GB T 19676-2005 黄羽肉鸡产品质量分级.pdf

1、ICS 67.120.20 B 45 道昌中华人民共和国国家标准GB/T 19676-2005 黄羽肉鸡产品质量分级Grading standard for products of Chinese yellow-feathered chicken 2005-03-02发布2005-08-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检茂总局也舍中国国家标准化管理委员会.0., IJ 中华人民共和国国家标准黄羽肉鸡产晶质量分组GB/T 19676-2005 9峙e 中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码，100045网址电话，6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷

2、厂印刷各地新华书店经销峰开本880X12301/16 印张O.5 字数9千字2005年6月第一版2005年6月第次印刷4陪书号:155066 1-22490定价8.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533GB/T 19676-2005 前言本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。本标准起草单位:中国农业科学院畜牧研究所、江苏省家禽科学研究所、上海市农业科学院畜牧兽医研究所。本标准主要起草人:李东、文杰、陈宽维、赵桂苹、陈继兰、肖智远、黄启忠、赵河山、郑麦青。I GB/T 19676-2005 黄羽肉鸡产品质量分级1 范围本标准规定了黄羽肉鸡产品质

3、量分级的要求、质量指标及评分标准、抽样方法、测试方法和分级判别规则。本标准适用于国家级和省级家禽地方品种中的黄羽肉鸡，以及以这些地方品种鸡为亲本的黄羽肉鸡培育品系、黄羽肉鸡配套系鸡的质量分级，其他类型黄羽肉鸡的质量分级可参照本标准执行。本标准不适用于引进快大型肉鸡品种的质量分级。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 14772 食品中粗脂肪的测定方法GB

4、 16869 鲜、冻禽产品NY/T 330 肉用仔鸡加工技术规程3 术语和定义3. 1 3.2 3.3 3.4 3.5 下列术语和定义适用于本标准。活重Iive weight 宰前禁食(不停水)12h的活体体重。全净膛重eviscerated carc副sweight 去胸、腹腔内肺和肾以外的全部器官的屠体重量。全净膛率percentage of eviscerated carcass weight in Iive weight 全净膛重占活重的比例，用百分数表示。胸肌率percentage of breast rnuscle weight in Iive weight 两侧胸肌重占活重的比例

5、，用百分数表示。腿肌率percentage of thigh rnuscle weight in Iive weight 两侧腿肌重占活重的比例，用百分数表示。4 要求4. 1 黄羽肉鸡活鸡应来自非疫区，并经检疫、检验合格。屠宰后的产品应符合GB16869的要求。4.2 黄羽肉鸡平均活重应达到1300 g以上。4.3 按照体型外貌、嗣体性状、肌肉品质、感官评定四类指标将黄羽肉鸡产品分为三级。采用百分制评分法进行分级，各项指标标准和分数见表1。GB/T 19676-2005 表1黄羽肉鸡产品质量分级等级表一级项目标准体型外貌羽毛紧凑完整，光泽度好，冠色红润全净膛率/C%)78 胸肌率/C% )

6、10.0 腿肌率/C% ) 15.0 系水力/C% ) 66 嫩度/Ckg/ cm3) 4.但5.0 肌肉品质肌纤维直径/mI ,-P 肌音酸含量/Cmg/g)11、X芝，呕。肌内脂肪含量/c%)1C -13. 2 . 肪;肌肉外或微湿润，不阳|指压后的凹评定恢复，具有鲜的正常气味。5分制性、口感、嫩度各方面综合评定，采用5分制5 抽样方法4. 5 二级三级评分标准评分标准羽毛基本紧凑完整，光羽毛有缺损，光泽4 3 泽度较好，冠色较红润度稍差，冠色稍差4 74 3 72 4 9.0 3 8. 0 J.A 3 11. 0 6 62 、|4 60 何13.5-4: . O-5. 51飞13. 5以

7、下和5.5以上l1 14 1 可、111、50 |、11、1. 60 1 11、|、2. 4 8 3. 5 5 3. 0 评分2 2 2 2 3 6 8 8 8 3 10 在待测黄羽肉鸡群体(群体数量不少于30只公鸡、30只母鸡)中随机抽取6只公鸡、6只母鸡，其中随机取3只公鸡、3只母鸡作为体型外貌、嗣体性状和肌肉品质的分析，剩余6只作为感官评定使用。测定值均为公母均值。6 测试方法6 . 1 系水力屠宰后1h内的新鲜屠体，用取样器在胸大肌上取质量约0.5g的肉样，置于两层医用纱布之间，2 G/T 19676-2005 上下各垫18层滤纸，加压35kg，保持5min。原肌肉含水量的测定按GB/

