NY T 843-2009 绿色食品.肉及肉制品.pdf

1、ICS 6712010X 22N Y中华人民共和国农业行业标准NYT 8432009代替NYT 8432004绿色食品 肉及肉制品20090309发布Green food-Meat and meat products20090501实施中华人民共和国农业部发布前 言NYT 843-2009本标准代替NYT 843-2004绿色食品 肉及肉制品。本标准与NYT 843-2004相比主要变化如下：修改了规范性引用文件以及术语和定义的内容；增加了产品分类一章；修改了感官要求；修改了肉及肉制品的部分理化和卫生指标；具体为：将肉及肉制品中汞改为总汞、砷改为无机砷，且无机砷限量修改为005mgkg；在肉制

2、品中，将亚硝酸盐限量修改为3mgkg，删除了复合磷酸盐指标及限量；在腌腊肉制品中，增加了风干肉类，删除了挥发性盐基氮指标，将火腿中三甲胺氮限量修改为25 nag1009。将腊肠、咸肉和腊肉中过氧化值限量修改为0。509100g(以脂肪计)，将板鸭和咸鸭中酸价限量修改为16 mgKOHg(以脂肪计)；将2004年版中的表3拆分成本版的表4、表5和表6，其中2004年版中肉类熟食和肉罐肠类在本版中以酱卤肉、熏烤肉及熏煮香肠、火腿制品代替，肉干制品在本版中增加了肉糜干；和2004年版中的表3相比：在本版的表4中，修改了微生物学指标，并增加了熏煮香肠和熏煮火腿的理化指标；在本版的表5中，修改了肉干制品

3、的微生物学指标及部分理化指标；在本版的表6中，增加了肉类罐头中的锌和食盐指标，删除了铜指标；增加了净含量的要求；修改了试验方法中的部分内容；修改了检验规则、标志和标签以及包装、运输和贮存的内容。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由中国绿色食品发展中心归口。本标准起草单位；农业部农产品质量监督检验测试中心(郑州)。本标准主要起草人：张军锋、张玲、王建、洪丽雅、吴绪金、赵香云、贾斌、钟红舰、汪红、赵光华、尹海燕、马婧玮。本标准于2004年首次发布，本次为第一次修订。I1范围绿色食品 肉及肉制品NYT 843-2009本标准规定了绿色食品肉及肉制品的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规

4、则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于绿色食品畜肉(包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、驴肉等)及畜禽肉制品(包括腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、肉干制品及肉类罐头制品)；不适用于禽肉、辐照畜禽肉及其制品和可食用畜禽副产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注El期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GBT 191包装储运图示标志GBT 47892食品卫生微生物学检验菌落总数测定

5、GBT 47893食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GBT 47894食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GBT 47895食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GBT 47896食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GBT 478910食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GBT 478911食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GBT 478926食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GBT 50093食品中水分的测定GBT 500911食品中总砷及无机砷的测定GBT 500912食品中铅的测定GBT 500913食品中铜的测定GBT 500914食品中锌的测定GBT 500915食品中镉的测定G

6、BT 500916食品中锡的测定GBT 500917食品中总汞及有机汞的测定GBT 500918食品中氟的测定GBT 500919食品中六六六、滴滴涕残留量的测定GBT 500920食品中有机磷农药残留量的测定GBT 500927食品中苯并(a)芘的测定GBT 500928食品中糖精钠的测定GBT 500929食品中山梨酸、苯甲酸的测定GBT 500933食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GBT 500937食用植物油卫生标准的分析方法GBT 500944 2003肉与肉制品卫生标准的分析方法GBT 5009123食品中铬的测定】NYT 843 2009GBT 5009179火腿中三甲胺氮的测定GB

7、 7718预包装食品标签通则GB 8950罐头厂卫生规范GBT 96957肉及肉制品总脂肪测定方法GBT 969511 肉及肉制品氮含量测定方法GBT 969514 肉及肉制品淀粉测定方法GBT 969531肉及肉制品总糖测定方法GBT 12457食品中氯化钠的测定方法GB 18394畜禽肉水分限量GB 19303熟肉制品企业生产卫生规范GBT 19480肉与肉制品术语GBT 20764可食动物肌肉中土霉素、四环素、金霉素、强力霉素残留量的测定液相色谱一紫外检测法GBT 20797肉与肉制品中喹乙醇残留量的测定GBT 20799鲜、冻肉运输条件GBT 21316动物源性食品中磺胺类药物残留量的

