ImageVerifierCode 换一换
格式:PDF , 页数:8 ,大小:147.24KB ,
资源ID:184889      下载积分:5000 积分
快捷下载
登录下载
邮箱/手机:
温馨提示:
如需开发票,请勿充值!快捷下载时,用户名和密码都是您填写的邮箱或者手机号,方便查询和重复下载(系统自动生成)。
如填写123,账号就是123,密码也是123。
特别说明:
请自助下载,系统不会自动发送文件的哦; 如果您已付费,想二次下载,请登录后访问:我的下载记录
支付方式: 支付宝扫码支付 微信扫码支付   
注意:如需开发票,请勿充值!
验证码:   换一换

加入VIP,免费下载
 

温馨提示:由于个人手机设置不同,如果发现不能下载,请复制以下地址【http://www.mydoc123.com/d-184889.html】到电脑端继续下载(重复下载不扣费)。

已注册用户请登录:
账号:
密码:
验证码:   换一换
  忘记密码?
三方登录: 微信登录  

下载须知

1: 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。
2: 试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓。
3: 文件的所有权益归上传用户所有。
4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
5. 本站仅提供交流平台,并不能对任何下载内容负责。
6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

版权提示 | 免责声明

本文(GB 6938-1986 鹿茸加工方法和品质评定.pdf)为本站会员(livefirmly316)主动上传,麦多课文库仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知麦多课文库(发送邮件至master@mydoc123.com或直接QQ联系客服),我们立即给予删除!

GB 6938-1986 鹿茸加工方法和品质评定.pdf

1、GB 693886 本标准适用于鹿茸的加工和品质评定。 1 梅花鹿茸加工方法 1.1 加工前的准备工作 1.1.1 按茸的种类进行拴标签登记、称重、测尺。 1.1.2 茸郁血时,用湿热(4050)毛巾进行温敷,使郁血散开,避免乌皮。 1.1.3 茸内部折伤或折断,茸皮未破时,可用宽0.3cm的布带缠好;如茸皮已破裂,将破裂处缝好,涂以干面(厚23mm),再用布带缠好,即可煮炸。 1.1.4 茸皮破裂时,需缝好涂干面(23mm)。 1.1.5 如扈口封的过薄,需涂干面。 1.1.6 如茸根过短或锯口过斜,可缝锯口或在锯口周围钉垫布,以防脱皮。 1.1.7 用机械方法排除茸内血液。 1.1.8 砍

2、茸要按商品规格整修头骨。在整修头骨过程中,严防头骨和头皮带有残肉,以免腐败生蛆;头骨的排血孔处更应刮净,以利排血。以后,即可固定在茸架上,进行煮炸。 1.2 加工方法 1.2.1 二杠锯茸的加工方法 1.2.1.1 炸茸前用温水刷拭,去掉污秽。 1.2.1.2 炸茸水温要求98。 1.2.1.3 第一水先将茸放在沸水中煮炸510s,使茸皮均匀受热,检查茸皮是否有暗伤,并将扈口和伤处涂上蛋清面。 根据鹿茸的大小、老嫩和茸皮的抗水能力不同决定下水的次数和时间。第一水的下水次数为810次,每次下水时间为2550s,冷凉时间为3060s。第一水煮炸到锯口排粉红血沫、有熟蛋黄香味时为止。 1.2.1.4

3、 擦干茸体上的水分,剥去蛋清面,冷却后卸架,进行烘干。烘干箱温度6575,时间120min。烘烤后风干。 1.2.1.5 第一水的翌日进行第二次煮炸(通称二水,即:第一次回水)。每次下水次数79次,时间为15s左右。 1.2.1.6 第二水的翌日再进行第三次煮炸(即:第二次回水)。下水45次,每次2030s。 1.2.1.7 锯茸的整个回水次数大约在1015次左右,第四水多在第三水的隔日进行。当检查茸表具粘潮感觉时,应回水。 页码,1/8GB 6938862006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbbB693800R.htm 1.2.1.8 在第四水后,进行顶头加

