GB 19265-2003 原产地域产品 沙城葡萄酒.pdf

1、GB 19265-2003 前言本标准为全文强制性标准。本标准根据原产地域产品保护规定与GB17924-1999(原产地域产品通用要求制定。本标准的附录A为规范性附录，附录B、附录C为资料性附录。本标准由国家质量监督检验检疫总局提出。本标准由原产地域产品标准化工作组归口。本标准起草单位z中国长城葡萄酒有限公司、河北省源鹿县酿酒总厂、河北省张家口市长城酿造集团公司、河北省怀来容辰庄园葡萄酒有限公司、河北省怀来县质量技术监督局。本标准主要起草人g赵全迎、回雅丽、孙腾飞、罗建华、郑建中、周吉清、赵树军、张翠银、郭春明。GB 19265-2003 原产地域产品沙城葡萄酒1 范霞本标准规定了沙城葡萄酒的

2、原产地域范围、术语和定义在产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、主运输及贮存。本标准适用于原产主主域产品管理部门被摇原产主主域产品保护主革;iE批准保护的摆在产地接产品沙城葡萄酒。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引鸡翅成为本标准灼条款。凡是泼扫期前引用文件，其施后所有的修改革在(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的簸新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志(GB/T191 2000.eqv ISO 780 ,1997) GB 2758 发董事溺卫生标准GB

3、/T 478.2食品卫生微生物学检验葛落总数测定GB/T 4789. 3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 5009. 12 食品中铅的测定为、法GB7718 食品标签通用标准GB 10344 饮料滚你签标准GB/T 15037 葡萄酒GB/T 15038 葡萄湘、果酒通用试验方法GB/T 17204 饮料酒分类GB 1185号归自兰地NY/T 428绿色食品葡萄定锺包装商品计1量监督规定)(国家技术监督局第43号令3 原产地域范围沙城葡萄溜的生产地域限子原产地域产品管理部门根据原产主主域产品保护规定批准的原产地域范围，见附录A。4 术语和定义GB/T 15037、GB11856、GB/

4、17204裁定的以及下列术语辛苦定义运用于本标准。4.1 沙城葡萄酒Sbacheng wine 以产自沙城地区(怀冻盆地)内的适合于酿酒的新鲜葡萄为原料，在规定的保护范围内经发酵或蒸熔重量越郑成部葡萄酒。5 产品分类沙城葡萄酒产品分为自葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡葡萄酒、甜型葡萄酒、自兰地。GB 19265-2003 S 要求6.1 原料6. 1. 1 产地沙城葡萄溃的原将来自子原产地域范院内。6.1.2 葡萄毒草粉自.1. 2. 1 酿造臼葡萄酒的品种z龙眼、霞多丽、窗司令、灰雷词令、赛美蓉、长相思、臼诗南、自3i霓、琼瑶浆、灰比谱。6.1.2.2 酿造红蒲萄酒的品矜g赤霞珠、梅鹿辘、

5、蛇龙珠、宝石解百纳、佳美、商投、品丽珠、增芳德、黑比诺。6. 1. 2. 3 酿造天然甜型葡萄割的品种z琼瑶浆、龙眼、霞多丽、赛美容、长相忠、梅鹿辄、佳类、西拉。6. 1. 2. 4 酿造桃红葡萄酒的品种g增芳德、黑比诺、龙眼、梅鹿辄、佳美、西拉、品丽珠。6. 1. 2. 5 酿造起泡葡萄酒的品种E霞多丽、黑比诺、雷司令、比i老莫涅、龙贱、赛美容、长相恳、梅鹿辘。6. 1. 2. 6 酿造臼兰地的品种:1玉霓毛鸽笼白、也福尔、龙娘，6. 1. 3 葡萄就搬6.1.3.1 栽蜻葡萄栽培参见附录B、附承认6.1.3.2 产量E酿制特级澜的葡萄15000 kg!hm，酿制优质酒的葡萄18000 kg

6、!hm 0 6. 1. 3. 3 外观果实达到处理成熟度，果皮辛苦色均匀，果香味突出;果粒新鲜完整、洁净g元霉烂果、裂柴、生青果;无污染，6. 1. 3.4 理化指标酿造发酵澜的葡萄含糖量以葡萄糖计):;180g!L，含酸囊6.0g!L-9. 0 g/L.酿造天然甜型葡萄酒含糖量:;260日/L，含酸量(以酒石酸计)7.0日/L-10.0g/L，酿造白兰地的葡萄含糖量:;140g/L，含酸量6.5g/L-IO. 0 g/Lo 6.2 工艺6.2.1 臼葡萄酒工艺6.2. 1. 1 新鲜现自葡萄酒葡萄经采收分选取汁后，将葡萄汁进行发酶，发酵温度控制在14C-18(;，贮存期6个月以下。6.2.

7、1. 2 陈露在器重自藩萄酒葡萄经采收分选取汁后，将葡萄汁发番，发酵温度控制在14C-22(;.陈酿型葡萄酒贮存18个月以上，必须经过橡木桶陈酿。6.2.2 天然甜裂葡萄酒工艺6.2.2.1 需签鼠葡萄酒葡萄成熟，使其自然浓缩含糖:;260g汀，采收、分选、取汁发酵，发酵溢!l控制在12(;-15(;，抑制发酵，保留天然糖分达成品到现化要求，酒精度不足.只允许采用原白兰地补充。陈酿18个月以上。6.2.2.2 甜戴红葡萄酒葡萄成熟，使其自然浓综合糖二三260g/L采牧、分选、除梗破碎后，浸溃发酵，发酵温度控制在12(;-15(;，郑制发瓣，保留天然糖分达成品到理化要求，酒精度不足，只允许采用原

