ZB B66004-1990 餐用油橄榄.pdf

1、ZB B6600490 1 主要内容与适用范围 本标准规定了餐用油橄榄的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以油橄榄餐用品种果实为原料，经特定工艺加工制做的糖水青橄榄、盐水青橄榄、盐水发酵青橄榄、盐水发酵黑橄榄、油橄榄果酱以及油橄榄蜜饯制品。 2 引用标准 GB 317 白砂糖 GB 1902 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 2828 逐批检查计数抽样程序及抽样表（适用于连续批的检查） GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789

2、.10 食品卫生微生物学检验 葡萄球菌检验 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头检验 GB 5009.3 食品中水分的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5461 食用盐 GB 7718 食品标签通用标准 ZB Y22008 500毫升罐头瓶 QB 220 罐头食品检验方法（感观、理化部分） QB 221 罐头基础标准 QB 222 罐头产品包装、标志、验收规则及运输与保管 3 术语 3.1 餐用油橄榄（table olives） 指专门用油橄榄餐用品种的果实为原料，经特定加工工艺制做的可食性油橄榄果品。 3.1.1 糖水青橄榄（treated green

3、olives in syrup） 页码，1/23ZB B66004902006-3-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbrR660040K.htm 在油橄榄果实为黄绿色时采摘，经特定工艺处理后去掉果肉苦涩味，加糖水制做的甜味餐用油橄榄。 3.1.2 盐水青橄榄（treated green olivesin brins） 在油橄榄果实为黄绿色时采摘，经特定工艺处理后去掉果肉苦涩味，加盐水制做的咸味餐用油橄榄。 3.1.3 盐水发酵青橄榄（pickled green olives） 在油橄榄果实为黄绿色时采摘，进行特定工艺处理后去掉果肉苦涩味，加盐水经乳酸发酵过程制做的咸味

4、餐用油橄榄。 3.1.4 盐水发酵黑橄榄（pickled black olives） 在油橄榄果实为紫黑色、黑色时采摘，进行特定工艺处理后去掉果肉苦涩味，加盐水经乳酸发酵过程制做的咸味餐用油橄榄。 3.1.5 油橄榄果酱（olive jam） 可用油橄榄黄绿色、紫红色、紫黑色、黑色果等为原料，经特定工艺处理除去果肉苦涩味后，去掉果核，并用机械方式捣碎果肉，再经另一特定工艺加工制成。 3.1.6 油橄榄蜜饯（candied olives） 可用油橄榄黄绿色、紫红色、紫黑色、黑色果为原料，经特定工艺处理除去果肉苦涩味，保留或去掉果核，再经另一特定的糖渗透工艺加工制做的各色甜味果制品。 4 产品分类

5、 4.1 餐用油橄榄罐头 4.1.1 按加工类别分类：糖水青橄榄、盐水青橄榄、盐水发酵青橄榄、盐水发酵黑橄榄。 4.1.2 按内包装分类：依据QB 221、ZB Y22008规定，分成5133型、7110型、968型、8113型、9116型、500mL型，以及符合GB 4789.26中“3.2”规定的各种规格的罐头瓶型。 4.1.3 按内装物形状分类： a. 不去核整果形 保持油橄榄果自然外形完好，包括外果皮、果肉、果核。）去梗，）不去梗，果梗3mm。 b. 去核整果形 从油橄榄果纵径两端旋开圆孔，取出果核，保持外果皮、果肉完好及果实基本自然形状。 c. 去核半果形 从油橄榄果纵径两端旋开圆孔

6、，取出果核并延纵径方向将果等分，保持外果皮、果肉完好。 d. 去核1/4果形 从油橄榄果纵径两端旋开圆孔，取出果核并分别延纵径、横径方向将果等分，保持外果皮、果肉完好。 e. 去核不等形 油橄榄果去核后将其切成不等形厚薄均匀的片状，保持外果皮、果肉完页码，2/23ZB B66004902006-3-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbrR660040K.htm好。 4.2 散装餐用油橄榄 4.2.1 按加工类别分类：糖水青橄榄、盐水青橄榄、盐水发酵青橄榄、盐水发酵黑橄榄。 4.2.2 按果品形状分类：与4.1.3条内容相同。 4.3 油橄榄果酱 4.3.1 油橄榄果酱罐