4、工,其要求是:每次用沸水煮炸茸尖,待柔软时进行顶压,操作时用力不宜过猛,以防顶破茸皮或顶断眉枝与主干。 结束回头加工后用温肥皂水刷掉茸表上的污物,擦干,贴标签、检斤、装 箱。 1.2.2 三杈锯茸的加工方法 1.2.2.1 三杈锯茸的加工,基本上与二杠锯茸加工方法相同。但由于三杈茸大、根老、嘴嫩、皮薄、弯曲度大、不便排血,故下水和烘烤时间要长。三杈茸眉枝质老、皮薄、易破裂,所以煮炸时可涂上蛋清面。 1.2.2.2 三杈锯茸下水1012次,每次下水4080s,间歇时间5090s 。 1.2.2.3 烘烤34次。 1.2.3 三杈砍茸加工方法 1.2.3.1 把茸固定在茸架上,用开水向茸的外、背、

5、内三侧浇注,每枝茸浇注2530瓢(每瓢水0.9kg)。然后检查茸皮,如发现伤痕,应及时涂面。 1.2.3.2 第一水共煮炸三排:第一排二排煮炸茸体,第三排炸茸头皮及头骨。 1.2.3.3 第一水的头排水,煮炸是排皮血和浓血及大血。下水1520次,每次入水时间3060s。下水23次后眉枝和扈口要涂上蛋清面。 第一水的二排水,下水1317次,每次下水时间2025s。 第一水的第三排水为煮炸头皮和头骨,入水58次,每次1015s。在煮炸头皮时,不要摆水过猛,当头皮被煮炸得弹性很强时,即可结束。煮炸后马上擦干头皮上的水分,用竹筷子在两角柄中间撑起头皮以利通风,之后风干。 1.2.3.4 第二水在第一水

6、的翌日进行,煮炸两排水,第一排下水为1015次,每次下水时间2025s。第二排下水510次,每次1525s。 煮脑壳可下水34次,每次不超过10s,在冷凉后,把茸倒挂起来,去掉皮下残存的肌肉,塞入石灰,把茸送入烘箱内烘烤,温度在70,时间不超过半小时。 1.2.3.5 第三水要在第二水的次日进行。煮炸要上架、下水深度至角柄,炸茸水不宜进入头皮,煮炸程度以炸透为原则。冷凉、卸架后亦应烘烤半小时,温度70。除去石灰送入风干室,倒挂风干。 1.2.3.6 从三水后即可逐渐整修头骨上的残肉。以后回水只煮上嘴头和主干。待至57水后,头皮半干时,可用麻绳把头皮绑上,使之紧贴在头骨上。 1.2.3.7 茸和

7、头皮彻底干燥后,应按商品规格,整修头骨。整修规格:首先去掉多余的头皮和头骨,保留眶骨12,鼻骨少许,泪骨12,乳突、颗状突、舌突、颧突要全部保留。 要求头皮不包骨和不缺损。加工过程中要用砂布或砂纸把头骨擦白。 1.2.4 二杠砍茸的加工方法 1.2.4.1 二杠砍茸加工方法,基本上与三杈砍茸相同,但因茸小、重量轻、主干短、弯曲页码,2/8GB 6938862006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbbB693800R.htm小,所以煮炸的次数要少于三杈砍茸。 第一排水下水次数为1112次,每次煮炸时间2550s;第二排水下水次数为89次,每次煮炸时间2530s;第

8、三排水(煮头皮)下水35次,每次1015s 。 1.3 加工技术操作注意事项 1.3.1 煮炸和冷凉时间 1.3.1.1 梅花鹿茸煮炸和冷凉时间见下表。 g 1.3.1.2 鹿茸水煮时间一般原则是:按每50g鲜茸重水煮1s,头几次水煮时间 每50g鲜茸可达1.5s。 1.3.1.3 砍茸每次入水时间,应少于锯茸,但应增加下水次数。 1.3.1.4 水煮时前几次下水时间长,以后渐短,间歇时间可先短后长。 1.3.2 操作技术 1.3.2.1 根据茸的重量、形状、毛地、质地老嫩、收茸季节等诸条件,正确的运用煮炸次数与时间。 茸体较长、肥大丰满、毛孔疏密度大、皮质松嫩、茸皮伸缩力强的比较耐煮炸,否则