8、测定液相色谱质谱质谱法JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则NYT 391绿色食品产地环境技术条件NYT 392绿色食品食品添加剂使用准则NYT 468动物组织中盐酸克伦特罗的测定气相色谱质谱法NYT 471绿色食品饲料及饲料添加剂使用准则NYT 472绿色食品兽药使用准则NYT 473绿色食品动物卫生准则NYT 658绿色食品包装通用准则NYT 1055绿色食品产品检验规则NYT 1056绿色食品贮藏运输准则SBT 10387畜禽肉和水产品中呋喃唑酮的测定sNT1050进出口油脂中抗氧化剂的测定液相色谱法农业部781号公告一52006动物源食品中阿维菌素类药物残留量的测定高效液相色谱

9、法农业部1025号公告一212008动物源食品中氯霉素残留检测气相色谱法农业部1031号公告4 2008鸡肉和鸡肝中己烯雌酚残留检测气相色谱一质谱法国家质量监督检验检疫总局令E20053第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义GBT 19480中确立的以及下列术语和定义适用于本标准。31畜肉livestock meat各种畜类经宰杀后的鲜冻胴体肉、分割肉。3 11冷却肉chilled meat经过一段时间的冷处理，保持低温(o4)而不冻结的肉。312冷冻肉frozen meat2NYT 843-2009经过低温(一1523)冻结处理后的肉。32肉制品meat product以畜禽肉为主

10、要原料，经选料、修整、成型(或充填)、包装等工艺加工制作的预制食品。321腌腊肉制品gtwed meat以畜禽肉为原料，经选料、修整、调味(或不调味)、腌制(或不腌制)、绞碎(或切块或整体)、成型(或充填)，再经晾晒(或风干或低温烘烤)、包装等工艺制作，食用前需简单热加工的预制食品。322酱卤肉制品 stewed meat in seasoning以畜禽肉为原料，经选料、修整、调味、煮制、成型、冷却、包装等工艺制作的开袋即食食品。3 23熏烧烤肉制品smoked or roasted meat以畜禽肉为原料，经选料、修整、调味、腌制(或不腌制)、成型，以空气(或固体)为媒介加热成熟、冷却、包装

11、等工艺制作的开袋即食食品。324肉干制品dried meat以畜禽肉为原料，经选料、修整、调味、成型、煮制(或不煮制)、烘烤(或烘干或炒松)冷却、包装等工艺制作的开袋即食食品。3 25熏煮香肠火腿制品smoked and cooked ham or sausage以畜禽肉为主要原料，经选料、修整、调味、腌制、绞碎(或切块)、斩拌(或滚揉)、成型后，再型、熏煮、冷却、包装等工艺制作的开袋即食食品。3 2 6肉类罐头制品canned meat以畜禽肉为原料，经选料、修整、烹调(或不经烹调)、灌装、密封、杀菌、冷却而制成的具有一定真空度的食品。4产品分类按表1分类。表1肉及肉制品分类种类名称 分类名

12、称 代表产品畜 肉 生鲜、冷却、冷冻畜肉 胴体畜肉、分割畜肉咸肉类 腌咸肉、板鸭、酱封肉等腊肉类 腊猪肉、腊牛肉、腊羊肉、腊鸡、腊鸭、腊兔、腊乳猪等腌腊肉制品 腊肠类 腊肠、风干肠、枣肠、南肠、香肚、发酵香肠等中、西式火腿类 金华火腿、如皋火腿、宣威火腿、发酵火腿等风干肉类 风干牛肉、风干羊肉、风干鸡等卤肉类 盐水鸭、嫩卤鸡、白煮羊头、肴肉等酱卤肉制品酱肉类 酱肘子、酱牛肉、黹鸭、扒鸡等熏烤肉类 烤鸭、熏鸡、烤羊肉等熏烧烤肉制品 烧烤肉类 烧鸡、烤乳猪、烧羊肉等熟培根类 五花培根、通脊培根等，疆71 843-2009表1(续)种类名称 分类名称 代表产品熏煮香肠 火腿肠、烤肠、红肠、茶肠、泥肠

