GB T 23587-2009 粉条.pdf

1、ICS 6718020X 11 a雷中华人民共$-n国国家标准GBT 23587-20092009-04-14发布粉Vermicelli条2009-10-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局当士中国国家标准化管理委员会及仲刖 蟊GBT 23587-2009本标准由中国标准化研究院提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会归口。本标准由国家农副加工产品及白酒质量监督检验中心(山西省食品质量监督检验中心)负责起草。本标准参加起草单位：山西六味斋农副产品有限公司、ID西金田园食品有限公司。本标准主要起草人：梁宝爱、王正喜、王国强、赵海霞、冯晓斌、樊利民、阎继红、郝蔚霞、张素娟、吴彤。1范围

2、粉 条GBT 23587-2009本标准规定了粉条的相关术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于31定义产品的生产、销售和检验。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注目期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GBT 191包装储运图示标志(GBT 19卜2008，ISO 780：1997，MOD)GB 2713淀粉制品卫生标准GB 2760食品添加

3、剂使用卫生标准GB 2762食品中污染物限量GBT 50093食品中水分的测定GBT 50094食品中灰分的测定GBT 50099食品中淀粉的测定GBT 500934食品中亚硫酸盐的测定GBT 500953淀粉类制品卫生标准的分析方法GBT 5009182 面制食品中铝的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GBT 8884马铃薯淀粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令散装食品卫生管理规范 中华人民共和国卫生部卫法监发2003180号3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。31粉条v

4、ermicelli粉丝以红薯淀粉或马铃薯淀粉或豆类淀粉为主要原料，经和浆(打糊)、成型(漏粉)、冷却、干燥或不干燥(冷藏或冷冻)等工序制成的条状或丝状非即食性食品。32断条率rate of rupure粉条在沸水中煮一定时间后断条的比率。1GBT 23587-20094产品分类41根据原料分为三类。411红薯粉类：以红薯淀粉为主要原料经加工而制成的粉条、粉丝。412马铃薯粉类：以马铃薯淀粉为主要原料经加工而制成的粉条、粉丝。413豆类粉类：以豆类淀粉为主要原料经加工而制成的粉条、粉丝。42根据加工工艺分为二类。421 干粉条类：成型后经干燥的粉条、粉丝。422湿粉条类：成型后不干燥经冷藏(或冷

5、冻)的粉条。5技术要求51原辅料511食用马铃薯淀粉应符合GBT 8884规定。512水应符合GB 5749的要求。513其他原辅料的质量应符合国家相应标准及有关规定。52食品添加剂521 质量应符合国家相应的标准和有关规定。522品种及其使用量应符合GB 2760的规定。53质量要求531感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项 目 要 求组织形态 丝条粗细均匀，无并丝，弹性良好色泽 具有该品种相应的色泽气味与滋味 具有该品种应有的气味和滋味杂质 无肉眼可见外来杂质532理化指标应符合表2的规定。表2理化指标要 求项 目 干粉条 湿粉条粉丝豆类、红薯粉条 马铃薯粉条 红薯粉条 马铃薯粉条永舟

6、Kg1000 150 15O 170 600 750淀粉(gloo g) 75o 75o 70o 35o 20O断条率 10o 100丝径ram 10 10灰分(glOO g) o802533卫生指标应符合表3的规定。表3卫生指标GBT 23587-2009项 目 要 求二氧化硫残留量(以SO=计)(mgkg) 铅(以Pb计)(mgkg) 应符合GB 2713规定总砷(以As计)(mgkg) 黄曲霉毒素B，(pgkg) 铝(以Al计)(mgkg) 应符合GB 2762规定534净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。6试验方法61感官指标在正常光线下，目测、手感、鼻嗅、品尝。62水分按

7、GBI、50093规定的方法测定。63淀粉按GBT 50099规定的方法测定。64断条率截取20根长度为i0 cm相同的无机械损伤的粉条，在1 000 mL烧杯中加水900 mI，水沸后放人粉条并加盖表面皿，微沸煮熟后，滤去水分，用玻璃棒数其总条数，计算断条率R。R一等100 (1)式中：x煮后总条数。按上述方法试验两次，取其平均值。65丝径从试样中随机抽取20根粉条或粉丝截成300mm长，用精度为002mm的游标卡尺，分别测其断面，取平均值。其中单根粉条或粉丝的每个点测出最大值和最小值，其平均值为单根粉条或粉丝的丝径。66灰分按GBT 50094规定的方法测定。67二氧化硫按GBT 5009

8、34规定的方法测定。68铅、总砷、黄曲霉毒素B，按GBT 500953规定的方法测定。69铝按GBT 5009182规定的方法测定。3GBT 23587-2009610净含量按JJF 1070规定的方法测定。7检验规则71出厂检验出厂检项目为感官要求、水分、丝径、断条率、净含量。711组批和抽样同一批投料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样独立包装不应少于4个(不含净含量抽样)，样品量总数不少于1 kg，检样一式两份，供检验和复验备用。712判定出厂检验项目全部符合本标准要求时，判定为合格；检验结果不符合本标准要求时，使用备检样品对不合格项目进行复检，如复检

9、结果仍有1项不合格，则判该批产品为不合格品。72型式检验721正常生产每6个月进行一次型式检验。此外有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品试制鉴定时；b)原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c)产品停产半年以上，恢复生产时；d) 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e) 国家质量监督部门提出要求时。722检验项目包括本标准53的项目。723抽样随机抽取同一批次不少于6个独立包装的样品(不含净含量抽样)，样品量总数不少于2 kg，检样一式两份，供检验和复验备用。724判定检验项目全部符合本标准要求时，该批产品判定为合格；检验结果不符合本标准要求时，使用备检样品对不合格

10、项目进行复检，复检结果符合本标准要求时则该批产品判定为合格；如复检结果仍有1项不合格，则该批产品判定为不合格。8标签和标志、包装、运输、贮存81标签和标志811预包装产品标签应符合GB 7718的规定，包装运输标志应符合GBT 191的规定。812散装销售产品的标签应符合散装食品卫生管理规范。82包装包装材料和容器必须符合相应国家有关标准规定。83运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。运输工具应保持清洁、干燥、无污染。散装销售产品的运输应符合散装食品卫生管理规范。84贮存841产品应贮存在于燥、通风赵好的场所，有防尘、防蝇、防鼠等设施。不得与有毒、有害、有异味或4GBT 23587-2009影响产品质量的物品同处贮存。842产品应离墙离地，分类堆放。843湿粉条需冷藏(o4)或冷冻(一18以下)贮存，堆放高度应以提取方便为宜。844散装销售产品的贮存应符合散装食品卫生管理规范。5