9、耐煮程度较低。经验证明嫩茸排血快,坚实的茸排血较慢。 1.3.2.2 要巧妙掌握煮浇结合和单枝下水等环节。对于眉枝长老、茸冠或主干弯曲的砍锯茸,要适当地浇主干,以利排血,避免茸色乌暗。 1.3.2.3 在煮炸过程中如发现掀皮、崩皮等情况,要及时处理,以免扩大。 1.3.2.4 煮炸后的烘烤温度不宜过高或过低。 茸 别 下 水 次 数 每次下水时间 间歇时间二杠砍茸 810 25503060 三杈锯茸 1012 40805090 二杠锯茸 1215 25503060 三杈砍茸 1520 30604070 页码,3/8GB 6938862006-3-30file:/C:Inetpubwwwroot

10、datagbbB693800R.htm 1.3.2.5 炸茸时水面要平稳,不得淹没锯口,否则,有碍血液的顺利排出。 1.3.2.6 对于单扈口、扁挺、大白毛、黑毛、扈口封闭不严以及怪角的茸在煮炸过程中应采取相应措施,以免发生问题。 1.3.2.7 为了防止黑根和底漏,必须针对原因采取相应措施,以便保证质量。 1.3.2.8 头皮胶化的原因,系由煮炸、烘烤过度所引起,必须注意克服。 1.3.3 保管 1.3.3.1 所有风干中的茸每天都要检查一次,如发现害虫要及时消灭。 1.3.3.2 茸在风干过程里要防止雨淋,如有雨淋情况要及时擦干,并应及时回水,以防糟皮。 1.3.3.3 在装箱同时要放置防

11、虫药物,一般多用樟脑,不准用有毒物品。 1.3.3.4 装箱要分类分等,并应把茸箱放在通风干燥处,密闭保管,避免把茸箱放在潮湿或过热的地方,以防发霉、干裂等现象。 1.3.3.5 茸箱应装得牢固,空隙处宜塞入柔软的充填物,避免鹿茸互相碰撞,以防发生破损。 1.3.3.6 砍茸在装箱前,应用0.3cm宽的纸条缠上整个茸体,以防磨掉茸毛或碰破茸皮。 2 马鹿锯茸带血加工方法 2.1 加工设备 2.1.1 烤箱与锅灶烤箱规格长2.5m,宽1.5m,高1.5m(要求在一个生产期加工一百副马鹿锯茸)。对烤箱构造材料的要求应是升温快,保温良好,短时间内就能升到6575。箱的上半部应安装可移动的玻璃窗,便于

12、查看和取放鹿茸。箱内中部每隔70cm左右,横放一根可移动的6cm宽木板以便放茸。 2.1.2 风干 应专设风干室。风干室必须是通风良好、干燥,门、窗严实,备有纱窗、电扇或空调设备。 2.1.3 工具备品 烙铁、刷子、擦布、100温度计、钉子等。 2.2 加工过程 2.2.1 烤茸的准备 经称重、记录后,用烧红的烙铁烫锯口,使锯口上的血液“凝固”,防止血液在烘烤中流失。如果加工时锯口流血可再次烙烫。用温水擦洗茸皮并擦干。 2.2.2 水煮 页码,4/8GB 6938862006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbbB693800R.htm 将准备好的茸反复浸入沸水中

13、(锯口不沾水),煮炸68次,每次入水3040s,擦干,冷凉12h。 2.2.3 烘烤 第一次烘烤:将冷凉后的茸,两头着板横放于6575的烤箱板上,进行烘烤(使用电烤箱应鼓风和通风)。烘烤时间应视茸的大小,老嫩程度灵活掌握。对骨质化程度大的老茸和细小的茸,烘烤时间要短些;疏松肥嫩的大茸,不易烤透,烘烤时 间要长;一般茸烘烤23h后取出擦净茸表污秽,送入风干室平放冷凉12h。 第二次烘烤:冷凉后的茸,横放在6575的烤箱板上,进行烘烤。烘烤23h后,取出轻轻擦掉茸上的油垢,送入风干室风干到第二天。 第二、三、四、五天,每天按第一天烘烤方法烘烤一次,到八分干为止。 2.2.4 煮头 第一次煮头将烘烤

