GB T 23597-2009 干紫菜.pdf

1、a圄中华人民共和国国家标准GBT 23597-200920090427发布干 紫 菜200912-01实施宰瞀鹊紫瓣警矬瞥星发布中国国家标准化管理委员会“”。刖 昌GBT 23597-2009本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出并归口。本标准起草单位：宁波市产品质量监督检验所、上海水产大学、清华大学分析中心、福建省水产加工流通协会、江苏省紫菜协会、中国计量科学研究院化学计量与分析科学研究所、广东喜之郎集团有限公司、晋江阿一波食品工贸有限公司、宁波紫云堂水产食品有限公司、汕头市佳盛副食品有限公司、厦门新阳洲水产品工贸有限公司、温州星贝海藻食品有限公司、晋江市美味强食品有限公司、浙江孝心水产有

2、限公司、北京吉天仪器有限公司、福建省晋江市安海三源食品实业有限公司。本标准主要起草人：王全林、马家海、张新荣、黄健、戴卫平、韦超、黄湛深、李宁波、卢世良、杜绍亮、张福赐、潘峰、宋祖强、李孝新、刘霁欣、王裔增。干 紫 菜GBT 23597-20091范围本标准规定了干紫菜产品的分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输及贮存。本标准适用于非即食干紫菜和速食干紫菜的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用

3、这些文件的最新版本。凡是不注El期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 3097海水水质标准GBT 478920食品卫生微生物学检验水产食品检验GBT 50093食品中水分的测定GBT 500912食品中铅的测定GBT 500917食品中总汞及有机汞的测定GBT 5009190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 19643藻类制品卫生标准GBT 20941水产食品加工企业良好操作规范SCT 3016水产品抽样方法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。31干坛紫菜dried porphyra haitanensis以坛紫菜原藻

4、为原料通过清洗、去杂、切碎、成型等预处理，采用了自然风干、晒干、热风干燥、红外线干燥、微波干燥、低温冷冻干燥等工艺除去所含大部分水分制成的坛紫菜产品。32干条斑紫菜dried porphyra yezoensis以条斑紫菜原藻为原料通过清洗、去杂、切碎、成型等预处理，采用了热风干燥、红外线干燥、微波干燥、低温冷冻干燥等工艺除去所含大部分水分制成的条斑紫菜产品。33僵斑stiff speckle在加工过程中因干燥不均衡而导致干紫菜片张表面形成的僵硬斑块。34菊花斑shrysanthemmn-like speckle在加工过程中因干燥不完全而导致干紫菜片张表面形成类似菊花状的皱缩斑点。1GBT 2

5、3597-200935死斑gray speckle因紫菜原藻细胞死亡后在干紫菜片张表面形成的灰暗色斑点。36皱纹wrinkle干紫菜片张表面波纹状皱褶。37孔洞hole干紫菜片张中未被紫菜填充的通透区域。38硅藻diatom一类细胞壁硅化并形成套合壳瓣结构的单细胞藻类。39绿藻green algae藻类植物的一门，藻体呈绿色。4产品分类41非即食干紫菜411 非即食干坛紫菜：经深度烹调后才可食用或者用于精深加工原料的，以坛紫菜原藻为原料加工制成的干紫菜制品。412非即食干条斑紫菜：经深度烹调后才可食用或者用于精深加工原料的，以条斑紫菜原藻为原料加工制成的干紫菜制品。42速食干紫菜42，1速食于

6、坛紫菜：经简单加热或者开水冲泡后可食用的，以坛紫菜原藻为原料制成的于紫菜制品。422速食干条斑紫菜：经简单加热或者开水冲泡后可食用的，以条斑紫菜原藻为原料加工制成的干紫菜制品。5技术要求51感官要求511非即食干坛紫菜和速食干坛紫菜产品的感官应符合表1的要求。表1千坛紫菜感官要求项 目 要 求形态 呈方、圆形片状或其他不规则状，干燥均匀，无霉变色泽 呈褐色或黑褐色，具有坛紫菜特有光泽气味及滋味 具有坛紫菜固有的气味与滋味，无异味，无霉味杂质 无正常视力可见的外来机械杂质，但允许有少量的硅藻、绿藻等杂藻512 非即食干条斑紫菜和速食干条斑紫菜产品的感官应符合表2的要求。2表2干条斑紫菜感官要求G