8、臼兰地补充。5在酿18个月以上。6.2.3 红葡萄酒工艺GB 19265-2003 6.2.3.1 新鲜重量红蕾萄酒葡萄经采收分选、徐梗破董事后，浸渎发瓣，发费苦温度控翻在22(:-26(:，喜事穰期6个月以下。自.2.3.2陈酿型红葡萄酒葡萄经采收分选、徐梗破碎后，浸溃发酵，发酵温度控制在24(:-28C，酒精发挥手结束后，进行苹果酸-乳酸发酵，发辞温度控制在16l:-20:。陈酿型葡萄酒贮存18个月以上，必须经过橡木桶陈酿。6.2.4 桃红葡萄酒工艺葡萄经采收分选、除梗破碎后，控制若望横、发酵，当颜色达到规定要求时分离皮楼，发酵温度控制在16l:-22C，达6个月以上。6.2.5 起泡葡萄

9、酒工艺(瓶式发酵)葡萄经采收分选取计后，将葡萄汁发酵，发酵温度控制在10:-15C，进行澄清、勾兑、稳定性处理。加入专用酿帘j起泡沼酵母、糖浆等人瓶，温度援和j在10:-12C进行二次发酵，服力菜。.6MPa, 发酵结束瓶中培养12个月以上，摇瓶、上架斜沉、转瓶、吐渣、添瓶、打塞、上网。6.2.6 白兰地工艺吉普萄经采收分选压榨后发量壁，当糖E董事辛至4gL H才采用壶式蒸镶器进行两次蒸馁，第一次蒸烧酒度27度29度，第二次蒸键68度70度。主立滤、入橡木揭浓重在36个月以上，勾兑、降泼、稳定位处理，6.3 感言指标6.3.1 发静葡萄酒感官指标应符合表1规定。袋1发酵葡萄酒感官指标项目白葡萄

10、酒红葡萄酒桃红葡萄酒起泡葡萄酒天然甜型(瓶式发酵葡萄酒外观近似元色、微黄带紫红、深红、寒石桃红、淡玫瑰色、浅微黄带绿，澄清透金黄色，澄清透明，绿、浅黄、禾杆黄、红、红嗷带棕色、棕红色g澄清透明、元明，元悬浮物.泡沫有光得.无悬浮物金黄色$澄清透明、红色;滋精选自月悬浮物细腻持久无悬浮物香气i蜂蜜拧襟苹果黑叫花果、楼树花等蕾努洁、蜂蜜、干覆包主电Z睡誉、榜橙等穗主号法及小浆果等萦浆巢等篱喜喜品种萄品矜香气:亮等精品矜香气事毒品种香气萄品矜香气i香气滋味清新典雅年轻醇厚、揭润、协调、柔细爽口、醇和清爽波雅、杀口润滑、圆厚=丰满多型)、口感肥腹、醇丰满、具有收放性协调力强元、和润厚柔顺(陈酿型6.3

11、.2 白兰地感官指标应符合表2规定。.2 白兰地感官指标项吕要求外现金黄色1i赤金色，澄清透明、晶亮、无悬浮物香气具有品称赞、橡本番，优雅和谐口味;黯厚械、优雅和谐、棚、余香持久在.4理化指标6.4.1 发酵葡萄酒理化指标应符合袭3规定。GB 192652003 袋3发器事葡萄酒缀化指标项因要求理雪精度(20Cl!(%)(体分数;豁蕾莓嚣i其他类型葡萄酒10. 513 满定酸以满石酸itl/(怠，气.)0-7.5 O. 7 挥发酸(以乙酸计)/(g/L)i于红:;0.9 游离二氧化硫!(mg!L)200 170200 150170 产量/(kg/667旷)800 8001 000 1 0001

12、 250 色泽品种成熟固有色泽香气品种成熟固有香气农药残留量按NY/T428规定执行外观整洁、无霉烂果GB 19265-2003 附录C(资料俭附录)2量稳葡萄栽培技术巳1龙眼葡萄的栽培环境龙眼葡萄属欧亚种，极晚熟品种，要求产地气瓶lOC以上，有效积混在3300C以上，海拔600m以下，年降前400 mm左右为佳，砂质壤土，pH值5-8，通风透光条件好，温差较大的地带为适宜栽培区。C. 2 栽培方式锁架栽培，直fT式;株行JlE为(1m-2 m) X (5 m-6 m)。C.3 施肥分析所在土壤的肥力，根据生产1t葡萄所需吸收的元素量施肥z氮8.5kgj磷3.0kgj饵11.0 kg, 钙8.

13、4kg，续3.0kg，硫1.5 kg及其他微量元素，并以有机I!为主，化肥为辅。C.4 灌木及排水按土壤塘情灌水草草排水.采收前一个月不得露在水。C.5 病虫喜防治酿酒葡萄的病虫害防治应以综合防治为主，化学防治为辅，采收前一个月不得使用杀虫剂，*摘前十天不得使用杀菌剂。C.6 巢实分级指标根据酿制葡萄酒工艺要求，将龙D葡萄按果实外观与内在品质分为二三级。并且要求当日采收，当日加工。分级指标见表C.l，表C.l酿酒用iUl葡萄果实分级指标项目要求一级二级主级含糠量丐漓定糖J!(g/Lli 呈201619 1416 产量/(kg/667m2) 三三10001 0口。1500 1 5002 000 色泽紫红色紫红色或鲜红色鲜红色风味甜酸适中、昧香甜酸适中、有香睐微酸或口感较靠在农药残留量按NY/T428规定执行外观穗形紧凑完整，呈圆锥形，觉霉I穗形完整，无青粒，/J、糙，I穗形松散，/1、毅、青较较多!烂，无腐烂，无青毅、小校无病虫果