1、GB 7096-2003 前言本标准全文强制。本标准对应于国际食品法典委员会（CAC）标准CodexStan 38 1981食用真菌和真菌制品通用标准，本标准与CodexStan 38 1981的一致性程度为非等效。本标准代替GB7096 1996食用菌卫生标准讥本标准与GB7096 1996相比主要修改如下：增加了原料、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求g参照CAC标准（CodexStan 38一1981）及GB8859 1988脱水蘑菇，在“干食用菌”中增加了水分指标。本标准自实施之日起，GB7096 1996同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本
2、标准起草单位2天津市卫生局公共卫生监督所、辽宁省卫生监督所、四川省食品卫生监督检验所、河南省食品卫生监督检验所、云南省食品卫生监督检验所、贵州省食品卫生监督检验所、湖南省食品卫生监督检验所。本标准主要起草人z崔春明、王旭太、毛朝明、杨仲亚、王金凤、郑文康、马毛弟。本标准于1986年首次发布，于1996年进行第一次修订，本次为第二次修订。GB 7096-2003 食用菌卫生标准1 范围本标准规定了食用菌的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法。本标准适用于可食用的鲜的或干的大型真菌。本标准不适用于银耳。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日
3、期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 5009. 3 食品中水分的测定GB/T 5009. 11 食品中总碑及无机碎的测定GB/T 5009. 12 食品中铅的测定GB/T 5009. 17 食品中总隶及有机柔的测定GB/T 5009. 19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定GB 14881 食品企业通用卫生规范3 指标要求3. 1 原料要求应符合相应的标准和有关规定。3. 2 感官要求具有食
4、用菌正常的商品外形及固有的色泽、香味。不得混有非食用菌，无异昧、无霉变、无虫蛙。3. 3 理化指标理化指标应符合表1的规定。表1理化指标指标项目干食用菌鲜食用菌水分./(g/100 g) 、一12 总碑（以AsJtJ/(mg/kg)运二1. 0 o. 5 铅CPbJ/(mg/kg)骂王2 0 1 0 总录(Hg)/(mg/kg)俨丰、0. 2 0. 1 六六六（mg/kg)丰二、。.2 0. 1 滴滴涕（mg/kg)丰产、0.1 0. 1 于香菇水分13g/100 g. 4 食品添加剂4. 1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。GB 7096-2003 4. 2 食品添加剂的品种和使用
5、量应符合GB2760的规定。5 生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6 包装包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。7标识定型包装的标识要求应符合有关规定。8 贮存及运输8. 1 贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异昧、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。8.2运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。9 检验方法9. 1 水分按GB/T5009. 3规定的方法检验。9. 2 总呻按GB/T5009. 11规定的方法测定。9. 3铅按GB/T5009. 12规定的方法测定。9. 4 总柔按GB/T5009. 17规定的方法测定。9. 5 六六六、滴滴涕按GB/T5009. 19规定的方法测定。
