GB T 29602-2013 固体饮料.pdf

1、ICS 67.160.20 X 51 道昌中华人民共和国国家标准GB/T 29602-2013 固体饮料Solid beverages 2013-07-19发布2014-02-01实施/彷盹飞)、二、f孟m也叫咱，譬电帽飞峰且1，-制涂层童离伪/中华人民共和国国家质量监督检验检夜总局串舍中国国家标准化管理委员会cc.1 IJ 前本标准按照GB/T1. 1-2009给出的规则起草。本标准由中国饮料工业协会提出。本标准由全国饮料标准化技术委员会(SAC/TC472)归口。GB/T 29602-2013 本标准起草单位z中国饮料工业协会技术工作委员会、雀巢(中国有限公司、杭州娃晗晗集团有限公司、联合

2、利华(中国有限公司、卡夫食品企业管理(上海有限公司、维维食品饮料股份有限公司、香飘飘食品有限公司、广东喜之郎集团有限公司、黑牛食品股份有限公司、大闽食品(漳州)有限公司。本标准主要起草人z李羽楠、陶宏、瞿鹏贵、李琳、姜榄、1J兴玲、沈士杰、黄湛深、罗宝剑、岳鹏翔、杨永兰。I GB/T 29602-2013 固体饮料1 范围本标准规定了固体饮料的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于第3章所定义的固体饮料。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(

3、包括所有的修改单)适用于本文件。GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T 5009. 139 饮料中咖啡园的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8313 茶叶中茶多酷和儿茶素含量的检测方法GB 10789 饮料通则GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则3 术语和定义3. 1 3.2 下列术语和定义适用于本文件。固体饮料solid beverages 固体饮晶用食品原辅料、食品添加剂等加工制成的粉末状、颗粒状或块状等，供冲调或冲泡饮用的固态制品。植脂末creamer 以糖(包括

4、食糖和淀粉糖和或)糖浆、食用油脂等为主要原料，添加或不添加乳或乳制品等食品原辅料、食品添加剂，经加工制成的精状产品。4 产品分类4. 1 凤昧固体饮料(powderedflavored beverage) 以食用香精(料、糖(包括食糖和淀粉糖)、甜味剂、酸味剂、植脂末等一种或几种物质作为调整风味主要手段，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。注2风味团体饮料可包括果咪固体饮料、乳味固体饮料、茶味固体饮料、咖啡味固体饮料、发酵风味固体饮料等。4.2 果蔬固体饮料(powderedfruit/vegetable beverage) 以水果和(或)蔬菜(包括可食的根、茎、叶、

5、花、果)或其制品等为主要原料，添加或不添加其他食品GB/T 29602-2013 原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。4.2. 1 水果(果汁)栅Cfruitpowder) 以水果或其汁液为原料，不添加其他食品原辅料，可添加食品添加剂，经加工制成的固体饮料。4.2.2 蔬菜(蔬菜汁)珊Cvegetable powder) 以蔬菜或其汁液为原料，不添加其他食品原辅料，可添加食品添加剂，经加工制成的固体饮料。4.2.3 果汁固体饮料(powderedfruit bever唔e)以水果或其汁液、水果粉为主要原料，可添加糖包括食糖和捷精糖和(或甜味剂等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂，经加工

6、制成的圄体饮料。4.2.4 蔬菜汁固体饮料powder创vegetablebeverage) 以蔬菜或其汁液、蔬菜街为主要原料，可添加糖包括食糖和淀粉糖)和或甜味剂、食盐等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。4.2.5 复合果蘸栅及其圄悻饮料Cpowderedmixed fruit/vegetable and beverge) 两种或两种以上的水果船、或蔬菜粉、或呆汁粉和蔬菜粉复合而成的固体饮料;以两种或两种以上的水果粉、或蔬菜粉、或果汁输和蔬菜粉为原料，可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味剂、食盐等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂，经加工复合而成的固体饮料。4

7、.2.6 其他果蔬固体饮料(otherpowdered fruit/vegetable beverage) 4. 2. 14. 2. 5以外的果蔬固体饮料。4.3 蛋白固体饮料(powderedprotein beverage) 以乳和(或乳制品，或其他动物来源的可食用蛋白，或含有一定蛋白质含量的植物果实、种子或果仁或其制品等为原料，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的团体饮料。4.3. 1 含乳蛋白固体饮料恼。时也redmilk beverage)少/ 、以乳和(或)乳制品为原料可添加糖包括食塘和淀粉糖和(或)甜味剂等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料

8、。4.3.2 植物蛋白固体饮料(powderedvegetable protein beverage) 以含有一定蛋白质含量的植物果实、种子或果仁或其制品为原料，可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味剂等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。4.3.3 复合蛋白固体饮料(powderedmixed protein beverage) 以乳和(或乳制品、其他动物来源的可食用蛋白，或含有一定蛋白质含量的植物果实、种子或果仁或其制品等中的两种或两种以上为主要原料，可添加糖包括食糖和淀粉糖和(或)甜味剂等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。4.3.4 其