7、头 按内包装分类：依据QB 221、ZB Y22 008规定，分成9116型、962型、860型、668型、500mL型，以及符合GB 4789.26中“3.2”规定的各种规格的罐头瓶型。 4.4 油橄榄蜜饯 4.4.1 散装油橄榄蜜饯：去核、不去核。 4.4.2 塑料袋真空包装油橄榄蜜饯：去核、不去核包装为50g、100g、250g、 500g等。 5 技术要求 5.1 果实分级指标 餐用糖水青橄榄、盐水青橄榄、盐水发酵青橄榄、盐水发酵黑橄榄罐头、散装品果实分级应符合表1、表2规定 表 1 不去核整果形果实分级指标 等级 指标 项目 优级品 一级品 合格品平均单果重 g/个罐头 6.0 4.

8、5 3.0散装 5.5 4.0 2.5平均果肉率 罐头 82 80 78散装 80 78 76页码，3/23ZB B66004902006-3-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbrR660040K.htm 表 2 去核整果形、去核半果形果实分级指标 注：去核1/4果形、去核不等形餐用油橄榄，不考虑果实分级指标。 5.2 蜜饯厚度分级应符合表3规定。 表 3 密饯厚度分级指标 5.3 感观指标 5.3.1 糖水青橄榄应符合表4规定。 表 4 糖水青橄榄感官指标 等级 指标 项目 优级品 一级品 合格品去核整果形平均单果重 g/个 罐头 5.0 3.5 2.5散装 4.5

9、 3.0 2.0去核半果形平均半个果重 g/半个 罐头 2.0 1.5 10散装 1.5 1.0 0.5等级 指标 项目 优 级 品一 级 品 合 格 品 密饯中部断面厚度，mm 4 2 1等级 页码，4/23ZB B66004902006-3-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbrR660040K.htm 注：去核不等形餐用油橄榄，不考虑果形均匀指标。 5.3.2 盐水青橄榄、盐水发酵青橄榄应符合表5规定。 表 5 盐水青橄榄、盐水发酵青橄榄感官指标 5.3.3 盐水发酵黑橄榄应符合表6规定。 表 6 盐水发酵黑橄榄感官指标 内容 项目 优 级 品 一 级 品 合 格

10、 品 色泽果实外皮为黄绿色，色泽均匀一致。糖水透明，无混浊、无沉淀果实外皮为黄绿色，色泽较一致。糖水透明、无混浊、无沉淀果实外皮为黄绿色，允许有黄色或较深些色泽存在。糖水无混浊、无沉淀滋味气味具有油橄榄果特有的良好油香滋味，酸甜适口，无异味具有油橄榄果特有的较好油香滋味，酸甜尚适口，无异味具有油橄榄果特有的油香滋味，酸甜尚适口，无异味组织及形态果肉细嫩，软硬适度，果实外表除正常割皮外，无机械损伤和病害斑痕。果形大小均匀一致果肉细嫩，略带纤维感，软硬适度，果实外表除正常割皮外，无明显机械损伤和病害斑痕。果形大小较均匀果肉带有纤维感，但不粗糙，软硬适度，果实外表除正常割皮外略带机械损伤或病害斑痕。

11、果形大小尚均匀等级 内容 项目 优 级 品 一 级 品 合 格 品 色泽果实外皮为黄绿色，色泽均匀一致。盐水透明、无混浊、无沉淀果实外皮为黄绿色，色泽较一致。盐水较透明、无混浊、无沉淀果实外皮为黄绿色，允许有黄色或较深色泽存在。盐水稍混浊、无沉淀滋味气味具有油橄榄果特有的良好油香滋味，咸度（或酸咸度）适口具有油橄榄果特有的较好油香滋味，咸度（或酸咸度）适口，无异味具有油橄榄果特有的油香滋味，咸度（或酸咸度）尚适口，无异味组织及形态果肉细嫩，软硬适度，果实外表除正常割皮外，无机械损伤和病害斑痕。果形大小均匀一致果肉细嫩，略带纤维感，软硬适度，果实外表除正常割皮外，无明显机械损伤和病害斑痕。果形大