13、、淀粉肠、小肚等熏煮香肠火腿制品熏煮火腿 通脊烤肉、通脊火腿、三文治火腿、圆火腿、澳洲烤肉等肉干 牛肉干、猪肉干、灯影牛肉等肉干制品 肉松 猪肉松、牛肉松、鸡肉松等肉脯 猪内晡、牛肉脯、肉麋脯等肉类罐头制品 肉类罐头 不包括内脏类的所有肉罐头5要求51原料及加工过程5 1 1畜禽养殖应符合NYT 391、NYT 471、NYT 472和NYT 473的规定。原料应来自非疫区的健康畜禽，并有产地检疫合格标志。食品添加剂应符合NYT 392的规定。5 1 2畜禽屠宰和加工应符合NYT 473的规定；熟肉制品加工应符合GB 19303的规定；罐头制品加工应符合GB 8950的规定。52畜肉521感官

14、具有固有的色泽、组织状态，指压富有弹性，无酸败味等异味；煮沸后肉汤透明，具有固有香味。52 2理化及卫生指标应符合表2的规定。表2畜肉理化及卫生指标项 目 指 标水分， 77挥发性盐基氮tmg100 g 15无机砷(以As计)，mgkg 005铅(以Pb计)，mgkg O1总汞(以Hg计)，mgkg O05镉(以CA计)，ragkg O1铜(以Cu计)，ingkg 10铬(以cr计)，mgkg O5氟(以F计)，mgkg 1o四环素(tetracycline)，ragkg 不得检出(o1)土霉素(oxytetracyeline)，ragkg 不得检出(O1)金霉素(chlortetracycl

15、ine)，mgkg 不得检出(01)伊维菌素(ivermectin)，nagkg O02已烯雌酚(diethylstilbestr01)，ragkg 不得检出(O25)磺胺二甲基嘧啶(sulfadimidine)，ragkg 不得检出(005)磺胺二甲氧嘧睫(sulfadimethoxine)，ragkg 不得检出(O05)磺胺问甲氧嘧啶(sulfamonomethoxine)，mgb 不得检出(O05)磺胺甲嘿唑(sulfamethoxazole)，ragkg 不得检出(O05)磺胺喹嘿啉(sulfaquinoxallne)，ragkg 不得检出(O05)喹乙醇(olaquindox)，ra

16、gkg 不得检出(O05)盐酸克伦特罗(clenbuter01)mgkg 不得检出(0002)氯霉素(chloramphenicoI)，ragkg 不得检出(O01)呋喃唑酮(furazolidone)，mgkg 不得检出(O01)六六六(BHC)，mgkg O054表2(续)NYT 843-2009项 目 指 标滴滴涕(DDT)，rngkg 005敌敌畏(dichlorvos)，ragkg 002菌落总数，cfug 5105大肠菌群，MPNi00 g 1103沙门氏菌 不得检出致泻大肠埃希氏菌 不得检出注：喹乙醇仅适用于猪肉。53腌腊肉制品53 1感官具有固有的色泽、组织状态；无黏液、霉点；

17、无酸败昧等异味。532理化及卫生指标应符合表3的规定。表3腌腊肉制品理化殛卫生指标指 标项 目 腊肠类 中、西式成肉类 腊肉类 板鸭、咸鸭 风干肉类广式 中式 火腿类水分， 25 25 45 38食盐(以NaCl计)， 6 6 10 8 7蛋白质， 22脂肪， 35总糖(以蔗糖计)， Z0 22三甲胺氮，mg100 g 25过氧化值(以脂肪计)，g100 g 050 025 z50酸价(以脂肪计)，mg KOHg 4 16苯并(a)芘，月k 5亚硝酸盐(以NaNQ计)，mekg 3糖精钠，mekg 不得检出(O15) 不得检出(d015)苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)，mekg 不得检出(1)山