9、他蛋白圄体饮料(otherpowdered protein beverage) 4.3. 14.3.3以外的蛋白固体饮料。2 G/T 29602-2013 4.4 茶固体饮料(powderedtea beverage) 以茶叶的提取液或其提取物或直接以茶粉(包括速溶茶粉、研磨茶精)为原料，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。4.4. 1 速溶荼(速溶茶粉)(instant tea) 以茶叶的提取液或其浓缩液为主要原料，或采用茶鲜叶榨汁，不添加其他食品原辅料，可添加食品添加剂，经加工制成的固体饮料。4.4.2 研磨荼盼(grindingt阅powder)以茶叶或荼鲜叶为

10、原料，经过干燥、研磨或粉碎等物理方法制得的精末状固体饮料，如抹茶、超微茶粉。4.4.3 调昧茶固体饮料C伊wderedf1avored tea beverage) 、气以茶叶的摄取液或其提取物或直接以荼褂(包括速溶茶粉、研磨茶粉为、原料乡添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。4.4.3. 1 果汁茶固体饮料(powderedfruit juice tea beverage) 以茶叶的提取液或其提取物或直接以荼粉、果汁(水果粉为原料，可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味剂等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。4.4.3.2 奶荼固体饮料fpowdere

11、dmilk tea beverage) 以茶叶的提取液或其提取物或直接以荼甜、乳或乳制品为原料，可添加糖(包括食糖和淀粉糖和(或)甜味剂、植脂末等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。4.4.3.3 其他调睐茶圄体饮料(otherpowdered flavored tea beverage) 4.4. 3. 1.4.3.以外的调味速溶茶固体饮料。4.5 咖啡固体饮料Zpwcredffeebeverage) 、以咖啡豆及咖啡制品研磨咖啡输、嘟啡的提取液或其浓缩液、速溶咖啡等)为原料，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。4.5. 1 速溶咖啡(sol

12、ublecoffee /instant coffee) 以咖啡豆和(或)咖啡制品(研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其浓缩液为原料，不添加其他食品原辅料，可添加食品添加剂，经加工制成的固体饮料。4.5.2 研磨咖啡(烘蜡咖啡)ground (ro蹈。coffee以咖啡豆为原料，经过干燥、烘蜡和研磨制成的精末状固体饮料。4.5.3 速溶/即溶咖啡饮料(soluble/instantcoffee beverage) 以咖啡豆及咖啡制品(研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其浓缩被、速溶咖啡等)为原料，可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和(或甜味剂、乳或乳制品、植脂末等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体

13、饮料。3 GB/T 29602-2013 4.5.4 其他咖啡固体饮料(otherpowdered coffee beverage) 4. 5. 14. 5. 3以外的咖啡固体饮料。4.6 植物固体饮料(powderedbotanical beverage) 以植物及其提取物(水果、蔬菜、茶、咖啡除外为主要原料，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。4.6. 1 谷物圄体饮料(powderedcereal beverage) 以谷物为主要原料，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。4.6.2 草本圄体饮料(powderedherbal bever

14、age) 以药食同源或国家允许使用的植物(包括可食的根、茎、叶、花、果)或其制品的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料如凉荼固体饮料、花卉固体饮料。4.6.3 可可固体饮料(powderedc倪。abeverage) 以可可为主要原料，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料，如可可粉、巧克力固体饮料，4.6.4 其他植物固体饮料(otherpowdered botanical beverage) 4. 6. 14. 6. 3以外的植物固体饮料，如食用菌固体饮料、藻类固体饮料。4. 7 特殊用途固体饮料(powderedbeve

15、rage for special uses) 通过调整饮料中营养成分的种类及其含量，或加入具有特定功能成分适应人体需要的固体饮料，如运动固体饮料、营养素固体饮料、能量固体饮料、电解质固体饮料等。4.8 其他固体饮料(otherpowdered beverage) 4.14. 7以外的固体饮料，如植脂末、泡腾片、添加可用于食品的菌种的固体饮料等。5 技术要求5. 1 原辅材料要求应符合相应的国家标准、行业标准等有关规定。5.2 感官要求冲调或冲泡后具有该产品应有的色泽、香气和滋味，元异味，元外来杂质。5.3 水分要求应不高于7.0%。注2对于含椰果、淀粉和j晶、糖渍豆等调味(辅料)包的组合包装产

16、品，水分要求仅适用于可冲调成液体的固体部分。5.4 基本技术要求按照标签标示的冲调或冲泡方法稀释后应符合表1的规定。4 GB/T 29602-2013 表1基本技术要求分类项自指标或要求水果粉果汁(浆)含量(质量分数)/%100 蔬菜粉蔬菜汁浆)含量(质量分数)/%果汁团体饮料果汁(浆含量(质量分数)/%二主10按蔬菜汁固体饮料原蔬菜汁(浆)含量(质量分数)/%二注5果蔬固始体饮料复合水果粉、复合蔬菜粉、复配果汁(浆)和(或蔬菜汁(浆)的含量质量分数)/%100 料合果蔬杨计不同果汁(浆)和(或)蔬菜汁(浆)的比例符合标签标示算复合果汁固体饮料、复合蔬菜果汁(浆)和(或蔬菜汁(浆的含量(质量分

