1、中华人民共和国行业标准罐头食品的感官检验ZB X70 004 89 年1 主题内容与适用范围本标准规定了罐头食品感官检验的方法。丰标准适用于各种罐头食品感官质量的检验。2工具！气瓷盘、匙、不锈钢圆筛（丝之直径Imm，筛孔2.8mm 2. 8mm）、烧杯、量筒、开罐刀等。3 组织与形态检验3. 1 肉、禽、水产类罐头先经加热至汤汁溶化（有些罐头如午餐肉、凤尾鱼等，不经加热），然后将内容物倒入rI瓷盘中观察真组织、形态是否符合标准。3. 2 糖水水果类及蔬菜类罐头在室温下将罐头打开，先滤去汤汁，然后将内容物倒入自瓷盘中观察当1织、形态是否符合标准。3. 3 糖浆类罐头汗罐后，将内容物平倾于不锈钢因
2、筛中，静iI:3min，观察组织、形态是否符合标准。3. 4 果酱类罐头在室温（1520c）下开罐后，用匙取果酱（约20日）置于干燥的白瓷盘上，在！min内视j尚体有无流散和什液分泌现象。4 色泽检验4. 1 肉、禽、水产类罐头在白瓷盘中观察其色泽是否符合标准，将汤汁注入量筒中，静费3min后，观察j 1；色洋和澄清程度。4. 2 精水水果类及蔬菜类罐头在自瓷盘中观察其色泽是否符合标准，将汁液倒在烧杯中，观察其汁液！ （I占完透明.f无夹杂物及引起浑浊之果肉碎屑。4. 3 精浆类罐头将糖浆全部倒入自WC盘中观察其是否挥浊，有无胶冻和有无大量果屑及夹杂物蒋在。仔斗、锈钢恒l筛七的果肉倒入盘内，观
3、察其色泽是否符合标准a4.4 5在芮类罐头反番蔚酱罐头将酱体全部倒入白咨盘中，随即观察其色泽是否符合标准。4. 5 果汁类罐头布玻璃容器中静置30min后，观察其沉淀程度，有无分层和油圈现象，浓淡是否适中。5 滋味和气味检验5. 1 肉、商及水产类罐头，检验其是否具有该产品应有的滋味与气味，有无哈喇咪及异味。5. 2 muii类鳞头检验其是否具有与原果、蔬相近似之香味。果汁类罐头应先嗅其香味（浓缩果i十以稀释节地走浓度h然后评定酸甜是否适口。叶辛加评尝人民须有正常的味觉与噢觉，感官鉴定时间不得超过凶。中华人民共和国轻工业部1989-12-06批准1990 06-01实施58 ZB X70 004-89 附加说明本标准由轻工业部食品发酵下业科学研究所归门。本标准内轻工业部食品发酵T.业科学研究所负责起草。本标准主要起草人陈在在新、于新华、龚莓芳。59