14、过6次冷凉后的茸头浸入沸水中(扈口不要沾水)煮炸,每次煮炸2030s,煮炸38次,擦干茸上的水分,进行冷凉。 第二次煮头将烘烤8次冷凉过的茸头浸入沸水中(扈口不沾水)煮炸。每次煮炸2040s,反复地煮炸38次。擦干茸皮后冷凉。 煮炸过两次以后的茸,可以每次或隔日煮头一次,直到茸的顶头饱满为止。每次煮炸时间与次数基本上与前二次相同。 2.3 存放 用温肥皂水擦净茸皮上的油垢(锯口不要沾水)晾干检斤,装入撒有樟脑粉的木箱内,置于干燥处存放。 2.4 注意事项 2.4.1 封锯口必须封严,出现流血及时再次封锯口。 2.4.2 防止鼓皮在第24次烘烤中,易从主干或扈口处鼓皮。出现鼓皮应马上处理。以注射

15、针头或一般针刺入皮下(针刺躲开“扈口”),以排除其内容物。待茸皮稍凉之后,垫纸,用绷带轻轻地缠紧,压实茸皮,再烘烤或直接送入风干室冷凉。 2.4.3 防止裂口:烘烤温度过高、时间过长和煮头不当,燥皮容易裂口,如果出现裂口,应于裂口处的茸皮上垫好纸,用绷带缠紧,压住裂开茸皮。 2.4.4 防止糟皮:烘烤过程中因温度低,时间短或加工初期风干时间过长等原因,易出现糟皮。糟皮茸要适时加强烘烤,直到烤干为止。 2.4.5 防臭:鹿茸烘烤的不透、不及时、风干室潮湿或阴雨天,在通风不良的情况下,易造成腐败发臭。因此,应按时烘烤。风干室应经常保持干燥。 2.4.6 防止空头和瘪头:煮炸茸头不及时,易造成空头和

16、瘪头。因此要按加工要求煮头。 2.4.7 茸的根部不要钉钉,可用绳绑在茸的根部,倒吊风干。 页码,5/8GB 6938862006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbbB693800R.htm3 鹿茸等级鉴定 3.1 梅花鹿茸 3.1.1 梅花鹿三杈锯茸 梅花鹿三杈锯茸分为四个等级,其分等要求如下: 3.1.1.1 一等 干品(含水量不超过18)不臭、无虫蛀,加工不乌皮、不暄皮、不破皮,顶头丰满,锯口有蜂窝状气孔、不拧嘴,主干、嘴头不存折。有正常典型分杈和匀称结构,短粗嫩壮,每支重250g以上。 3.1.1.2 二等 干品(含水量不超过18)不臭、无虫蛀,加工不乌

17、皮、不暄皮、不破皮,顶头较丰满。锯口有蜂窝状孔、不拧嘴、不拉沟,主干嘴头不存折,有正常典型的分杈,短粗嫩壮、每支200g以上。 3.1.1.3 三等 干品(含水不超过18)不臭、无虫蛀,加工有暄皮、乌皮、破皮,不显露皮下结缔组织,存折不超过2处,顶端不拧嘴,嘴头不破皮(一二等因嘴头破皮按三等收购)。有正常分杈(但三杈无眉枝的按等收购),枝干较瘦,茸、皮或锯口色调正常,无再生茸骨化现象,有蜂窝状细孔。每支150g以上。 3.1.1.4 四等 干品(含水量不超过18)不臭、无虫蛀,不符合一、二、三等者均属此等。 3.1.2 梅花鹿二杠锯茸 梅花鹿二杠锯茸分为四个等级,其分等要求如下: 3.1.2.

18、1 一等 干品(含水量不超过18)不臭、无虫蛀,加工不乌皮,主干不存折,眉枝存折不超过一处,不暄皮、不破皮、不拧嘴,锯口有正常的孔隙结构,有正常典型分杈,主干与眉枝相称,圆粗嫩壮,茸皮、锯口有正常色调。每枝重85g以上。 3.1.2.2 二等 干品(含水量不超过18)不臭、无虫蛀,加工不乌皮,主干不存折、不暄皮,主干破皮不显露结缔组织;顶端不拧嘴,锯口有正常孔隙结构和正常分杈,主干与眉枝相称,茸皮、锯口色调正常。茸短粗、嫩壮,顶端钝圆,锯口以下稍有突起棱 纹,每支重65g以上。 3.1.2.3 三等 干品(含水量不超过18)不臭、无虫蛀,有暄皮、乌皮、破皮,不显露皮下结缔组织,主干存折不超过一