17、数)/%主主10汁固体饮料、复合果蔬汁固体饮料不同果汁(浆)和或)蔬菜汁(浆)的比例符合标签标示含乳固体饮料乳蛋白质含量(质量分数)/%二三1植物蛋白固体饮料蛋白质含量(质量分数)/%二主0.5蛋白固蛋白质含量(质量分数)/%体饮料二三0.7复合蛋白固体饮料不同来源蛋白质含量的比例符合标签标示其他蛋白团体饮料蛋白质含量(质量分数)/%二注O.7 绿茶二三500速榕茶粉、青茶茶多盼含量/(mg/kg)研磨茶粉二400茶固体其他茶注300饮料茶多盼含量/(mg/kg)二注200调味荼固体饮料果汁含量质量分数)/%(仅限于果汁茶5 乳蛋白质含量(质量分数)/%(仅限于奶茶)0.5 速溶咖啡咖啡固研磨

18、咖啡咖啡因含量/(mg/kg)体饮料a二主200速榕/即溶咖啡饮料风味固体饮料植物固体饮料特殊用途固体饮料其他固体饮料a声称低咖啡因的产品，咖啡因含量应小于50mg/峙。-二-一-一一一一一一一一一5.5 食晶安全要求应符合相关的食品安全国家标准。6 试验方法按照标签标示的冲调或冲泡方法制备样品后进行检验。5 GB/T 29602-2013 6. 1 感官检验按照标签标示冲调或冲泡方法制备50mL样品，倒人元色透明的容器中，置于明亮处，观察其状态、色泽，嗅其气味，品尝其滋味。6.2 理化要求6.2. 1 水分按GB5009.3规定的方法测定。6.2.2 蛋白质按GB5009.5规定的方法测定。

19、6.2.3 咖啡因按GB/T5009. 139规定的方法测定。6.2.4 茶多酣按GB/T8313规定的方法测定。7 检验规则7. 1 组批与抽样7. 1. 1 由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。7. 1. 2 每批产品中随机抽取至少12个最小独立包装(总净含量不少于500g)，分别用作感宫检验、理化指标检验、菌落总数、大肠菌群指标检验以及留样备用。7.2 出厂检验每批产品出厂时，应对感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群指标进行检验。7.3 型式检验7.3. 1 型式检验项目:5.2-5.5相对应产品品类要求的内容。7.3.2 一般情况下，每年需对产品进行一次型式检验。发生

20、下列情况之一时，应进行型式检验Ea) 原料、工艺发生较大变化时;b) 停产后重新恢复生产时zc) 出厂检验结果与平常记录有较大差别时。7.4 判定规则7.4. 1 检验结果全部合格时，判定整批产品合格。若有三项以上(含三项)不符合本标准，直接判定整批产品为不合格品。7.4.2 检验结果中有不超过两项(含两项)不符合本标准时，可在同批产品中加倍抽样进行复栓，以复检结果为准。若复检结果仍有一项不符合本标准，则判定整批产品为不合格品。GB/T 29602-2013 8 标志、包装、运输和贮存8. 1 标签预包装产品除应符合GB7718、GB28050外，还应符合以下要求za) 标注产品的冲调或冲泡方

21、法;b) 果蔬汁固体饮料应标注果汁和(或)蔬菜汁的含量，复合产品应标注不同果汁和(或蔬菜汁的混合比例pc) 复合蛋白固体饮料应标注不同蛋白来源的混合比例pd) 果汁茶固体饮料应标注果汁含量。8.2 包装8.2. 1 包装材料与容器除应符合相关标准，还应符合GB10789的相应要求。8.2.2 固体饮料产品的包装可采用组合包装形式，即同一包装容器内可以有多种包装形式，既可有固体性状的包装食品，也可有液体性状的包装食品，如椰果、淀精制品、糖渍豆等包装食品。8.3 运输和贮存产品在运输过程中应避免日晒、雨淋、重压F产品应在清洁、避光、干燥、通风、元虫害、元鼠害的仓库内贮存;不应与有毒、有害、有异昧、

22、易挥发、易腐蚀的物品混装运输或贮存。需冷链运输贮藏的产品，应符合产品标示的贮运条件。何FONlNONH菌。国华人民共和国家标准固体饮料GB/T 29602-2013 中* 中国标准出版社出版发行北京市朝阳区和平里西街甲2号(100013)北京市西城区三里河北街16号。00045)网址总编室:(010)64275323发行中心:(010)51780235读者服务部，(010)68523946中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销* 印张0.75字数16千字2013年8月第一次印刷开本880X12301/16 2013年8月第一版* 16.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68510107定价书号:155066.1-47476 打印日期:2013年9月10日F002