SB T 10211-1994 可可液块.pdf

1、备案号： 1996 065 中华人民共和国行业标准 可可液块 Cocoa mass SB/T 102111994 1 主题内容与适用范围 本标准规定了可可液块的产品分类、 技术要求、试验方法、检验规则以 及标志、包装、运输和贮存等要求。 本标准适用于以纯可可豆为原 料经清理、焙炒、裂碎簸筛和分离、研磨而成的可可液块。 2 引用标准 GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.6 食品卫生微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB 4789.10 食品卫生微生

2、物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5512 粮食、油料检验 粗脂肪测定法 GB 5528 植物油脂检验 水分及挥发物测定法 GB 7718 食品标签通用标准 3 产品分类 可可液块根据产品加工工艺分成两类： a. 天然可可液块； b. 碱化可可液块。 4 技术要求 41 感官指标 感官指标见表 1。 表 1 品种 指标 项目 天然可可液块 碱化可可液块 色泽 棕红色 深棕红色 气味、口味 具有正常的可可香气， 无霉味、 焦味、 哈 喇或其他异味，无牙碜 42 理化指标 理

3、化指标见表 2。 表 2 项 目 指 标 水分及挥发物，% 2.0 可可脂，% 52.0 中华人民共和国国内贸易部 1994 06 27 批准 1994 12 01 实施 备案号：1996065 细度，孔径 0.075mm（200 目/英寸）标准筛通过，% 95 43 微生物指标 微生物指标见表3。 表 3 项 目 指 标 菌落总数，个/g 5000 酵母菌，个/g 50 霉菌，个/g 100 大肠菌群，个/100g 30 致病菌 不得检出 5 试验方法 51 感官检验 511 仪器和用具 a. 药物天平：感量0.1g； b. 烧杯：200mL； c. 玻璃棒。 512 操作方法 5121 气

4、味、口味 称取试样 50g，加热 至 50，用玻璃棒边搅边嗅气味。尝其口味是否有牙碜。 5122 色泽 取上述熔化试样，以肉眼观察。 52 理化检验 521 水分及挥发物：按GB 5528规定执行。 522 可可脂含量：按GB 5512规定或下述方法执行。 5221 试剂 a. 溴代萘：化学纯； b. 石英砂：化学纯； c. 无水乙醇：分析纯。 5222 仪器和用具 a. 分析天平：感量0.0001g； b. 阿贝折光仪； c. 刻度吸管：5mL； d. 玻璃研钵：7.5cm； e. 电热恒温干燥箱； f. 定性滤纸：长5.3cm，宽4cm； g. 超级恒温器； h. 脱脂棉。 5223 操作

5、方法 定性滤纸叠成长 2.5cm，宽 1.2cm，高 1.4cm 的长方形槽，将脱脂棉做成棉球浸入无水乙醇中，将超级恒温器与阿贝折光仪进水口连接，预先校正阿贝折光仪并将超级恒温器温度定为40。 称取试样 2g（精确至0.0001g） ，放入曾在 1051烘箱内预热洁净的研钵中，准确吸取 3mL溴代萘置于研钵中小心 研磨 35min，并加 3g 石英砂进中华人民共和国国内贸易部 1994 06 27 批准 1994 12 01 实施 备案号： 1996 065 行研磨，研至浆糊状，将混合液慢慢倒入定性滤纸中过滤于阿贝折光仪的固定棱镜面上，关闭棱镜，待镜面温度稳定在 40时观察折光指数反复二次，取

6、其平均值，可可液块的脂肪含量即可由溴代萘折光指数与溴代萘可可液块混合液折光指数的差根据附录 A 查得。 523 细度 5231 仪器与试剂 a. 电热恒温干燥箱； b. 烧杯：容量 400mL4 只； c. 圆筒筛： 铜或不锈钢制， 内 径 50mm； 筛目规格： 0.075mm（ 200 目/英寸） ； d. 分析天平：感量 0.0001g； e. 玻璃棒； f. 石油醚：分析纯，沸点 6090。 5232 操作方法 称取试样 10g（精确至 0.001g）于已知质量的干燥圆筒筛内，加热成液体状，在通风柜内将圆筒筛依次放入盛有 250mL 石油醚烧杯中，并使石油醚完全浸没样品，然后用玻璃棒轻

