GB 19328-2003 原产地域产品 口子窖酒.pdf

1、GB 19328-2003 前言本标准为全文强制性标准。本标准按照原产地域产品保护规定与GB17924-1999(原产地域产品通用要求制定。本标准的附录A为规范性附录。本标准由国家标准化管理委员会提出。本标准由全国原产地域产品标准化工作组归口。本标准起草单位z中国标准化协会、安徽口子集团公司。本标准主要起草人:张国强、沈怡方、高景炎、高月明、杨明、赖登烽、周图亮。GB 19328-2003 原产地域产品口子害酒1 范固本标准规定了口子窑酒的原产地域范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据原产地域产品保护规定批准保

2、护的口子窑酒。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本a凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 1351 小麦GB 1353 玉米GB 1354 大米GB 2757 蒸馆酒及配制酒卫生标准GB/T 5009. 48 蒸馆酒与配制酒卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品标签通用标准GB/T 8231 高粱GB 10344 饮料酒标签标准GB/T 10345 白酒试验方法G

3、B/T 10346 白酒检验规则GB 10460豌豆GB/T 15109 白酒工业术语3 原产地域范围口子害酒的原产地域范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准保护的范围，见附录A。4 术语和定义GB/T 15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。4. 1 口子害酒ko阻挡i80liquor 以多种粮食为原料，在口子窑酒原产地域保护范围内按照口子窑酒生产工艺生产的酒。4.2 酒龄storage time of Iiquor 从原酒入库到原酒出库所贮存老熟的时间，以年为单位。4.3 口子害酒大曲ko皿ijiaoIiquor brlck shaped raw starter for al

4、coholic fermatation 按口子害酒传统制曲工艺生产的两类大曲。以优质小麦、大麦、豌豆为原料制成中温曲，成品断面GB 19328-2003 呈菊花状，俗称菊花心曲;以纯小麦为原料，在盛夏时节制成高温曲，俗称香曲。4.4 发酵周期fermentation cycle 酒酷从人害发酵到出窑蒸酒所需要的时间。4.5 典型体typical base Iiquor 指口子窑酒的特有香型，主要包括陈香、醇甜、害底香三种。4.6 调昧酒f1avoring Iiquor 采用特殊工艺生产的用于平衡基础酒香味的酒.4.7 勾兑blending 用不同典型体的基酒和调味酒，按口子害酒质量要求组成成品

5、酒的工序，5要求5. 1 原料要求5. 1. 1 水源符合GB5749的规定。酿造用水取自滩溪地下古泉水。5. 1. 2 离揉符合GB/T8231的规定。5. 1. 3 玉米符合GB1353的规定。5. 1. 4 大米符合GB1354的规定。5. 1. 5 糯米符合GB1354的规定。5. 1. 6 豌豆符合GB10460的规定。5. 1. 7 小麦符合GB1351的规定。5. 1. 8 大麦浅黄色，颗粒饱满、均匀，气味正常，无霉变、无虫蛙。5.2 酿造环境符合原产地域保护规定划定的地域范围。口子窑酒原产地域范围位于安徽淮北平原，海拔在15m-40 m之间，这里土壤深厚肥沃，地下水丰富，雨量充

6、沛、气候温和，年平均气温为14.6C.年平均无霜期206.9天，年平均降水量854.8mm。优越的地理位置，温湿的自然气候为微生物的生长繁殖提供了良好的自然条件。5.3 生产工艺要求口子窑酒以优质高梁、大米、玉米、糯米、小麦为原料，采用传统工艺与现代生物技术相结合，以口子害大曲为糖化、发酵、生香剂，离温堆积、续植混蒸老五颐分别在泥害与石板窑中发酵，缓慢蒸馆，量质摘酒，分级贮存，再经分析、品尝、勾兑、调昧、陈酿、包装出厂。基酒酒龄不少于五年，调味酒酒龄不少于十年.5.4 感官要求感宫要求见表10表1感官要求要求项目40.0%(V/V)以上40.0% (V /V) -35. 0 % (V /V)

7、34.9% (V /V) -28.0 % (V /V) (优级)(优级)(优级)色泽元色或微黄.清亮透明，无悬浮物，元沉淀香气害香植郁典雅害香霞郁典雅害香霞郁口味绵甜醇厚.酒体丰绵甜静和.酒体丰富.尾净醇和甜净，酒体丰富富.余味悠长昧爽风格具有口子窑酒独特的风格5.5 理化指标理化指标见表2。表2理化指标项目要求酒精度/%(V/V) 40.0以上(优级)40.0-35.0(优级)34.9-28.0(优级)J且酸(以乙酸计)/(g/L)/ 、0.50 0.40 总醋(以乙酸乙醋计)/(g/L) 1. 85 1. 45 己酸乙醋/(g/L)三豆1. 80 1. 40 固形物/(g/L)三至0.60

8、 O. 70 注g酒精度允许公差为士0.8%(V/V).5.6 卫生指标卫生指标应符合GB2757的规定。5. 7 微量成分比值表3微量成分比值表微量成分乳酸乙醋/乙酸乙醋乳酸乙醋/己酸乙酷6 试验方法6. 1 感官要求、理化指标按GB/T10345执行。6.2 卫生指标按GB/T5009. 48执行。7 检验规则按GB/T10346和定量包装商品计量监督规定的规定执行。B 标志、标签0.35 1. 25 1. 20 0.80 比值0.80-1. 50 0.40-0.90 按GB10344和GB7718执行，也可以同时标注原产地域产品标志。9 包装、运输、贮存按GB/T10346的规定执行。GB 19328-2003 28.0 % (V /V)以下(优级)害香毒草郁醇和爽净.酒体谐调28.0以下(优级0.30 0.65 0.60 0.80 3 GB 19328-2003 口子害酒原产田u7IIJ -._. 。 r、r- -e 倒帽护植囤 边 何 民 市界.国量府在地.幢幢地口子固山 铁佛, 、 .、.- 附录A(规范性附录)口子寄酒原产地域保护范固图. 。筋，. , , , , 1 飞飞注z口子害酒原产地域保护范围地理位置为s东经116.23-117.23.北纬33016-34014. 圄A.1 4