GB T 5417-2008 炼乳.pdf

1、ICS 6710010X 16 a雷中华人民共和国国家标准GBT 54172008代替GB 541719992008-01-07发布炼 乳Condensed milk200812-01实施宰瞀鹃鬻瓣警麟瞥星发布中国国家标准化管理委员会仪1”前 言GBT 54172008本标准中除调制炼乳外，其他产品的乳脂肪、乳固体、蛋白质占非脂乳固体的量等指标与CODEXSTANA-31971(Rev1-1999)炼乳、CODEX STANA-41971(Rev1-1999)加糖炼乳规定的指标一致。本标准代替GB 5417 1999全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳。本标准与GB 54171999相比主要变化如下：将

2、标准名称改为“炼乳”；调整了本标准的适用范围；在GB 54171999第3章术语和定义中改为“乳固体”和“非脂乳固体”；增加了产品分类；取消了GB 54171999的41“原料要求”；取消了GB 5417 1999的42“感官特性”；取消了GB 5417 1999的431“净含量”；将GB 5417一1999的432中淡炼乳和加糖炼乳的蛋白质指标改为蛋白质占非脂乳固体的量；取消了GB 54171999的432对杂质度指标的要求；将GB 5417-1999的44中的卫生指标改为“铅、无机砷、锡、黄曲霉毒素M，、菌落总数、大肠茵群、致病菌等卫生指标应符合GB 13102的规定”；取消了GB 541

3、71999的62“包装”、63“运输”、64“贮存”。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会归口。本标准由全国乳品标准化中心负责起草，浙江熊猫乳品有限公司、雀巢(中国)有限公司参加起草。本标准主要起草人：张春燕、李茂胜、李作恭、林文珍、邸雪枫、杨晓军、张贵海。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 54171985，GB 5417 1999。1范围炼 乳本标准规定了各种炼乳的技术要求、试验方法和标签的要求。本标准适于供消费者直接食用各种炼乳的生产、检验和销售。GBT 541720082规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的

4、引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760食品添加剂使用卫生标准GBT 5409 牛乳检验方法GBT 54131婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定GBT 54135婴幼儿配方食品和乳粉乳糖、蔗糖和总糖的测定GBT 5413?婴幼儿配方食品和乳粉灰分的测定GBT 5418全脂加糖炼乳检验方法GB 7718预包装食品标签通则GB 13102炼乳卫生标准GB 14880食品营养强化剂使用卫生标准QBT 3775全脂无糖炼乳检验方法3术语和定义

5、下列术语和定义适用于本标准。31乳固体milk solids乳中的干物质。注：乳中的干物质包括乳蛋白质、乳脂肪、乳糖和无机盐等。32非脂乳固体milk solids-not-fat乳固体中扣除乳脂肪的剩余物质。4产品分类41淡炼乳(淡炼奶)：以乳和(或)乳粉为原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，经加工制成的粘稠状液体产品。4，11高脂淡炼乳。412全脂淡炼乳。413部分脱脂淡炼乳。414脱脂淡炼乳。42加糖炼乳(加糖炼奶、甜炼乳、甜炼奶)：以乳和(或)乳粉、白砂糖为原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，经加工制成的粘稠状液体产品。】GBT 54 172008421高脂加糖炼乳

6、。422全脂加糖炼乳。423部分脱脂加糖炼乳。424脱脂加糖炼乳。43调制炼乳调制炼乳(调制炼奶)：以乳和(或)乳粉为主料，添加辅料，经加工制成的粘稠状液体产品。431调制淡炼乳。432调制加糖炼乳。5技术要求51理化指标应符合表1的要求。表1淡炼乳 加糖炼乳 调制炼乳项目 部分 部分 调制淡 调制加高脂 全脂 脱脂 高脂 全脂 脱脂脱脂 脱脂 炼乳 糖炼乳蛋白质 非脂乳固体的34 41 4675X 10X 80X 10X脂肪(X) X15，o X1_o X16o X1o X75 X8o15o 75 16o 8o乳固体 25o 20o 20o 28o 24o 24o非脂乳固体。 115 14o

7、 20，o 125 14O蔗糖 45o 48o水分 27O 28o酸度。T 48o乳糖结晶颗粒pm 25 25a乳固体；乳脂肪+乳糖+乳蛋白+无机盐。b非脂乳固体一100一脂肪一水分。52卫生指标铅、无机砷、锡、黄曲霉毒素Mt、菌落总数、大肠菌群、致病菌等卫生指标应符合GB 13102的规定。53食品添加剂和食品营养强化剂的使用应符合GB 2760和GBl4880的规定。6试验方法61脂肪：按GBT 5418和QBT 3775规定的方法测定。62蛋白质：按GBT 54131规定的方法测定。63乳固体：按GBT 5409规定的方法测定。64乳糖和蔗糖：按GBT 54135规定的方法测定。65水分：按GBT 5418测定。66酸度：按GBT 5418和QBT 3775规定的方法测定。2GBT 54 17200867乳糖结晶颗粒：按GBT 5418规定的方法测定。68无机盐：按GBT 54137规定的方法测定。69铅、无机砷、锡、黄曲霉毒素M，、菌落总数、大肠菌群、致病菌等卫生指标：按GB 13102规定的方法测定和检验。7标签71产品标签的标示内容应符合GB 7718的规定。72产品名称应标示为淡炼乳(淡炼奶)、加糖炼乳(加糖炼奶、甜炼乳、甜炼奶)或调制炼乳(调制炼奶)。73建议标示“本产品不是专为婴幼儿设计，不适合36个月以内婴幼儿食用”，或类似用语。