19、处,具有分枝,主干和眉枝相称。枝杈较瘦、不拧嘴、不拉沟。茸皮与锯口色调正常。锯口有正常孔隙结构,有蜂窝状细孔,扈口以下有棱 纹,每支45g以上。 页码,6/8GB 6938862006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbbB693800R.htm 3.1.2.4 四等 干品(含水量不超过18)不臭、无虫蛀,不拧嘴、不拉沟。具独干畸型者和不符合一、二、三等者,均属此等。 3.1.3 梅花鹿三杈砍茸 梅花鹿三杈砍茸分为三个等级,其分等要求如下: 3.1.3.1 特等 细毛红地,粗嫩肥壮,四衬全美,干圆不扁,嘴头肥美,不拉沟、底老、存折、底漏、破皮、空皮、黑根,不臭、无

20、虫蛀。有疣状突起,不超过全主干长的30,头骨坚实、洁白。无腮骨残肉,后头皮与后头骨一齐,眶骨留50,每架1750g以上的干 成品。 3.1.3.2 一等 粗嫩肥壮,四衬全美,主干圆,嘴头肥美,不拉沟、底老、存折、底漏、破皮、空皮、黑根,无虫蛀。有疣状突起,不超过主干长的40,每架重1200g以上的成品。头骨坚实、洁白。无腮骨残肉,后头皮与后头骨一齐,眶骨留50。 3.1.3.3 二等 粗嫩肥壮,四衬全美,主干圆,嘴头肥,不拉沟、底老、存折、底漏、破皮、空皮、黑根,不臭、无虫蛀。有疣状突起,不超过主干长的50,每架重1000g以上的 成品。头骨坚实、洁白。无腮骨残肉,后头皮与后头骨一齐,眶骨50

21、。 3.1.4 梅花鹿二杠砍茸 梅花鹿二杠砍茸分为四个等级,其分等要求如下: 3.1.4.1 特等 肥圆粗壮、眉枝与主干匀称。四衬全美,主干顶端不扁头,嘴头肥满;不拉沟、左右对称,不空头、不破皮、无存折、不底漏、不底老和无黑根;不臭、无腮骨残肉。头骨坚实、洁白,后脑皮与后脑骨一齐,眶骨留50。每架茸估重为250g五个“底”以上的干品。250g五个“底”以下的不合出口规格。 3.1.4.2 一等 短圆粗壮、眉枝与主干匀称。四衬全美,主干顶端不扁头,嘴头丰满,不拉沟、左右匀称,不空头、不破皮、无存折、不底漏、不底老、无黑根;不臭,无虫蛀。每架1200g以上的干品。 3.1.4.3 二等 仅在重量上

22、与一等有区别,每架1000g以上的干品。 3.1.4.4 三等 重量要求每架茸重350g至不足1000g的。稍瘦条、色调乌暗、畸型怪角,顶端不穿尖以及其他不符合一、二、三等者,均属此等。 页码,7/8GB 6938862006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbbB693800R.htm 3.2 东北马鹿茸 3.2.1 带血马鹿锯茸 带血马鹿锯茸分为三个等级,其分等要求如下: 3.2.1.1 一等 主干圆嫩的三杈;肥嫩上冲的莲花,不拉沟、不破皮、不畸型、主干及嘴头无折伤。水工足,不生干,不空头、不瘪头。茸内含血充分,分布均匀,呈深红色, 无臭味、无虫蛀,每支重不低于500g的干品。 3.2.1.2 二等 三杈、主干圆嫩的四杈,人字角,三类规格要求是:茸顶端丰满、不破皮、不生干,无存折,不空头、不瘪头、无臭味、无虫蛀,茸内含血充分,呈深红色的干品,每支重300g以上。 3.2.1.3 三等 不足一、二等的莲花、三杈、四杈和肥嫩的畸型茸,无破皮、不生干、不存折。无臭味、无虫蛀。茸内充分含血,每支重225g以上。 3.2.2 排血马鹿锯茸 除茸内不含血外,一、二、三等要求与带血马鹿锯茸相同。 页码,8/8GB 6938862006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbbB693800R.htm

copyright@ 2008-2019 麦多课文库(www.mydoc123.com)网站版权所有
备案/许可证编号:苏ICP备17064731号-1