12、小较均匀果肉带有纤维感，但不粗糙 ，软硬适度，果实外表除正常 割皮外，略带机械损伤或病害 斑痕。果形大小尚均匀等级 内容 项目 优 级 品 一 级 品 合 格 品 页码，5/23ZB B66004902006-3-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbrR660040K.htm5.3.4 油橄榄果酱应符合表7规定。 表 7 油橄榄果酱感观指标 5.3.5 油橄榄蜜饯应符合表8规定。 表 8 油橄榄蜜饯感官指标 色泽果实外皮为紫黑色或黑色，色泽均匀一致。盐水透明、无混浊、无沉淀果实外皮为紫黑色或黑色，色泽较一致。盐水较透明，无混浊、无沉淀果实外皮为紫黑色或黑色，允许有 较浅

13、些色泽存在。盐水稍混浊，无沉淀滋味气味 具有油橄榄果特有的良好油香滋味，咸度酸度适口，无异味具有油橄榄果特有的较好油香滋味，咸度酸度适口，无异味具有油橄榄果特有的油香滋味，咸度、酸度尚适口，无异味组织及形态 果肉细嫩，软硬适度，果实外表除正常割皮外，无机械损伤和病害斑痕。果形大小均匀一致果肉细嫩，略带纤维感，软硬适度，果实外表除正常割皮外，无明显机械损伤和病害斑痕。果形大小较均匀果肉带有纤维感，但不粗糙，软硬适度，果实外表除正常割皮外，略带机械损伤或病害斑痕。果形大小尚均匀项 目 内 容色 泽 黄褐色、绿褐色、紫褐色、深棕色，同一色泽要均匀一致滋味气味 具有油橄榄果特有的油香滋味，甜度适口，无

14、焦糊味及其他异味组织及形态 泥状酱无果块，酱体呈胶粘状，不流散，不分泌液汁，无糖粒结晶等级 内容 项目 优 级 品 一 级 品 合 格 品 色泽成品色泽均匀一致，呈黄绿色、深黄棕色、紫黑色或黑色成品色泽较一致，呈黄绿色、深黄棕色、紫黑色或黑色成品色泽允许有少量异色存在滋味气味具有油橄榄果特有的良好油香滋味，酸甜适口，无异味具有油橄榄果特有的较好油香滋味，酸甜适口，无异味具有油橄榄果特有的油香滋味，酸甜尚适口，无异味组织及形态果肉细嫩透明，软硬适度。无反砂和结壳现象。果肉细嫩，略带纤维感，软硬适度。无反砂和结壳现象。果形大小较均果肉带有纤维感，但果肉不粗糙，软硬适度。无反砂和结壳现象。果形大页码

15、，6/23ZB B66004902006-3-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbrR660040K.htm5.4 理化指标 5.4.1 净重 5.4.1.1 油橄榄罐头净重应符合表9中有关净重的规定， 每批产品平均净重不低于标明净重，见表9。 表 9 油橄榄罐头净重和固形物重指标 注：其他罐型的净重、固形物重，应参照表9的规定执行。 5.4.1.2 油橄榄果酱罐头净重应符合表10规定。 表 10 油橄榄果酱罐头净重指标 果形大小均匀一致 匀 小尚均匀罐型 净 重 固 形 物 重标明重量 g 允许公差 不去核整果形去核整果形 去核半果形去核1-4果形去核不等形占净 重量

16、 允许公差占净重量允许公差占净重量允许公差占净 重量 允许 公差 占净重量 允许公差 5133 7110 968 8113 9116 500mL 250 425 554 567 800 510 3 3 3 3 3 3 56 56 56 55 55 55 33333350505050505033333358585858585833333360 60 60 60 60 60 3 3 3 3 3 3 62 62 62 62 62 62 333333罐 型净 重 标明重量，g 允许公差，668198 3860312 3962500 391161000 3页码，7/23ZB B66004902006-3

17、-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbrR660040K.htm 注：其他罐头型净重应参照表10的规定执行。 5.4.2 固形物重 油橄榄罐头固形物重应符合表9中有关固形物重的规定，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。 5.4.3 其他理化指标 5.4.3.1 糖水青橄榄、盐水青橄榄、盐水发酵青橄榄、盐水发酵黑橄榄应符合表11规定。 表 11 糖水青橄榄、盐水青橄榄、盐水发酵青橄榄、黑橄榄其他理化指标 500mL罐头瓶510 3类别 指标 项目 糖水青橄榄 盐水 青罐 头 散 装 罐 优级品 一级品 合格品 优级品 一级品 合格品 优级品 一 级糖水浓度（或糖含量），

