1、GB 7099 1998 前言本标准于1986年12月首次发布。本标准从实施之日起，同时代替GB7099-86被花蛋糕卫生标准，并包含了GB7100 86糕点、饼干、面包卫生标准中糕点及面包卫生标准，而饼干因其生产工艺的特殊性将另行修订卫生标准。本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准起草单位z北京市食品卫生监督检验所、天津市食品卫生监督检验所、重庆市食品卫生监督检验所、山东省食品卫生监督检验所。本标准主要起草人g孟宪喜、张正、胡玉英、何中臣、王桂春。本标准由卫生部委托技术归口单位中国预防医学科学院负责解释。156 中华人民共和国国家标准GB 7099-1998 糕点、面包卫生标准代替Gll7
2、099 86 Hygienic standard for pastry and bread 1 范围本标准规定了糕点及面包类食品的卫生要求和检验方法。本标准适用于以粮食、油脂、糖、蛋等主要原料为基础，添加适量辅料，经配制、成型、熟制等工序制成的糕点及面包类食品。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 2760-1996 食品添加剂使用卫生标准GB 4789. 15 94食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4789. 24 94食品卫生微生物学检验糖果
3、、糕点、果脯检验GB/T 5009. 22 1996食品中黄曲霉毒素队的测定方法GB/T 5009. 56 1996 糕点卫生标准的分析方法3 定义本标准采用下列定义。3. 1 热加工糕点（面包）加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点（面包类食品。3.2 冷加工糕点面包）加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点（面包）类食品。4 卫生要求4. 1 感官指标糕点、面包应具有各自的正常色泽、气昧、滋味及组织状态，不得有酸败、发霉等异味，食品内外不得有霉变、生虫及杂质。4.2理化指标理化指标应符合表1的规定。中华人民共和国卫生部199804-20批准1999
4、01 01实施157 GB 7099-1998 表1理化指标项目指标酸价（以脂肪计）三5 过氧化值（以脂肪计，%运二0 25 碑（以Ait), mg/kg 豆豆0. 5 铅（以Pb计）,mg/kg 运二0 5 黄曲霉毒素矶，g/kg运二5 食品添加剂按GB2760规定执行憧z黄曲霉毒素也为非强制性执行指标4.3 微生物指标微生物指标应符合表2的规定。表2微生物指标指项目热加工出厂销售菌落总数，个g飞产1 000 1 500 大肠菌群，MPN/100g 运二30 30 致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌）不得检出不得检出霉菌计数，个g三二50 100 5检验方法5. 1 酸价、过氧化值、碑、铅、食品添加剂按GB/T5009. 56 1996规定执行。5. 2 黄曲霉毒素B，按GB/T5009. 22-1996规定执行。5. 3 菌落总数、大肠菌群、致病菌按GB4789. 24规定执行。5. 4 霉菌计数按GB4789. 15规定执行。158 标冷加工出厂销售5 000 10 coo 150 300 不得检出不得栓出100 150
