1、中华人民共和理理家标准UDC 613. 28 香肠（腊胳、香肚卫生标准GB 101 4 7一88Hygienic standard of chinese随usag四代替GBn138 81 1 主题内容与运用范噩本标准规定了市售香肠（腊肠）、香肚的质最卫生要求。本标准适用于鲜（冻）猪肉切碎或绞碎后加入辅助材料激进经加工的肠衣或膀脱，得晾晒或烘烙而成的内ilil品。2 引用标准GB 5009. 3 食品中水分的测定方法GB 500933食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB 50号立42食盐卫生标准部分析方法3 感官指标感官指标见表1。表1A级鲜度肠衣（或肚皮干燥且紧贴肉馅，？巳粘液及霉外1见点，坚
2、实或有弹性组织状态切而坚实包泽切面肉馅有光择，肌肉灰红至玫瑰红色，脂肪白色或微带红色气殊吴有香E量患有始JXI味中华人民共和阕卫生部198901 11批准二被鲜度肪在（或肚皮稍有股调或友粘，易与肉馅分离，假不易撕裂，表面稍有霉点，但抹后无痕迹，发软在冒充辍性切西齐，有裂礁，周缘部分有软化现象部分肉馅有光搏，肌肉深Yi或咖啡色，脂肪发黄fill！革有轻镀酸味膏；！肉馅带有酸味1989 07-01实施61 GB 10147-88 5 检验方法按GB5009. 3,GB 5009. 42、GB5009. 33执行。附加说明2本标准由中华人民共和国卫生部防疫司提出。本标准由南京市食品卫生监督检验所负责起草。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。262