18、 1618 1618 1620 1822 1822 1824 食盐（氯化钠）含量， 1.42.0 1.4含油量（果肉）， 8 8 6 8 8 6 8 乳酸含量， pH值 柠檬酸含量 g/kg510 510 510 510 510 510 苯甲酸钠含量 g/kg 1 1 1 重金属含量 mg/kg铅（Pb）1，铜（Cu）5，汞（Hg）0.1，砷（As）0.5，200类别 指标 项目 盐水青橄榄 盐水发酵青橄榄、黑橄榄散 装 罐 头 散 装优级品一级品合格品优级品 一级品 合格品 优级品 一级品 合格品页码，8/23ZB B66004902006-3-29file:/C:Inetpubwwwroo

19、tdatagbrR660040K.htm5.4.3.2 油橄榄果酱、油橄榄蜜饯应符合表12规定。 表 12 油橄榄果酱、油橄榄密饯其他理化指标 糖水浓度（或粮糖含量） 食盐（氯化钠）含量 24 24 261.42.01.42.01.42.024 24 26含油量（果肉） 8 8 6 8 8 6 8 8 6乳酸含量 0.51.00.51.00.51.00.51.00.51.00.51.0pH值 4.55.54.55.54.55.54.55.54.55.54.55.5柠檬酸含量 gkg 苯甲酸钠含量gkg1 1 1 1 1 1重金属含量mgkg铅（Pb）1，铜（Cu）5，汞（Hg）0.1，砷（As

20、）0.5，锡（Sn）200注：糖应符合GB 317的规定指标。氯化钠应符合GB 5461的规定指标。柠檬酸应符合GB 1987的规定指标。苯甲酸钠应符合GB 1902的规定指标。 罐头产品的项目指标均指开罐时的含量。类别 指标 项目 油橄榄果酱 油橄榄密饯 （果肉中含量）罐头 散装优级品 一级品 合格品优级品一级品合格品优级品一级品合格品含糖量， 5560 5560 5060606560655565606560655565含油量， 6 6 6 6 6 6 8 8 8含水量， 15 15 15页码，9/23ZB B66004902006-3-29file:/C:Inetpubwwwrootdat

21、agbrR660040K.htm 注：糖、柠檬酸、苯甲酸钠与表11的注、相同。 5.5 产品缺陷分类 产品的感官和理化指标如不符合本标准第5条技术要求规定，应记作缺陷。缺陷按表13分类。 表 13 产品缺陷分类 5.6 微生物指标应符合表14规定。 表 14 餐用油橄榄微生物指标 可溶性固形物（20）， 70 70 68 70 70 68 柠檬酸含量，g/kg 510 510 510 510 510 510 35 35 26苯甲酸钠含量，g/kg 1 1 1 0.5 0.5 0.5重金属含量，mg/kg 铅（Pb）1、铜（Cu）5、汞（Hg）0.1、砷（As）0.5、锡（Sn）200类 别缺

22、陷 严重缺陷有明显异味、腐烂变质味。存在有害杂质，如玻璃碎片、昆虫、重金属等 主要缺陷有一般杂质，如木屑、枝梗、头发、棉丝、线头、铁渣、砂、石、泥土等 一般缺陷 果肉含有苦涩味 外果皮色泽与标准色泽差异太大 除正常割皮外，外果皮有明显机械损伤、病害斑痕，对外观有影响 果肉过硬、过软或过于粗糙 果形大小极不均匀 净重负公差超过允许限量 固形物重负公差超过允许限量 可溶性固形物低于允许值 糖水浓度低于允许值 氯化钠含量超过允许值 乳酸含量超过允许值 柠檬酸含量超过允许值 苯甲酸钠含量超过允许值 含水量超过允许值 页码，10/23ZB B66004902006-3-29file:/C:Inetpub

