LS T 6102-1995 小麦粉湿面筋质量测定方法 面筋指数法.pdf

1、备案号:065-1996SB 中华人民共和国行业标准飞h带桥辛辛，LYT 6ft)主斗去3多-，rSB/T 1024810249-95 小麦粉湿面筋质量测定方法面筋指数法Method for the Determination of Wet Gluten Quality in Wheat Flour 一一-GIuten Index 小麦粉面筋测定仪Glutomatic for Determination of Gluten in Wheat Flour 1995一02-15发布1995-10-01实施中华人民共和国国内贸易部发布目录SB/T 10248-95小麦栅酣睡测定方法-面筋指数法.L约

2、.仰主.1 SB/T 10249-95 小麦粉面筋测定仪.4.字体.3)IJ乒.4 中华人民共和国行业标准小麦粉湿面筋质量测定方法一一面筋指数法Method for the Determination of Wet Gl uten Quality in Wheat Flour 一一Gluten Index 4?今6/&.立-红四/T10248-95 本标准参照ICC标准155-1994小麦粉面筋数量和质量测定方法。1 主题内容与适用范围本标准规定了小麦粉面筋筋力强弱的测定方法。本标准适用于小麦粉、全麦粉面筋质量的测定。2 引用标准G 5491粮食、油料检验杆样、分样法G 5497粮食、油料检验

3、水分测定法GB/T 14608 小麦粉温面筋测定法3 原理在离心机的离心力作用下，小麦粉湿面筋穿过一定孔径筛板，保留在筛板上面筋重量与全部面筋重量的百分率定义为面筋指数，它与面筋筋力强弱成正比。4 试齐IJ4.1 蒸悟水。4.2 氯化饷(分析纯。4.3 2%氯化纳水溶液:称取氯化纳200g溶于10L水中备用。2%氯化纳溶液应每天制备，溶液温度应为22:i:2C。5仪器5.1 面筋仪及离心机系统5. 1. 1 双洗涤杯或单洗涤杯的面筋洗涤仪。两种可装卸筛网的洗涤杯，其筛网孔径分别为中华人民共和国国内贸易部1995-02-15批准1995-10-01实施SB/T 10248-95 88m、840m

4、。5. 1. 2 离心机r=6000:i: 5r /min 0镶有金属筛板的筛盒。(注:面筋仪及离心机系统Glutomaticsystem是由PertenInstruments AB公司制造的。给出这一信息是为了给本标准使用者提供方便，而不是行业标准部门对这一产品的认可。5.2 移液管:10mL。5.3 塑料桶z容积1GL。5. 4 不锈钢刮匙和不锈钢夹子。5.5 天平z感量O.Olg。6 分析步骤6.1 取样按GB5491执行，分取约100g样品备用。6. 2 水分测定:按GB5497测定。6.3 面团制备及洗涤方法分小麦粉和全麦粉两种情况6.3.1 小麦粉6. 3. 1. 1 仪器准备及调

5、整:调整面团的混合时间为2缸，洗涤时间为5min。将洗涤杯清洗干净。垫上筛网，用少许氧化饷熔液润湿筛网。放好接液杯。6.3.1.2 称佯及制备面团:称取两份10.OO :i: O. 01g小麦粉佯品于两个88m的洗涤杯，分别加入氯化纳洁液4.45. 2r此，将洗涤杯放置仪器固定位置上，启动仪器，搅拌20s使小麦粉和成面园，然后仪器自动进行洗涤。6.3.1.3 仪器自动按50-54mL/min的流量用氧化纳溶液洗涤5mn，自动停机，卸下洗涤杯。大约需用?在液250-280mL。6.3.2全麦粉6.3.2.1 仪器准备及调整，调整面团的混合时间为20s，洗涤时间5min，但洗涤2min后，可中途暂

6、停以便更换洗涤杯。6.3.2.2 准确称取两份10.00g样品于预先湿润的两个88m的洗涤杯中，分别加4.4-5.2mL氯化呐?窑液，将洗涤杯放置仪器固定位置上，启动仪器、搅拌20s使全麦粉和成面团，然后仪器自动进行洗涤，2min后仪器自动暂停。6.3.2.3 把洗涤杯取下，把内容物面筋和敖皮不损失地转移到840m的洗涤杯中，再放回仪器固定位置上，继续洗涤3mn。共需用洛液250-280mL。6.4 离心:立即从两个洗涤杯中取出两个面筋球，分别放入离心机内两个筛盒中，(若用单洗涤杯面筋仪，用同样方法，洗出一份面筋，放入一个筛盒中，在离心机的另一个筛盒中加平衡物。)离心60s。6.5 湿面筋称量

7、:离心后立即取出筛盒，用不锈钢刮匙小心刮净通过筛板下的面筋，在天平上称重。再将没有通过筛板的面筋用慑子取出，也放入天平上与通过筛板的面筋一起称量，得到总面筋量。7 分析结果表达7.1 计算公式:7. 2 结果表示SB/T 10248-95 f，臣、面筋(g)一筛下面筋(g)X100面筋指数=总面筋(g)双实验二个测定结果用算术平均法加以平均，以平均值表示，取整数位。7. 3 双实验允许误差双实验面筋指数值的允许差，在指数70.100之间，允许差应不超过11个单位，在指数70以下，双实验允许差不超过15个单位，否则应作第三次，然后取三次结果的平均值，作为最后测定结果。附加说明:本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。本标准由中华人民共和国国家粮食储备局归口。本标准由北京市粮食科学研究所负责起草。本标准主要起草人:曲华、郑家丰。3 的-SNOHJSNOHHg华人民共和行业标准小麦粉湿面筋质量测定方法面筋指数法国中小麦粉面筋泪Ij定仪S/T 10248,. 10249-95 国内贸易部标准编辑出版委员会地址:北京市西城区三里河二区十一号楼国内贸易部科学技术信息研究所内邮编:100045电话:68533526版权所有不得翻印准印证号:92-0683C京1997年6月第一版1997年6月第一次印刷定价:8.00元