7、轻加以搅拌直至洗净为止，取出圆筒筛放在通风柜内挥发残留后移入 1051烘箱加热 1h 取出 ， 冷却至室温， 称重， 按实际水分和脂肪折算百分率，结果计算如式（1） ： m1 m0 1m2m3细度（%）= 100 （1） m0式中：m0试样的质量，g； m1筛网上残留的质量，g； m2试样的含脂百分率， m3试样的水分百分率。 双试验允许差不超过 0.5%，取平均值，测定结果取小数点后一位。 53 微生物检验 531 菌落总数：按 GB 4789.2 规定执行。 532 霉菌和酵母数：按 GB 4789.15 规定执行。 533 大肠菌群：按 GB 4789.3 规定执行。 534 致病菌：按

8、 GB 4789.4、GB 4789.6、GB 47 89.10、GB 4789.11 规 定执行。 6 检验规则 61 产品出厂（交货）必须进行出厂交 收检验，以每天产品为一批，作为一个检验单位。在成品库随机取样，取样量不少于 0.5 . 6.2 产品由质量检验部门按本标准所制定的 感官指标、 质量指标项目及微生物指标的菌落总数、霉菌和酵母数项目实行每天全检，按本标准制定的微生物指标的大肠菌群、致病菌项目实行每季抽检。 有一项不合格即为不合格品。 63 检验样品应妥善保存一年，以备复 验。对检验结果有异议时，样品送法定的或双方同意的仲裁机构复检仲裁。 7 标志、包装、运输和贮存 中华人民共和

9、国国内贸易部 1994 06 27 批准 1994 12 01 实施 中华人民共和国国内贸易部 批准 实施备案号：1996065 71 包装标签按照GB 7718规定执行。 72 包装容器应牢固、干燥、清洁，并符合食品卫生包装要求。外包装必须有明显的标记。 73 运输可可液块应符合食品运输的有关规定。 74 成品应贮存在阴凉、干燥、清洁的库房内，避免阳光直射。 中华人民共和国国内贸易部 1994 06 27 批准 1994 12 01 实施 备案号： 1996 065 附录 A 折光指数差和含脂量查对表（40） （补充件） n 含脂 % n 含脂 % n 含脂 % n 含脂 %481 46.1

10、7 506 49.32 531 52.67 556 56.16 482 46.30 507 49.45 532 52.80 557 56.30 483 46.42 508 49.58 533 52.94 558 56.44 484 46.54 509 49.71 534 53.08 559 56.58 485 46.66 510 49.84 535 53.22 560 56.72 486 46.78 511 49.97 536 53.36 561 56.86 487 46.90 512 50.10 537 53.50 562 57.00 488 47.02 513 50.24 538 53.6

11、4 563 57.14 489 47.14 514 50.38 539 53.78 564 57.28 490 47.26 515 50.52 540 53.92 565 57.42 491 47.38 516 50.66 541 54.06 566 57.56 492 47.50 517 50.80 542 54.20 567 57.70 493 47.63 518 50.94 543 54.34 568 57.84 494 47.76 519 51.08 544 54.48 569 57.98 495 47.89 520 51.22 545 54.62 570 58.12 496 48.0

12、2 521 51.36 546 54.76 571 58.26 497 48.15 522 51.50 547 54.90 572 58.40 498 48.28 523 51.63 548 55.04 573 58.54 499 48.41 524 51.76 549 55.18 574 58.68 500 48.54 525 51.89 550 55.32 575 58.82 501 48.67 526 52.02 551 55.46 576 58.96 502 48.80 527 52.15 552 55.60 577 59.10 503 48.93 528 52.28 553 55.74 578 59.24 504 49.06 529 52.41 554 55.88 579 59.38 505 49.19 530 52.54 555 56.02 580 59.52 附加说明： 本标准由中华人民共和国国内贸易部提出并归口； 本标准由上海市粮食科学研究所负责起草； 本标准主要起草人：罗丁、黎燕斌、蔡惠芳、谢阶平。 中华人民共和国国内贸易部 1994 06 27 批准 1994 12 01 实施