23、wwwrootdatagbrR660040K.htm6 试验方法 6.1 感官指标 按QB 220之二规定的“感官检验”方法进行。 6.2 净重 按QB 220之三规定的“物理检验”中“（二）重量检验1，净重”方法进行。 6.3 固形物重 按QB 220之三规定的“物理检验”中“（二）重量检验2，固形物重”方法进行。 6.4 其他理化指标 6.4.1 糖水浓度 按QB 220之四规定的“化学检验”中“（三）糖水浓度的测定折光计法”进行。 6.4.2 总糖含量 按QB 220之四规定的“化学检验”中“（四）总糖的测定裴林氏溶液滴定法（以转化糖计）”进行。 6.4.3 食盐（氯化钠）含量 按QB

24、220之四规定的“化学检验”中“（六）食盐（氯化钠）的测定硝酸银滴定法”进行。 6.4.4 含油量 按QB 220之四规定的“化学检验”中“（七） 油脂的测定萃取法”进行。含油量均指产品固有状态下果肉（或果酱）的含油量。 6.4.5 苯甲酸钠含量 按QB 220之四规定的“化学检验”中“（九）苯甲酸钠的测定”方法进行。计算结果换项 目 指 标菌 落 总 数，个/g 瓶装30、散装300大 肠 菌 群，个/100g 30病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌） 不 得 检 出页码，11/23ZB B66004902006-3-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbrR660040

25、K.htm算成g/kg。 6.4.6 含水量 按GB 5009.3规定的“第一法直接干燥法”进行。 6.4.7 乳酸含量 按QB 220之四规定的“化学检验”中“（五）总酸度的测定”方法进行。 6.4.8 柠檬酸含量 按QB 220之四规定的“化学检验”中“（五） 总酸度的测定”方法进行。计算结果由百分含量换算成g/kg。 6.4.9 可溶性固形物含量按QB 220之四规定的“化学检验”中“（二）可溶性固形物的测定折光计法”进行。 6.4.10 重金属含量 6.4.10.1 铅、锡、铜、汞含量 按QB 220之四规定的“化学检验”中“（十二）铅的测定、（十三）锡的测定、（十四）铜的测定”、（十

26、六）汞的测定方法进行。 6.4.10.2 砷含量 按GB 5009.11规定的“食品中总砷的测定”方法进行。 6.4.11 平均单果重、平均果肉率、平均蜜饯中部断面厚度、pH值按本标准附录A方法测定。 6.5 微生物 6.5.1 菌落总数 按GB 4789.2规定的“菌落总数测定”方法进行。 6.5.2 大肠菌群 按GB 4789.3规定的“大肠菌群测定”方法进行。 6.5.3 致病菌 按GB 4789.10规定的“葡萄球菌检验”方法进行。 6.6 罐头密闭试验 按GB 4789.26规定的“罐头检验”中“3.2密闭试验”方法进行。 7 检验规则 7.1 产品生产厂家：以工艺条件相同的每班所生

27、产的同一品种、同一规格的产品为一批。产页码，12/23ZB B66004902006-3-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbrR660040K.htm量较小时，可将在相同条件下生产的同一规格的产品合并为一批。产品出厂前由生产厂的技术检验部门进行检验，按本标准7.3规定进行，检验结果符合本标准第5条技术要求规定的产品，方可出厂。 7.2 产品接收单位：以接收的产品为一批，按本标准7.3规定进行。检验结果符合本标准第5条技术要求中有关条款规定指标，该产品方能接收。 7.3 交收检验 7.3.1 交收检验项目 a. 罐头产品：交收检验项目为感官指标、净重、固形物重、可溶性固

28、形物含量、糖水浓度或食盐（氯化钠）含量、微生物指标以及罐头闭密试验。 b. 散装产品：交收检验项目为感官指标、果肉糖含量或食盐（氯化钠）含量、乳酸含量、柠檬酸含量、苯甲酸钠含量、微生物指标。油橄榄蜜饯还应检验含水量。 也可由供需双方按产品质量要求共同协商确定检验项目。 7.3.2 抽样 7.3.2.1 抽样方案类型 正常检查一次抽样方案。 7.3.2.2 抽样方案检索 在检验批中，对有本标准第5.5 条规定的“严重缺陷”、“主要缺陷”、“一般缺陷”产品均用同一个抽样方案。 a. 确定样本大小字码 使用本标准附录B表，规定应用特殊检查水平 S-3， 从表中“批量范围”栏内找出提交检验批的批量所在

