SB T 10030-1992 蛋糕通用技术条件.pdf

1、SB 中华人民共和国行业标准88/T 1 00301 0033-92 糕点及分类1992一08-14发布1992-12-01实加中华人民共和国商业部发布目录SB/TI0030-92 蛋糕通用技术条件. . . (1) SB/TI0031-92 片糕通用技术条件. . . . . . .,. . . (5) SB/Tl 0032 - 92 桃酥通用技术条件. . . . (9) SB/TI0033-92 中式糕点分类. . . . (2) I 主题内容与适用范围中华人民共和国行业标准蛋糕通用技术条件SB/TI0030-92 代替SB164.17-84SB174.5-84 SB184.7-84 S

2、B194.7-84 SB204. 11-84 SB206.4-84 本标准规定了蛋糕的分类，技术要求，检验规则，验收、包装、标志、运输及贮存。本标准适用于以禽蛋为主要原料，经打蛋、注模、烘烤或蒸制而成的组织松软的蛋糕类制品。2 引用标准GB 3865 中式糕点检验方法GB 7100 糕点、饼干、面包卫生标准GB 7718 食品标签通用标准3 产品分类3.1 烤蛋糕系经烘烤加工而成的蛋糕。3.2 蒸蛋糕系经蒸制加工而成的蛋糕。4 技术要求4.1 感官要求见表1。中华人民共和国商业部1992-08-14批准1992-12一01实施-1一项目形态色泽组织滋味气味杂质4.2 理化要求见表2。4. 3

3、重量要求SBfT 10030-92 表1要求烤蛋糕蒸蛋糕外形完整F块形整齐，大小一致F表面略鼓，底面平整F无破损，无粘连，无塌陷，无收缩外表金黄至棕红色，无焦斑，剖外表浅黄，剖面浅黄带白色，色面谈黄，色泽均匀泽均匀松软有弹性p剖面蜂窝状小气孔分布较均匀F带馅类的馅料分布适中E无糖粒，无粉块，无杂质爽口，甜度适中F有蛋香味及该品种应有的风味;无异味外表和内部均无肉眼可见的杂质按标志重量，公差允许土4%。4.4 卫生要求应符合GB7100的规定。项目水分.% 总糖.% 蛋白质.%5 检验规则和检验方法5.1 检验类别表2要烤蛋糕15-30 或按企业标准的指标执行二三25.0注6.0求蒸蛋糕20-2

4、5 或按企业标准的指标执行5. 1. 1 自检生产企业应建立健全检验机构，负责监督、指导本企业食品卫生工作和产品的质量检验，生产车间、班组应配备专职或兼职的质量检验人员，加强生产各环节的质量检验工作，每批产品须经检验合格，附产品检验合格证，方可出厂。5.1.2抽检上级质量监督部门应对企业的产品进行定期或不定期的抽样检验。5.1.3复检产品经检验后，符合标准规定的产品为合格品。如不符合标准规定，可复检1-2次。采取随机取样方法抽取样品，按技术要求进行检验，一次不合格时，应加倍抽取样品复检，复检如仍不合格时，产品按不合格品处理。检验结果卫生指标不符合的产品，应及时报请企业产品质量、卫生主管部门研究

5、处理，不得自行销售或处理，对卫生指标合格，其它指标不符合的产品，可按质论价处理.一2一SB/T 10030-92 5.2 检验项目以同一班次生产的同晶种、同规格的产品为一批.产品规格和感官指标为每批产品的必检项目，其它项目应定期检验。5.3 取样方法5.3.1 检样的抽取以随机取样法于成品仓库抽取样品，每批抽取10块作为检样.检样一式三份，供检验、复验和备查用。5.3.2检样的处理检样应贴上标有晶名、生产单位、生产日期及批号、抽样日期及抽样人姓名的封签。5.4 检验方法5.4.1 重量检验z以感量为O.lg的天平秤量后，与标准规定对照，作出评价。5.4.2 感官检验z将样品置于清洁的白瓷盘中。

6、目测包装、形态、包津及表面杂质，口味、内部组织，以餐刀剖开后，进行目测、鼻嗅和口尝.5.4.3 理化检验z按GB3865执行.6 验收、包疆、标志、运输及贮存6.1 验收6. 1. 1 每批产品均应由生产企业的质检部门按照产品质量要求验收。6. 1. 2 销售部门提货时可按标准要求对产品进行验收。6.2 包装6.2.1 包装形式分为箱包装、纸包装、袋(纸袋、塑料袋)包装及盒(纸盒、塑料盒、铁盒)包装。6.2.2 包装材料应符合卫生要求。6.2.3 大包装产品应使用清洁、干燥、无异昧的糕点专用箱，产品不得外露，箱内应垫以包装纸，装箱高度应低于箱边2cm以上。6.3 标志包装上的标志应符合GB77

7、18的要求6.4 运输6.4.1 运输时要用专用车船、车船内应保持清洁、干澡、不得与其它物品混运。6.4.2 装卸时应小心，严禁重压。6.5 保管6.5.1 仓库内应保持清拮卫生，有防尘、防蝇、防鼠等设施。6.5.2 产品不得接触墙面或地面，间隔应在20cm以上，堆放高度应以提取方便为宜。6.5.3 产品应勤进勤出i先进先出，不符合技术要求的产品不得入库。6.5.4 产品仓库应通风干燥，夏季库温应控制在270C以下，相对温度不得超过75%。6.5.5 最低保质期(天见表3。-3一分类一、四季度二、三季度附加说明:SB/T 10030-92 表3烤蛋糕10天5天本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由中华人民共和国商业部商办工业管理司技术归口。本标准主要起草单位江苏省糖业食品科技情报站、江苏省糖业食品中心化验室。本标准主要起草人胡嘉鹏、杨维亚。-4-刽|l的821020同H国的中华人民共和国行业标准糕点与分类SB/T 10030-10033-92 * 商业部标准化编辐出版委员会版权所有不得翻即* 准印证号:92一0683(京)1993年4月第一版1993年4月第一次印刷工本费:6.00元