DB13 T 962-2008 鸡屠宰产品品质检验要求.pdf

1、ICS 67.120.01 X22 DB13 河北省地方标准DB13/T 962-2008 鸡屠宰产品品质检验要求2008-05-19发布2008-06-03实施河北省质量技术监督局发布前本标准由洞北省商务厅提出并归口。* E司DB131T 962-2008 本标准起草单位:河北省商务厅、两北省畜牧兽医局、柯北省蔷乐市清真肉类有限公司、秦皇岛市青龙满族自治县三泰阳光牧业有限公司。本标准主要起草人:唐金江、张显斌、周中晓、吕俊瑶、越宏伟、自立民、徐江红、张立辰、贾佩持、葛艳华、董割卿、任廷、杨立伟、陈东来、李建秩、尹棒、陈建刚、刘云战、韩福生、孟香彦、陆文斌、郭志永、王景学、杨广慧。DB131T

2、 9但:-20佣鸡屠宰产品晶质检验要求1 范围本标准规定了鸡屠宰产品品质检验的术语和定义、宰前检验及处理、宰后栓验及处理的程序和要求。本标准适用于鸡定点屠宰厂。本标准不静及传染病和寄生虫病的检验及处理。2 术语与定义下列术语和定义适用于本标准。2.1 鸡屠宰产晶鸡屠宰后的嗣体、内脏、血、爪。2.2 鸡屠宰产晶晶盾鸡屠宰产品的卫生、质量和感官性状。3 宰前幢幢及处理宰前检验包括验收检验、待宰撞验和送宰检验。宰前撞验应采用看、昕、摸、检等方法。3.1 幢幢幢验及处理3.1.1 卸车前应索取检疫证明，并临车观察。未见异常，证货相符的准予卸车。3.1.2 卸车后应观察鸡的健康状况，根据观察结果，接下列

3、要求分圃管理:a) 合格的鸡送待宰圈Eb) 可疑病鸡送隔离圃观察，通过饮水、休息后恢复正常的，并入待宰圈zc) 伤残鸡、病鸡按国家规定处理。3.2 待宰栓验及处理3.2.1 待宰鸡送宰前应停食静养12h.24 h，但宰前应使其充分饮水。3.2.2 待宰期间检验人员应定时观察，发现伤残鸡、病鸡时，按国家规定处理。3.3 送宰幢验3.3.1 兽医根据畜禽检疫的有关规定签发准宰证)，注明送宰只数和产地，屠宰车间凭证屠宰。3.3.2 病鸡按国家规定进行无害化处理。3.4 急宰鸡的处理3.4.1 急宰间凭宰前兽医人员签发的急宰证明及时屠宰。3.4.2 死鸡不得屠宰，应进行无害化处理。4 宰后幢幢和处理宰

4、后检验包括体表检验、内脏检验。宰后检验采用肉眼观察的检验方法。采用全净膛方式屠宰的屠体、内脏应统一编号，对照撞验。4.1 i事囊撞撞在鸡的屠体脱毛后按以下程序进行:DB13/T 962-28 a) 首先观察其体表是否完整和清洁，然后观察皮肤色泽及血管是否良好。皮肤为白色或呈波黄色、富有光泽、看不到皮下血管的为颜色良好;皮肤呈红色，皮下血管出血，此为放血不良所致。b) 观察体表有无肿瘤。特别注意天然孔的状态，并注意跑下是否有特大突出，剖栓可见肿瘤或大的血肿。发现后，应将该属体推入病肉岔道处理。4.2 内脏检验4.2.1 半净膛屠宰方式:在拉出肠之后，由缸门插入扩张器，观察腹内脏器有无肿胀、充血、

5、出血、坏死、断肠、粪污和胆污等，发现可疑变化时应剖栓观察。4.2.2 全净膛屠宰方式:全净膛的鸡体与内脏对照撞验，如发现病变或异常时，应将对应的统一编号的嗣体推入病肉岔道处理。a) 肝脏撞验:外表、色泽、大小是否正常Eb) 脾脏:是否肿大，色泽变晴Ec) 胃:腺胃粘膜、肌胃角膜层是否正常zd) 肠道:视栓肠浆膜面是否正常，必要时进行剖栓ze) 卵巢:观察其是否变形、变色、变硬。4.3固体重磕4.3.1 鸡的嗣体复验接下列要求复查:a) 检查有无漏栓;b) 内脏是否正常zc) 检查有无病变漏撞zd) 有无内外伤修割不净和带毛情况。4.3.2 接下列要求加贴标识:a) 复验合格的，加肉晶晶质检验合

6、格标识后出厂Eb) 对撞出的病肉分别盖上相应的处理标识。4.4 不合格商品的处理4.4.1 对不合格肉品按以下原则，分别处理:a) 净膛采用全净膛和半净膛方式，拉破肠管或拉破胆囊，导慧污染鸡体，应全部辙非食用肉处理或销毁;b) 放血不良导致鸡体皮肤呈红色，皮下血管出血的嗣体做非食用处理Ec) 内脏检查有异常的，应将内脏及其对应的嗣体一并做销毁处理Ed) 注入水或其他物厦的，作销毁处理。4.4.2 组织和器官仅有下列病变之一的，应将有病变的局部或全部做非食用或销毁处理:a) 局部化肢Eb) 皮肤发炎部分;c) 严重充血与出血部分Ed) 浮肿部分;e) 病理性肥大或萎缩部分30 变质钙化部分zg) 寄生虫损害部分zh) 非恶性肿瘤部分;i) 带异色、异味及异臭部分Ej) 其他有碍肉品卫生部分。4.4.3 撞撞及处理结果登记每天检验工作完毕.应将当天的屠宰只数、产地、货主、宰前和宰后撞验查出的病鸡和不合格肉2 DB13/T 962-2008 的处理情况进行登记。3