8、T14772执行。系水力按式(1)计算:式中:X 样品系水力，%;m，A一(m，- m? ) , 1 n / x = :!:乙x100% ( 1 ) ml J-1 m叫1加压前肉样质量，单位为克(g); m2一一A一一原肌肉含水量，%。6.2 嫩度取屠宰后OOC40C成熟24h的胸肉，经蒸煮袋密封包装后在800C 820C水中加热30min 40 min，使肌肉块中心温度达到740C以上(中心温度用热电藕测温仪监测)，冷却30min，取直径为1cm 的肉柱，分别在近龙骨端、中端、远龙骨端取样，用嫩度计测定后取3个点的平均值。6.3 肌纤维直径屠宰后1h内的新鲜屠体，在胸大肌顺纤维方向取宽约1c

9、m、长约2cm、深约1cm的肌肉束，于固定液中浸泡，置于40C冰箱中保存。采用石蜡和冰冻切片制作方法做成肌肉组织切片。用图像分析仪或光学显微镜观察测定肌纤维直径。6.4 肌苦酸含量6.4.1 测定方法使用高效液相色谱测定方法测定。6.4.2 主要试荆所用试剂除特别说明外均为分析纯级。6.4.2.1 洗脱液主要成分:0.05mol/L磷酸三乙腊、5%甲醇梅液。配制方法:取磷酸3.5mL，加入200mL二次蒸锢水和7.2mL三乙胶(99%纯度)，摇匀。混合后加二次蒸馆水至1000 mL，用三乙胶调pH为6.5后，取出950mL加入50mL色谱纯甲醇，混匀，经O. 5m滤膜过滤，置超声波水浴中脱气3

10、0min，备用。6.4.2.2 标准液储备液:分别称取二磷酸腺昔标准品(ADP-Na2，净含量90.2%)11. 1 mg、单磷酸腺昔标准品(AMp. H20，净含量95.1%)10.5mg、肌昔酸标准品(lMP-Na2，净含量65.3%)15.3mg、肌昔标准品(HxR，净含量100%)10mg、次黄瞟岭标准品(Hx，净含量100%)10mg于10mL容量瓶中，加二次蒸锢水稀释到刻度。此五种溶液分别含ADP、AMP、IMP，HxR，Hx1. 00 mg/mL。混合标准工作液:分别吸取ADP、AMP、IMP、HxR储备液1mL, Hx储备液0.1mL于10mL容量瓶中，加二次蒸锢水定容至刻度。

11、此溶液含ADP、AMP、IMP、HxRO. 1 mg/mL，含Hx0.04 mg/mL。6.4.3 样晶制备准确称取剪碎的胸肌肉样5g左右，放入50mL匀浆管中，加15mL 5%高氯酸溶液，用高速组织匀浆机打成浆状，用15mL 5%高氯酸冲洗匀浆管，合并匀浆液。在3500 r/min离心10min。吸取上清液通过中速滤纸滤于100mL烧杯中，沉淀再用15mL高氯酸液振荡5min后离心，合并滤液。用5 mol/L和0.5mol/L的氢氧化铀调pH为6.5，转至100mL容量瓶中，用二次蒸锢水定容，摇匀。用孔径为O.5m的滤膜过滤后用于HPLC分析。山CON-h白FH筒。GBjT 19676-20

12、05 6.4.4 检测分离柱为内径8mm、柱长100mm、填料为C18(粒度5m)的不锈钢柱。洗脱液流量1mL/min, 检测器波长254nm，进样量10L。先注入标准液，从色谱图上得到标准液每一组分保留时间和峰面积。再注入样品液，得到各自峰面积。样品浓度按式(2)计算:队=C, X全(2 ) 式中zC，一-样品肌昔酸含量，单位为毫克每毫升(mg/mL); C，一-标样浓度，单位为毫克每毫升(mg/mL); A一-标样峰面积;A，-样品峰面积。6.5 肌内脂肪含量取胸肌样品15g左右，样品肌内脂肪含量(按肌肉干样计算)的测定按GB/T14772执行。6.6 感冒评定感官评定主要通过人的视觉、嗅

13、觉、味觉和触觉来检验肉品质量，包括生肉和熟肉的评定两部分。生肉评定z评定肉品应符合GB16869的要求，且必须为鲜肉品。熟肉评定:参照黄羽肉鸡白切性的评定方法进行。白切鸡的制作方法:首先活鸡的屠宰加工应符合NY/T 330的要求，净膛鸡整体外观没有残缺;浸鸡E要求水沸腾后把鸡放入，煮鸡的水温控制在接近沸腾但不翻滚(水植保持在800C850C)，泡浸时间依鸡的大小而定，一般15min20 min，以斩成件的鸡骨髓呈红色，但没有血水渗出为准。供品尝的样品应始终是同一部位或同种肌肉，品尝在室内进行。品尝时鸡肉不沾调昧料，品尝人员只允许用清水漱口。将各项指标的分数累加后查表2，即得该黄羽肉鸡产品的综合评定等级。60分以下为等外。表2黄羽肉鸡产晶综合评定等级分散表分级判别规则7 三级60分74分二级75分89分一级90分以上等级分数究刷一必n一权L一侵-铸创一有m一专刊一权黑一价版书一定8.00元