GB T 19508-2007 地理标志产品 西凤酒.pdf

1、ICS 6716010X 61 国亘中华人民共和国国家标准GBT 1 9508-2007代替GB 19508-2004200709-19发布地理标 志产品，IJ 口口 西凤酒Product of geographical indication-Xifeng liquor2008050 1实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局借寿中国国家标准化管理委员会仅111刖 置GBT 1 9508-2007本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的地理标志产品保护规定、GB 17924一1999原产地域产品通用要求和GBT 14867-2007凤香型白酒制定。本标准代替并废止GB 19508-2004原

2、产地域产品西凤酒。本标准与GB 19508-2004相比主要修改内容如下：根据国家质量监督检验检疫总局颁布的地理标志产品保护规定，修改相关名称；由强制性改为推荐性；对部分文字进行了修改完善，使其表述更准确。本标准的附录A为规范性附录。本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。本标准起草单位：陕西西凤酒股份有限公司。本标准主要起草人：贾智勇、沈怡方、高月明、高景炎、赖登烽、杨明、冯晓山。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 19508 2004地理标志产品 西凤酒GBT 1 9508-20071范围本标准规定了西风酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、

3、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的西凤酒。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GBl351小麦GB 2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GBT 500948蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB 5749生活饮用水卫生标准GBT 823l高粱GB 10344预包装饮料酒标签通则GBT 10345 白酒分析

4、方法GBT 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GBT 10460豌豆GBT 15109 白酒工业术语3地理标志产品保护范围西凤酒的产地保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准的范围，见附录A。4术语和定义GBT 15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。41西凤酒Xifeng liquor以优质大麦、小麦、豌豆、高粱、水为原料，在地理标志产品保护范围内，按西风酒传统与创新工艺生产的酒。42西凤酒大曲Xifeng liquor brick shaped raw starer以优质大麦、小麦、豌豆为原料，按西凤酒传统工艺制成的糖化发酵剂，分为青茬

5、曲、槐瓤曲、红心曲。43酒海big conservator fur liquor storage用藤条编制，以鸡蛋清等物质配成粘合剂，用白棉布等裱糊，贮存西风酒的专用容器。GBT 1 9508-200744酒龄storage time of liquor西凤酒在酒海中贮存老熟的时间，以年为单位。45发酵周期fermentation cycle从开窖出醅、配料、上甑蒸馏、出甑加浆、摊晾加曲后人窖发酵至下一次开窖出醅的时间。46立窖first fermented stage每年新投产时，原料经配料、堆积、蒸煮糊化、摊晾加曲成三甑大糙人窖发酵的工艺过程。47破窖second fermented st

6、age立窖酒醅经一个发酵周期后，加入新粮混合蒸馏，摊晾加曲成四甑大糙人窖发酵的工艺过程。48顶窖third fermented stage破窖酒醅经一个发酵周期后，先取三甑大糙酒醅加入新粮混合蒸馏，摊晾加曲成四甑大糙；剩余一甑大糙酒醅经蒸馏、摊晾加曲成回糙，分层人窖发酵的工艺过程。49圆窖normal fermented stage顶窖酒醅经一个发酵周期后，先取三甑大糙酒醅加入新粮混合蒸馏，摊晾加曲成四甑大糙；剩余一甑大糙酒醅经蒸馏、摊晾加曲成回糙，再分层入窖发酵。顶窖回糙直接蒸馏取酒后成为扔糟的工艺过程。此后进人循环生产。410插窖quitting fermented stage完成本年生产

7、周期之前的一轮生产工艺过程，全部大糙酒醅不再投入新粮，加入清蒸后的稻壳蒸馏，摊晾加曲成回糙，人窖发酵，圆窖回糙直接蒸馏取酒后成为扔糟。411挑窖ending of fermented stage插窖回糙经一个发酵周期，直接蒸馏取酒成为扔糟。5要求51原料511水取自产地保护范围内地下水，应符合GB 5749的规定。512高粱主要产于凤翔县及周边各县，部分来自特定高粱生产基地。要求高粱颗粒饱满，糯性强，应符合GBT 8231的规定。513小麦主要产于凤翔县及周边各县，应符合GB 1351的规定。514大麦5141感官要求籽粒饱满，色泽金黄，有大麦固有的香气，无病斑粒，无霉味和其他异味。5142理

8、化要求纯粮率950；，GBT 1 9508-2007杂质15；水分135；淀粉含量550。515豌豆符合GBT 10460的规定。516大曲采用西凤酒大曲，贮存期三个月以上。52酿造环境该区域位于陕西省风翔县北山前洪积扇裙部位，海拔约830 m，黄土覆盖层厚度百余米，土质属黄绵土类中的填土，适宜于做发酵池和农作物生长。属暖温带半干旱气候，年平均气温115，年平均降水量600 mm。四季光照充足，昼夜温差较大，使这一区域形成了特有的微生物群落，为西凤酒酿造提供了独特的自然生态环境。53生产工艺西凤酒是传统工艺与现代科技相结合的产物。采用续糙法、土窖发酵，每年更新一次窖皮泥，发酵周期为14 d30

9、 d，经蒸馏在酒海中贮存三年以上。每个生产年度要经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段；不同阶段生产的酒与特殊工艺生产的调味酒经分析、勾兑、尝评、陈酿、包装出厂。54感官要求感官要求见表1。表1感官要求项目 酒精度400“vol(20C) 酒精度400vol(20C)色泽 无色，清亮透明无悬浮物，无沉淀香气 醇香秀雅，具有乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气口味 醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调、尾净悠长 醇和甘润、谐调爽净风格 具有本品独特的风格55理化指标理化指标见表2。表2理化指标指 标项 目酒精度400vol(20C) 酒精度-400vol(20C)总酸(以乙酸计)(gL) 035 0

10、20总酯(乙酸乙酯计)(gL) 180 120乙酸乙酯(gL) 060 040己酸乙酯(gL) 030 020固形物(gL) 120 110注：稻精度允许公差为土10vol(20C)。56卫生指标按GB 2757规定执行。6试验方法按GBT 10345、GBT 500948规定执行。GBT 1 9508-20077检验规则按GBT 10346规定执行。8标志、标签、包装、运输、贮存标志、标签按GB 10344执行，也可以同时标注“地理标志产品保护专用标志”。包装、运输、贮存按GBT 10346规定执行。4GBT 1 9508-2007匦匣掀$账呕k怕蠖剐菪艇匠陋一匝。呻罱。葛好暑0_【、Non醑暑血。罟_【靼长b啦_【。g搿梃。晤槭霸牮咯k怕嚣剐舞艇匾陋。州匝匣议器账疃k怕蠖剧碧艇匠陋瞄善掣拱累v瞒甚。_【固武匝镶霸账略乱怕蠖剐舞艇匮陋