29、“行”和 S-3 所在“列”相交处，读出样本大小字码。 b. 确定样本大小 使用本标准附录C表，规定产品合格质量水平AQL2.5，从表中找出由本标准7.3.2.2a得到的样本大小字码，并水平向右，在样本大小栏内读 出样本大小 n，再由此继续向右，与AQL2.5所在列相交处，读出判定数组 Ac， Re。若在相交处是箭头，则沿着箭头方向读出箭头所指的第一个判定数组 Ac， Re，然后由此判定数组 Ac， Re所在行向左，在样本大小栏内读出相应的样本大小。所选用的 n， Ac， Re组成提交检验批的正常检查一次抽样方案。 7.3.2.3 确定样本单位 罐头产品以每瓶或每罐（即每一个包装）为样本单位，

30、散装产品以混匀后每250g为样本单位。 7.3.2.4 抽取样本 使用本标准附录D随机号码表，按其规定的方法从提交检验批中抽取样本（可以在批的形成过程中，也可在批组成以后），样本数由本标准7.3.2.2b确定，样本单位本标准7.3.2.3规定确定。 7.3.3 样本检查 按本标准7.3.1交收检验项目规定，逐个对样本单位进行逐项检验，并累计不合格品数。罐头产品应首先进行密封、净重、固形物检验。罐头、散装产品的其他检验项目应从样页码，13/23ZB B66004902006-3-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbrR660040K.htm本单位中按四分法抽取分析样品，即

31、每进行一项检验，都应从样本单位中用四分法取样，分取次数按样品检验需要量而定。 a. 当检验结果均符合本标准第5条规定指标，累计不合格品数为零时，判该检验批是合格批。 b. 当检验结果中存在本标准第5.5条规定的“严重缺陷”项目，累计不合格品数大于零时，判该检验批是“严重缺陷”不合格批。该批产品不能食用。 c. 当检验结果中存在本标准第5.5条规定的“主要缺陷”项目，或还有“ 一般缺陷”项目而无“严重缺陷”项目时，根据“主要缺陷”不合格品累计数，应用本标准7.3.2.2b判定数组 Ac， Re进行判断（参看本标准附录B表）： 当样本中“主要缺陷”不合格品累计数小于或等于合格判定数 Ac时，判该检

32、验批是合格批。 当样本中“主要缺陷”不合格品累计数大于或等于不合格判定数 Re时，判该检验批是“主要缺陷”不合格批。 d. 当检验结果中存在本标准第5.5 条规定的“一般缺陷”项目而无“主要缺陷”、“严重缺陷”项目时，规定按产品合格质量水平AQL=6.5所对应的判定数 组进行判断。在本标准附录B中沿样本大小 n平行向右重新查出AQL6.5 对应的判定数组 Ac， Re，若样本中“一般缺陷”不合格品累计数小于或等于合格判定数 Ac时，判该检验批是合格批。若样本中“一般缺陷”不合格品累计数大于或等于 不合格判定数，判该检验批是“一般缺陷”不合格批。7.3.4 产品质量等级判断 将在本标准7.3.3

33、检验的每个样本单位测定指数与本标准第5条有关规定指标对照，确定出每个样本单位的质量等级（优级品、一级品或合格品），然后按表15规定进行产品质量等级判断。 表 15 产品质量等级判断 被检验批的样本数 被检验批的样本单位质量等级数被检验批的质量等级数占样本数的比例， 被检验批的产品质量等级N MaPa=100优级品Ma、Mb Pa95， Pb5 Mb Pb=100 一级品Ma、MbPa95， Pb5 Ma、McPa95，0 Pc5Mb、McPb95， Pc5 Ma、Mb、Mc （ Pa+Pb）95，0 Pc5McPc=100页码，14/23ZB B66004902006-3-29file:/C:

34、InetpubwwwrootdatagbrR660040K.htm7.4 型式检验 7.4.1 型式检验每个生产季节进行一次。发生下列任一情况，亦应进行。 a. 更改原料； b. 更改关键工艺； c. 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。 7.4.2 型式检验在检查产品重金属含量时，是从任一批产品中随机抽取样品做检查。任一重金属含量超过本标准5.4.3.1表11中规定值，该产品应判为“严重不合格品”。应对加工设备、工艺、原料进行严格检查，直至产品合格。 对产品其他检验项目同本标准7.3规定。 7.5 当供需双方对产品质量发生异议时，由双方协商解决或委托仲裁单位复验，以复验结果作为最终判定依

