QB T 1391-1991 猕猴桃酱罐头.pdf

1、中华人民共和国行业标准黠猴桃酱罐头QB 1391 91 Canned gooseberry jam 1 主题内容与适用范围本标准规定了赫猴桃酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以狲猴桃果实为原料，经去皮、加热打浆、加糖、浓缩、装罐、密封、杀菌制成的称猴桃酱罐头。2 51用标准GB 317.1 白砂糖GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 8 食品中煎糖的测定方法GB 5009. 11 食品中总呻的测定方法GB 5009. 12食品中铅的测定方法GB 5009. 13 食品中铜的测定方法GB 50

2、09. 16 食品中锡的测定方法GB 10788罐头食品中可溶性圆形物含量的测定折光计法GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准QB 1006 罐头食品检验规则QR 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3. 1 徐徐流散在室温20时，取果酱样品1020g置于自盘中，在lmin内酱体向四面扩散的现象。3.2 汁液析出在室温20时，取果酱样品1020g置于白瓷盘中，在lmin内酱体表面析出糖液的现象。3.3 软胶凝状在室温20时，取果酱样品1020g置于白瓷盘中，在lmin内酱体徐徐下塌，不流散。

3、绕玻璃瓶轴线水平旋转时，形成完整椭圆丽的状态。3. 4 低糖狲猴桃酱罐头可溶性固形物含量为45%50%的猿猴桃酱罐头。3. 5 高糖狲猴桃酱罐头可溶性固形物含量为65%以上的猿猴桃酱罐头。中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-0B 01实施391 QB 1391 91 4 产品分类你猴桃酱罐头按可溶性固形物的含量分低糖和高糖猿猴桃酱罐头两类。4. 1 高糖猿猴桃酱罐头，产品代号为697.4. 2 低糖赫猴桃酱罐头，产品代号为6971. 5 技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 猿猴桃z果实应新鲜良好，成熟适度，风味正常，无霉烂和病虫害及机械伤，色泽基本一致。5. 1.2

4、白砂糖s应符合GB317.l的要求。5. 2 感官要求应符合表1的要求。表l感官要求项目优级晶级晶左.格晶口色泽酱体呈现咱色，同一罐中色泽酱体呈珑瑜色，同一罐中色泽酱体呈青黄色或深珑到色，同大致均匀较均匀一罐中色泽尚均匀滋味具有狲猴桃酱罐头良好的滋具有游猴桃酱罐头较好的滋具有狲猴桃酱罐头尚好的滋气味味及气味，无焦糊昧及其他异味味及气味，无焦糊味及其他异味味及气味，允许有轻微焦糊昧，无异味组织酱体呈软胶凝状，徐徐流散，酱体呈软胶凝状，徐徐流散，酱体呈软胶凝状，徐徐流散g酱体保持部分果桩，无果梗，无酱体保持部分果粒，每罐允许一酱体保持部分果粒，每罐允许两形态汁液析出，无糖的结晶根果梗，允许轻微汁液

5、析出，无根果梗，允许有汁液析出，无糖糖的结晶的结晶5. 3理化指标5. 3. 1 净重：应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量表2净重的要求高糖赫猴桃酱低糖狲猴桃酱罐号标明重量，g允许公差，%标明重量，g允许公差，%260mL四旋瓶300 士3.0 275 3. 0 380mL四旋瓶454 士3.0420 3. 0 5.3.2 可溶性固形物z开罐时按折光计，低糖猿猴桃酱为45%50%，高糖狲猴桃酱不小于65%。5.3.3 总糖量以转化糖计，低糖狲猴桃酱不低于37%，高糖锹猴桃酱不低于57%。5.3.4 重金属含量应符合GB11671的要求。5. 4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要

6、求。5. 5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。392 QB 1391-91 表3样晶缺陷分类类别缺陷无明显异味g严重缺陷d般缺陷有有害杂质，如外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm己脱落的锦珠，可溶性固形物浓度不符合要求，净重负公差越过允许公差，感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6试验方法6- 1 感官要求接ZBX70 004规定的方法检验。6-2 净重按QB1007规定的方法检验。6-3 可溶性固形物按GB10788规定的方法检验。6-4 总糖量按GB5009. 8规定的方法检验。6. 5 重金属含量按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009. 12、GB5009. 11中规定的方法测定锡、铜、铅和碑甸6-6 微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。7捻验规则按QB1006执行。8 标志、包装、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。附加说明：本标准由轻工业部食品工业词提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由轻工业部食品质量监督检测中心郑州站负责起幕。本标准主要起草人夏河山。393