅料应符合注1:微生物指标应符100 g. 107中对速冻食品用馅料的要求.相关法规和标准的基.4.2 感官要求应符合表l的规定。项目要求色F手白色或具有所用原

6、料应有色浮- - 滋味与口感具有诙品种应有的滋味与口感，不酸败，无异味组织形态外形基本回正、皮层薄厚均匀，不保馅，无裂IJ，无碍变杂质无肉D!见杂质二4.3 理化指标应符合表2的要求。2 F 总糖/(g/lOO g) 7.):分/(g/lOOg) 馅料含维/( g/ lOO g) 4. 4 卫生指标4.4. 1 微生物指标量监督管理办法M5 试验方法5.1 感官检查5.2 理化指标5.2.1 总糖式中:项X一一-馅料含量，%;目m-一一元宵馅的总质量，单位为克Cg);ml-元宵的总质量，单位为克(g)。5.3 卫生指标的检验5.3.1铅按GB/T5009 . 12规定的方法测定。5.3.2 总

7、呻GB/T 5009. 11规定的方法测定。5.3.3 酸价、过军化值按GB/T5009. 56规定的方法测定。GB/ T 23500- 2009 表2理化指标指标运二16 主二50 23 ( 1 ) 3 GD/ T 23500-2009 5.3.4 黄曲霉毒素8.按GB/T5009. 22规定的方法测定。5.3.5 微生物指标的检验按GB1929;规定的方法测定.5.4 净含量测定按JJF1070规定的方法测定。6 检验规则6. 1 检验分类6. 1. 1 出厂检验检验项目包括感官指标和净含量。6.1.2 型式检验6. 1. 2. 1 型式检验的项目包括:本标准第4章规定的全部项目。6. 1

8、. 2. 2 每年生产时应在生产前进行一次型式检验。6. 1. 2. 3 发生下列情况之一时亦应进行型式检验:(1) 新产品试制鉴定ib) 正式投产后，原料、工艺有较大变化可能影响产品质量时;c) 产品停产半年以上，恢复生产时;d) 国家质量监督部门提出要求时。6. 2 抽样方法和数量同一班次生产的同品种、同规格的产品为一批。随机抽样，抽样件数见表3.表3抽样件数每批生产包装件数(以基本包装单位计抽样件数(基本包装单位计)200(含200)以下3 201-800 4 801-1800 5 1801-3200 6 3 200以上7 6.2.1 出厂检验时，在抽样件数中随机抽取三件，每件取出大于等

9、于100g的单件包装商品，以满足感官要求检验、净含量检验的需要。6.2.2 型式检验时，在抽样件数中随机抽取三件，每件取出大于等于400g的单件包装商品，以满足感官要求检验，净含量、理化指标和卫生指标检验的需要。6.2.3 微生物抽样检验方法:按照GB/T4789.24的规定执行。6. 3 判定规则6.3. 1 出厂检验判定规则6. 3. 1. 1 出厂检验项目全部符合标准，判为合格产品。6.3. 1. 2 出厂检验项目如有1项不符合标准，可在抽样批次中加倍抽样复检，复检后如仍不符合标准，判为不合格品。6.3.2 型式检验判定规则6.3.2.1 型式检验项目全部符合标准，判为合格品。6.3.2

10、.2 型式检验项目超过3项不符合标准，判为不合格品，不得复检。6.3.2.3 不超过3项含3项，微生物项目除夕们不符合标准，可以加倍抽样复检，复检后有1项不符合GB/T 23500-2009 标准，判为不合格品。微生物项目有1J页不符合标准，判为不合格品，不应复检。7 标签、包装、运输、贮存7. 1 标签7. 1. 1 应符合食品标识管理规定的规定。7. 1. 2 定量预包装产品应符合GB7718的规定。7. 1.3 外包装箱标志应符合GB/T191的规定。7.2 包装7.2.1 应保证产品在与输、销售过程中的食品安全7.2.2 包装材料应符合相关食品容器及包装材料卫生标准。7.2.2.1 复

11、合食品包装物应符合GB9683的规定。7.2.2.2 聚乙烯成型品材质的包装物应符合GB96il7的规定.7.2.2.3 破质提氯乙烯片、膜材质的包装物应符合G/T15267的规定。7.2.2.4 食品包装用纸应符合GB11680的规定。7.2.2.5 外包装运输专用箱应符合GB/T5737规定要求，7.3 运输运输工具J.清洁卫生，不得与有毒、有异昧、有腐蚀性等货物混运。运输中应防止挤压、碰撞、日晒、雨淋。装部时应轻搬轻放，严禁抛掷。7.4 贮存7.4.1 食品仓库应保持消洁卫哇，有防尘、防蝇、防鼠等措施，不得与合毒、有异味的物品说存说版。7.4. 2 室内阿通风、千躁，保持常温;速冻工艺生产的元宵应在低温条件下贮存。7.4. 3 食品不得接触悄面和地面，间隔应在20cm以上。7.4.4 产品应掌握先进先出的原则，不合格产品不得人库。b