35、据。 8 标志 8.1 罐头产品 8.1.1 优级品、一级品标志，按QB 222中规定执行。包装外箱上应标有“优级品”、“一级品”标志。 8.1.2 合格品标志，按GB 7718中规定执行。 8.1.3 散装产品。 应根据产品质量等级分别在包装容器外面注明“优级品”、“一级品”、“合格品”。 8.2 包装、运输、贮存 8.2.1 罐头产品的包装、运输、贮存按QB 222中有关规定执行。 8.2.2 散装产品的包装箱内要衬好洁净的防潮纸及硫酸纸或塑料薄膜。其他包装、运输、贮藏等均按QB 222中有关规定执行。 附 录 A Ma、Mc Pa95， Pc5 合格品 Mb、McPb95， Pc5Ma、

36、Mb、Mc（ Pa+Pb）95， Pc5注：Ma优级品数； Mb一级品数； Mc合格品数。Pa优级品率； Pb一级品率； Pc合格品率。Pa Ma/N 100； Pb Mb/N 100； Pc Mc/N 100。 页码，15/23ZB B66004902006-3-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbrR660040K.htm平均单果重、平均果肉率、平均蜜饯中部断面厚度、pH值测定方法 （补充件） A1 平均单果重测定方法 A1.1 仪器和用具 A1.1.1 瓷盘； A1.1.2 烧杯； A1.1.3 金属筛； A1.1.4 镊子； A1.1.5 台秤：感量0.1g。

37、A1.2 操作方法 按着本标准7.3.2抽样规定获得的样品，通过金属筛沥干，平摊在瓷盘内，逐个数出个数并记录，然后用台秤称量（g，准确至0.1g）并记录。样本中的每个样品均按上述操作方法进行。 A1.3 结果计算 一个样品的平均单果重按式A1计算： 样本总体平均单果重按式A2计算： 测定结果均按四舍五入取小数点后第一位。 （A1）式中： 样本中一个样品的平均单果重，g；Wi样本中一个样品的重量，g；Mi样本中一个样品的果实总个数。（A2）式中： 样本总体平均单果重，g； 样品的平均单果重之和，g；N 样本总数。页码，16/23ZB B66004902006-3-29file:/C:Inetpu

38、bwwwrootdatagbrR660040K.htmA2 平均果肉率测定方法 A2.1 仪器和用具 A2.1.1 小刀； A2.1.2 脱脂纱布； A2.1.3 台秤：感量0.1g。 A2.2 操作方法 从本附录A1 测完平均单果重的每个样品中重新随机称取测果肉率的样品一份，当平均单果重大于6g时称量60g；当平均单果重在46g时称量50g；当平均单果重在24g时称量30g（均准确至0.1g）。然后 用小刀将样品的果肉全部切掉，再用脱脂纱布将果核充分擦净、擦干，并称量总果核重（g，准确至0.1g）。 样本中的每个样品均按上述操作方法进行。 A2.3 结果计算 一个样品的平均果肉率按式A3计算

39、： 样本总体平均果肉率按式A4计算： 测定结果均按四舍五入进到个位。 A3 平均蜜饯中部断面厚度测定法 A3.1 仪器和用具 A3.1.1 游标卡尺； A3.1.2 台秤：感量0.1g。 X =（ W W1）/ W 100（A3）式中： X样本中一个样品的平均果肉率，；W样本中一个样品的重量，g；W1样本中一个样品的果核总重量，g。（A4）式中： 样本总体平均果肉率，； 样品的平均果肉率之和；N 样本总数页码，17/23ZB B66004902006-3-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbrR660040K.htmA3.2 操作方法 按本标准7.3.2规定获取样品，在

40、每一个样品中再随机称取测蜜饯中部断面厚度的样品一份，视蜜饯果大小称取1525g不等（准确至0.1g）并数出个数，然后用小刀沿蜜饯果纵经中部垂直方向切开，用游标卡尺测量横断面厚度。 样本中的每个样品均按上述操作方法进行。 A3.3 结果计算 一个样品的平均蜜饯中部断面厚度按式A5计算： 样本总体平均中部断面厚度按式A6计算： 测定结果均按四舍五入进到个位。 A4 pH值测定方法电位测定法 本方法适用于盐水发酵青橄榄、盐水发酵黑橄榄的盐渍溶液pH值测定。 A4.1 仪器和用具 A4.1.1 pH酸度计 A4.1.2 玻璃电极；饱和甘汞电极；或pH复合玻璃电极； A4.1.3 烧杯：50mL； A4