18、梨酸及其钾盐(以山梨酸计)，ragkg 75丁基羟基茴香醚，mgkg 200二丁基羟基甲苯，mekg 200特丁基对苯二酚，ragkg 200没食子酸丙酯，mgkg 100无机砷(以As计)，mek 00S铅(以Pb计)，mgl【g O1总汞(以Hg计)，ragkg O05镉(以cd计)，me虹 O1六六六，mekg 005滴滴涕，mekg 005菌落总数，cfug 5105 l104a大肠菌群，MPN100 g 1103 308致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌) 不得检出注：苯并(a)芘仅适用于烟熏的腌腊肉制品。a仅适用于风干肉类熟制品。NYT 843-200954酱

19、卤肉、熏烤肉及熏煮香肠、火腿制品5 41藏官具有固有的色泽、组织状态；无酸败味等异味，无异物；干制品无焦斑和霉斑。5 4 2理化殛卫生指标应符合表4的规定。表4酱卤肉、熏烤肉及熏煮香肠、火腿制品理化及卫生指标指 标项 目酱卤肉类 熏烤肉类 熏煮香肠类 熏煮火腿类水分， 67 75食盐(以NaCI计)， 35蛋白质， 11 15脂肪， 16 10淀粉， 8 4无机砷(以舳计)，m_gkg 005铅(以Pb计)，ragkg O1总汞(以Hg计)，mgkg O05镉(以Cd计)，ragkg 01铜(12ACu计)，ragkg 10亚硝酸盐(以NaN02计)，ragkg 3苯并(a)芘，月kg 5苯甲

20、酸及其钠盐(以苯甲酸计)，f119kg 小得检出(1)山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)，mgkg 75糖精钠，mgkg 不得检出(015)菌落总数，ofug 8104 5104 5104 3104大肠菌群MPN100 g 150 90 30 90致病菌(沙门氏菌、志贺菌、金黄色葡萄 不得检出球菌、溶血性链球菌)55肉千制品551感官具有固有的色泽、组织状态；无酸败味等异味，无异物；无焦斑和霉斑。552理化及卫生指标应符合表5的规定。表5肉干制品理化及卫生指标指 标项 目 肉松 肉干 肉脯肉松 油酥肉松 内粉松 牛肉干 猪肉干 肉糜干 肉脯 内麋脯水分， 20 6 18 20 19 20蛋白质， 2

21、8 25 ZO 34 28 23 30 25脂肪， 10 K30 20 10 12 lO 14 18总糖(以蔗糖计)， 30 35 35 35 38淀粉， 30食盐(以NaCI计)， 7 5无机砷(以As计)，ragkg O05铅(以Pb计)，mgkg O1总汞(以Hg计)，mgl【g 005表5(续)NYT 8432009指 标项 目 肉松 肉干 肉脯肉松 油酥肉松 肉粉松 牛肉干 猪肉千 肉糜干 肉脯 肉糜脯镉(以cd计)，mgkg O1铜(以Cu计)，nagkg lO亚硝酸盐(以NaNOz计)，mgkg 3苯并(a)芘，Ugkg 5苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)， 不得检出(1)mgkg山

22、梨酸及其钾盐(以山梨酸计)， 75nagkg糖精钠，mgkg 不得检出(O15)菌落总数，ofug 3104 1104大肠菌群，MPN1009 ：40 30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄 不得检出色葡萄球菌、溶血性链球菌)洼：苯并(a)芘仅适用于经熏烤的肉制品。5 6肉类罐头制品561感官无泄漏、胖听现象存在；容器内外表面无锈蚀，内壁涂料完整；无杂质。562理化及卫生指标应符合表6的规定。表6肉罐头类理化及卫生指标项 目 指 标食盐(以NaC|计)， 25无机砷(以As计)，mgkg 005铅(以Pb计)，mgkg 01总汞(以Hg计)，ragkg 005镉(以CA计)，mgkg 01锡(镀