7、BT 23597-2009要 求项 目特级 一级 二级 三级 四级方形片张平整、 方形片张平整、 方形片张基本 方形片张较平 方形片张薄厚厚薄均匀、边缘整 厚薄均匀、边缘整 平整、厚薄较均 整、薄厚较均匀。 较均匀、有明显的齐。无破损、僵 齐。无菊花斑和 匀、边缘齐整。允 允许不多于5的 皱纹、菊花瓣、死斑、菊花斑、孔洞 死斑。允许不多 许不多于5的片 片张中有10 mm 斑、孔洞及其他不形态和死斑 于5的片张中有 张中有5mm以下 以下的缺角或缺 影响食用的各种2以下孔洞 的缺角、缺边或裂 边或裂缝、3 mm 缺陷3个5个 缝、3 mm以下孔 以下孔洞不多于洞不多于4个 4个深黑褐色，光泽

8、深黑褐色略浅 黑褐色。光泽亮 浅黑褐色，光泽 浅黑较黄，光色泽 极明亮 于特级，光泽明亮 较亮 泽暗气味及滋味 具有条斑紫菜固有的气味与滋味，无异味，无霉眯杂质 无正常视力可见的外来机械杂质，除特级品外允许有少量的硅藻、绿藻等杂藻52水分指标干紫菜产品的水分指标应符合表3规定。表3水分指标l 项 目非即食干紫菜 速食干紫菜干坛紫菜 于条斑紫菜 千坛紫菜 干条斑紫菜l水分 14 7 14 753微生物指标干紫菜产品的微生物限量指标应符合GB 19643的规定。54铅、无机砷、甲基汞、多氯联苯应符合GB 19643的规定。55生产加工过程的要求551 生产企业应符合GBT 20941的规定。552

9、使用的淡水应符合GB 5749的规定。553使用的海水应符合GB 3097规定的第一类海水。6检验方法61感官检验在光线充足、无异味的环境下，采用目测、鼻嗅、口尝等方法进行检验，孔洞大小采用毫米单位的尺子测量。62水分检验按GBT 50093规定执行。3GBT 23597-200963铅的检测铅的检测按GBT 500912的规定执行。64甲基汞的检测甲基汞的检测按GBT 500917的规定执行。65多氯联苯的检测多氯联苯的检测按GBT 5009190的规定执行。66无机砷的检测无机砷的检测按GB 19643的规定执行。67微生物检验每批样品同时取5个检样，按GBT 478920的规定进行检测。

10、7检验规则71出厂检验711每批产品出厂前，应按本标准规定进行检验，检验合格方可出厂。712出厂检验的项目包括：包装、标签、感官指标、水分、茵落总数、大肠菌群。72型式检验721正常生产每6个月进行一次型式检验。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)更改主要原料时；b)季节性生产或较长时间停产的，在恢复生产时；c)更换设备后恢复生产时；d) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e) 国家质量监督机构或主管部门提出检验要求时。722型式检验项目包括本标准要求中的全部项目。73组批同一班次、同一条生产线、同一批投料生产的同规格产品为一批。74抽样方法按SCT 3016的规定执行。75判定

11、规则751出厂检验判定规则7511出厂检验项目全部符合标准，判为合格产品。7512出厂检验项目如有1项不符合标准，可以加倍抽样复检，复检后仍不合格，判为不合格品。752型式检验判定规则7521型式检验项目全部符合标准，判为合格品。7522型式检验项目不超过3项不符合标准，可在抽样批次中加倍抽样复检，复检后有1项不符合标准，判为不合格品。超过3项不符合标准，判为不合格品，不应复检。8标签和标志81预包装产品销售包装应符合GB 7718的规定，并按41、42标注产品类型(“非即食”、“速食”)及食用方法。482标签应直接标注在最小销售单元或其预包装上。9包装GBT 23597-200991包装材料夏容器包装材料和容器应清洁、干燥、无毒、无异味，且符合相应的卫生标准要求和有关规定。92包装形式销售包装应完整、严密，封口牢固。10运输运输工具应保持清洁、卫生。不得与有毒、有污染的物品混装、混运。运输时应防止曝晒、雨淋。装卸时应轻搬轻放。11贮存贮存过程应防雨、防潮、避光，贮存场所应清洁卫生，禁止与有毒有害物品混存混放。