DB31 161-1995 醉制小水产(河虾、河蟹、蟛蜞)卫生要求.pdf

1、DB 上海市地方标准DB 311161白白-1995J S l o 。d? ? / 醉制小水产(问虾、阿蟹、膨膜卫生要求1995-06-30发布1995-08-01实施上海市技术监督局发布DB 31116)-1995 前言醉制小水产虾、盟、彤蚁是我国民间的传统食品，至今尚无标准.本标准卫生指标达到同类产品GB10136-1988 E舰则、标志、标韭、运输与贮存.本标准适用于以活河虾、活河盟、吊自彭蚁为原料，加盐、酒等辅料制成的定型包装生食水产品，2引用标准下罗。标准所包含的条文，通过本标准中引用而构成为本标准的条主.在标准出版时，所示版本均为有效.所有标准都会被悻订，使用本括浓的各方应探讨，使

2、用下列标准最新阻本的可能性CB 4789.2-l994 食品卫生微生物学检验菌落总数测定CB 4789,3-1994 食品卫生世生物学检验大肠菌群棚定CB 4789.4-1994 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5-1994 食品卫生微生物学检验志贸民菌检验GB4789.7-l994 食品卫生擞生物学检验副培血性弧菌植验GB 4789.l0-1994食品卫生微生物学检验金黄色简萄球菌检验OB4789.ll-1994 食品E生微生物学捡毯浴血性链球菌检验OB 7718-l994 食品标盎通用标准3要求3. 1感官要求产品应呈现自然色荐，外表不芷红，肌肉有弹性，无异味.3.2细菌指

3、标细菌指标应符合表1规定表1项目指标菌蔼总茧，个jg、5000 大赐菌群，个!lOOg飞f 30 致病菌周遭虫病菌、致肃性球菌、副浴血性弧菌不得植出3.3寄生虫指标产品不得检出活的寄生虫囊蝴，4试验方法t海市技术监督局1995-6-JO批准199少-l8-l3;施DB 311161-1995 4. 1感官检验随机抽取2件被测牛羊品J感官检查色泽、肌肉及气味-4.2细菌指标检验4. 2. 1菌落总数的检验挂G847回2测直-4.2.2大脑菌群的检验植GB4789.3制定-4.2.3致捕菌的检验接GB4789.4、GB4789.5、GB4789.7、GB4789.10、GB4789.11测走-4.

4、3活的窍生虫童拗检直且附录A(标准的附录).5抽样5. 1出厂检验5. 1. 1抽样方法和呈交量同工艺条件、品种、班忱的产品为批.每批随机抽取4件;E型包装产品，2件作感官检验，1件作菌落总数、大脑菌群的检验，1件留样备用.5. 1. 2出厂植验项目感宫要求、菌落且盘和大炀菌群为每批必检项目.5. 1. 3每批产品须经植辑部门挂本标准规卑的方挂植验合格1出具合格证后方可出厂.5. 2型式检验5.2. 1每季度进行次，芷生下同情况之随时进行检验，)更改原辅料草工艺:b)停产三月后，恢复生产时:c)国家质量监督机构提出型式检验要求肘-5.2.2抽样方法和盘量从任悦产品中I随机抽取5件定型包装产品，

5、2件作画官要求植验，2件作细菌且寄生虫指标检验，1件国样备用.5.2.3型式检验项目应包括本标准技术要求中的圭部项目-6判定规则6. 1出厂检捡结果，如感官要求不符合本际准规定时，从该批产品中加倍抽样直验细菌指标不合格即纠l走该批产品不合格，不得直验)回复验仍不合格，贝1如1);:t_该批产品为不合格品.6.2型式检验结果，有项不合格，判定该批产品为不合格品.7括志、标签、包装、运输与贮存7. 1产品的标鉴与标志应符合G7718要求回2 DB311161一19957. 2包装、运输、贮存7. 2. 1包装材耗和容器必细持合食品卫生主求.7. 2. 2运输工具必组清洁，禁止与有毒有害物质混定.7

6、.2.3产品组低于410玲藏，不得与有毒有寄物混存.7. 3惺屈期挂本标准规直的贮存条件贮存，醉虾但质用14天、醉盟保质朋30天、醉彤蚁保质期60夭.3 DB 311161-1995 附录A(标准的附录寄生虫囊拗检验Al试并l入工消化击。取胃置自酶粗制)5.5g，溶解于同时在馆水中加浓盐酸。7m!，再加水If100m!，充分擂匀，放置15miIl后备用.A2装置A2. 1显出镜A2.2水暗销或3TC孵育相A2. J食品粉碎机A3 式样的准备A3.1虾样的信l各人工剥去虾的外壳，取其肌肉用食品粉跻机打韭，置于三角烧瓶肉，以1: 10加入人工消化酒，充分搅排.于)5C3TC水浴晤中放置4至血，使向充分消化J用吸官轻轻吸去上清液.j军拥适量苗馆*.搅拌后旺淀2030mn，再吸去上清班，反复清洗儿次，直至上清液透明为止玩淀备用.A3.2蟹和彤峡样品的制备将蟹或彤蝶(不去壳用研钵研6率，边研边用嚣馆1水稀猝j然后将研辩的摇或III峡用40目筛于过袍，滤过的跻屑备用.A4检验取t述纷处理后的由自物或砰屑于平皿中在显微镜下ii1用蒸馆稀荐边观察寄?在虫囊蝴.