GB 19301-2003 鲜乳卫生标准.pdf

1、GB 19301-2003 前言本标准全文强制。本标准代替GBn33-1977(新鲜生牛乳卫生标准儿本标准与GBn33-1977相比主要修改如下.将原标准的适用范围由生牛乳扩大到生牛乳及生羊乳，对原标准的结构进行了修改，增加了生产加工过程的卫生要求、贮存及运输;一一增加了蛋白质、非脂乳固体、杂质度、黄曲霉毒素M，、兽药残留要求、六六六残留、滴滴涕残留、铅、碑、致病菌指标。取消了隶、菌落总数分级。本标准自实施之日起.GBn33一1977同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位:武汉市卫生防疫站、黑龙江省卫生防疫站、武汉市牛奶公司。本标准主要起草人z李志国、宋治宝、范藻荣、

2、杨和平、赵克华、李江平。原标准于1977年发布，本次为第一次修订。GB 19301-2003 鲜乳卫生标准1 范围本标准规定了鲜乳的指标要求、生产加工过程的卫生要求、贮存、运输和检验方法。本标准适用于从符合国家有关要求牛(羊)的乳房中挤出的分泌物，元食品添加剂且未从其中提取任何成分，2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 4789. 18 食品卫生微生物学

3、检验乳与乳制品检验GB/T 5009. 5 食品中蛋白质的测定GB/T 5009. 11 食品中总碑及无机碑的测定GB/T 5009. 12 食品中铅的测定GB/T 5009. 19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定GB/T 5009.24 食品中黄曲霉毒素M，与岛的测定GB/T 5009. 46 乳与乳制品卫生标准的分析方法GB 6914 生鲜牛乳收购标准GB 12693 乳制品企业良好卫生规范3 指标要求3.1 感官指标感官指标应符合表1的规定。项目表1感官指标指呈乳白色或微黄色具有乳固有的香昧、无异味标呈均匀致胶态液体，无援块、无沉淀、无肉眼可见异物3.2 理化指标理化指标应符合表2的规

4、定。表2理化指标项目指相对密度/(20C/4C) 蛋白质/(g/100g) 二三E旨肪!(g/100g) 二非脂乳团体/(g/lOOg) 二主标1. 028 2.95 3.1 8.1 GB 19301-2003 表2(续)项目酸度/(T)牛乳 羊乳 杂质度/(mg/kg)产飞铅(Pb)/(mg/kg)飞产无机碑/(mg/kg)、二黄曲霉毒草M，/Cg/kg)飞产六六六/(mg/kg)运滴滴涕/(mg/kg)运二3.3 兽药残留兽药残留量应当符合国家有关标准规定。3.4 微生物指标微生物指标应符合表3的规定。项目菌落总数/(cfu/g)致病菌(金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌)4 食晶生产加工

5、过程的卫生要求表3微生物指标产飞指标18 16 4.0 0.05 0.05 0.5 0.02 0.02 指标5X10 不得检出4.1 挤奶场所g应整洁、干净;挤奶前要对乳房用温水清洗;装乳的器皿应清洗消毒并有防蝇防尘设施。4.2 鲜乳的收购z应符合GB12693的规定。5 贮存生鲜乳应贮存于密闭、洁净、经消毒的容器中。储藏温度为2C6C。6 运输运输产品时必须使用密闭的、洁净的经消毒的保温奶槽车或奶桶。7 检验方法7.1 感富按GB/T5009.46规定的方法检验。7.2 理化7.2.1 相对密度:按GB6914规定的方法测定。7.2.2 蛋白质按GB/T5009. 5规定的方法测定。7.2.3 脂肪z按GB/T5009. 46规定的方法测定。7.2.4 非脂乳固体2按GB/T5009.46规定的方法测定。7.2.5 酸度:按GB/T5009. 46规定的方法测定。7.2.6 杂质度g按GB/T5009.46规定的方法测定。7.2.7 黄曲霉毒素M1:按GB/T5009. 24规定的方法测定。7.2.8 元机碑z按GB/T5009. 11规定的方法测定。7.2.9 铅z按GB/T5009. 12规定的方法测定。7.2.10 六六六、滴滴涕2按GB/T5009.19规定的方法测定。7.3 微生物检验GB/T 4789. 18规定的方法检验。GB 19301-2003