41、.1.4 量筒：25mL； （A5）式中： 一个样品的平均中部断面厚度，mm；一个样品中每个蜜饯果的中部断面厚度之和， mm；M 一个样品的蜜饯果个数。（A6）式中： 样本总体平均中部断面厚度，mm； 样品的平均中部断面厚度之和 ，mm；N 样本总数。页码，18/23ZB B66004902006-3-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbrR660040K.htmA4.1.5 容量瓶：1000mL；100mL A4.1.6 电热烘箱； A4.1.7 分析天平：感量0.0001g。 A4.2 试剂 A4.2.1 pH4.01标准缓冲液：称取10.21g在1051中干燥至恒

42、量的苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4，分析纯），用水溶解后再定容至1L，该溶液在10时pH值为4.00，在20时pH值为4.00，在30时pH值为4.01。 A4.2.2 pH5.45标准缓冲液：称取12.70g柠檬酸（C6H8O7）用水溶解后再定溶到1L；称取8.00g氢氧化钠（NaOH）用水溶解后再定溶到1L；然后量取500mL柠檬酸溶液和375mL氢氧化钠溶液混合均匀。该溶液在10时pH值为5.42，在20时pH值为5.45，在30时pH值为5.48。 A4.3 测定步骤 a. 试样待测液制备：在按本标准7.3.2 抽样规定获取的样本单位中，量取25mL混匀盐渍溶液于50mL烧杯中，并用表

43、面皿盖好，同时要避免空气中的氨气和挥发性酸对其的影响。 b. 校正pH酸度计：按着pH酸度计的常规操作方法使用该仪器。选择与待测盐渍溶液pH值相近的标准缓冲液校正仪器。将玻璃电极插头插入玻璃电极插孔，甘汞电极接线接在甘汞电极接线柱上，并将两电极浸入标准缓冲溶液。调节定位电位位器，使电表指针指在标准缓冲溶液的实际PH值上。在后面的测量中定位器就不能再动了。 c. 测定试样溶液pH值：将两电极从标准缓冲溶液中取出，并用滤纸将附于电极上的剩余溶液吸干，用蒸馏水和被测溶液洗涤电极，然后将电极浸入被测盐渍溶液中，并轻轻摇动烧杯，使溶液均匀，此时记下电表指数。 A4.4 结果计算 pH酸度计的电表指数即为

44、被测盐渍溶液的pH值，不需要换算。 双试验结果允许差为0.1pH。 附 录 B 样本大小字码 （参考件） 批量范围特 殊 检 查 水 平 一 般 检 查 水 平S-1 S-2 S-3 S-4 18 915 1625 A A A A A A A A B A A B A A B A B C B C D 页码，19/23ZB B66004902006-3-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbrR660040K.htm 注：此表摘自GB 2828标准中的表2。 附 录 C 正常检查一次抽样方案 （参考件） 2650 5190 91150 151280 281500 501120

45、0 12013200 320110000 1000135000 35001150000 150001500000 500001 A B B B B C C C C D D D B B B C C C D D D E E E B C C D D E E F F G G H C C D E E F G G H J J K C C D E F G H J K L M N D E F G H J K L M N P Q E F G H J K L M N P Q R 页码，20/23ZB B66004902006-3-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbrR660040K.ht

46、m页码，21/23ZB B66004902006-3-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbrR660040K.htm合格质量水.p.( AQL ) O. o.tOIO. 065 0.10 。.15。.2S。.O 。.651.0 1.5 2.5 .O 6.5 10 15 2s 40 65 100 150 2S0 400 鸣声。1000 A R. IA . R. A. R. A.Rt(A 拿R.A. R. ll . R. Il . R. A. II. 11 . R. II . R. A. Rdll. RliI. R. II . R. iI.R, iI. R. iI. R. iI . lI. iI . RtliI . R .liI. R. iI. 1(, F r-r-,.-r- r-|。l 1.0