23、锡罐头，以Sn计)，mgkg 100锌(以zn计)，H培kg 100亚硝酸盐(以NaNOz计)，rag妇 3苯并(a)芘，”gI【g 5苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)，ragkg 不得检出(1)山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)，mgkg 75糖精钠，mgkg 不得检出(O15)微生物学指标 商业无菌注：苯并(a)芘仅适用于烧烤和烟熏肉罐头。57净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令Ez0053第75号的规定。6试验方法6 1盛官检验611外观、组织状态、气味、滋味检验NYT 84B-2009罐头制品：在自然光下，目视检查产品的外观、容器内壁以及产品的色泽和组织状态；闻气味，尝滋味。其他肉制品及畜肉：

24、将样品置一洁净白色托盘中，在自然光下，目视检查外观、色泽、组织状态、肉眼可见异物，用鼻嗅其气味。肉制品尝其滋味，畜肉指压表面测其弹性。6 1 2畜肉煮沸后肉汤检验按GBT 5009442003中32的规定执行。6 2理化及卫生指标检验621水分畜肉按GB 18394的规定执行；其他产品按GBT 50093的规定执行。6。22蛋白质按GBT 969511的规定执行。623脂肪按OBT 96957的规定执行。624食盐按GBT 12457的规定执行。625淀粉按GBT 969514的规定执行。62 6总糖按GBT 969531的规定执行。6 2 7挥发性盐基氮按GBT 500944的规定执行。62

25、8三甲胺氮按GBT 5009179的规定执行。6 2 9酸价按GBT 500937的规定执行。6 2 10过氧化值按GBT 500937的规定执行。6211亚硝酸盐按GBT 500933的规定执行。6212苯并(a)芘按OBT 500927的规定执行。6213无机砷按GBT 500911的规定执行。6214铅按GBT 500962 15总汞按GBT 50096 2 16镉12的规定执行。17的规定执行。按GBT 500915的规定执行。6 217铜按GBT 500913的规定执行。86218铬按GBT 50096 2 19锌按GBT 50096220锡按GBT 50096221氟123的规定执

26、行。14的规定执行。16的规定执行。rqYT 843-2009按GBT 500918的规定执行。6222六六六、滴滴涕按GBT 500919的规定执行。6223敌敌畏按GBT 500920的规定执行。6 2 24四环素、土霉素、金霉素按GBT 20764的规定执行。6225磺胺二甲基嘧啶、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺甲曙唑、磺胺瞳曙啉按GBT 21316的规定执行。6 2 26己烯雌酚按农业部1031号公告4 2008的规定执行。6227喹乙醇按GBT 20797的规定执行。6 228盐酸克伦特罗按NYT 468的规定执行。6 229氯霉素按农业部1025号公告21 2008的规定执行

27、。6 230呋喃唑酮按sBT 10387的规定执行。6 231伊维菌素按农业部781号公告一52006的规定执行。6232苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐按GBT 500929的规定执行。6233糖精钠按GBT 500928的规定执行。62 34丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、特丁基对苯二酚、没食子酸丙酯按SNT 1050的规定执行。6 2 35菌落总数按GBT 47892的规定执行。6236大肠菌群按GBT 47893的规定执行。6237沙门氏菌按GBT 47894的规定执行。6238志贺氏菌rnCV 843-2009按GBT 47895的规定执行。62 39致泻大肠埃希氏菌按GBT 4789

28、6的规定执行。62 40金黄色葡萄球菌按GBT 478910的规定执行。62 41溶血性链球菌按GBT 478911的规定执行。62 42商业无菌按GBT 478926的规定执行。6，3净含量按JJF 1070的规定执行。7检验规则按NYT 1055的规定执行。8标志、标签8 1标志包装上应标注绿色食品标志，标注办法应符合中国绿色食品发展中心相关规定。储运图示按GBT 191规定执行。8 2标签应符合GB 7718的规定。9包装、运输、贮存91包装按NYT 658的规定执行。9 2运输和贮存运输和贮存应符合NYT t056的规定。鲜、冻肉运输应符合GBT 20799的规定；冷却肉应贮存在OCl的冷却问；冷冻肉应贮存在一18。C的冷藏间，冷藏问温度一昼夜升降幅度不得超过1C。】o