1、中华人民共和国国家标准感官分析术语一般性术语Sensory analysis-Vocabulary General terms 本标准参照采用国际标准ISO5492/1创感官分析词汇。1 主题内容和适用范围本标准规定了感官分析的一般性术语。2 术语及其定义UDC 620.1 612. 8 001. 4 GB 1 0 2 2 1. 1 - 8 8 2. 1 感官分析(感官评价，感官检验;感官检查)sensotyanalysis (sensory evaluation ;sensory test Isenso ry examination) 用感觉器官检查产品的感官特性。2.2 感官特性。rgan
2、ol叩ticattribute 可由感觉器官感知的产品特性。2. 3 评价员a四essor参加感官分析的人员。分为初级评价员、优选评价员和专家.2. 4 初级评价员prtmarya回essor具有一般感官分析能力的评价员。2. 5 优选评价员selected a回回sor具有较高感官分析能力的评价员。2. 6 专家expert 对某种产品具有丰富经验，能独立地或在评价小组内进行该产品感官分析的优选评价员。2.7 评价小组panel 参加感官分析的评价员组成的小组。2.8 品尝tasting 主要用嘴评价食品的感官特性。2. 9 品尝员taster 主要用嘴评价食品感官特性的评价员。2. 10
3、接受acceptance 特定的个人或人们愿意消费某产品的行为。2.11 可接受性acceptability 根据产品的感官特性，特定的个人或人们愿意接受某种产品的状况。2. 12 厌恶aver田on一种令人讨厌的感觉。它使人躲避产生这种感觉的剌激。国家技术监督局1988-12-22批准1989-07-01实施495 GB 1 0221 . 1 - 88 2. 13 区别d时nmitlaliOIl从两种或多种刺激中定性判别或EE量生l主分的行为。2.14 食欲appetite 食用食物的欲盟主Pf表现钓主理状态。2.15开胃ap.tl;l吨增进食欲。2.16 可口憔palatability 能使消费者喜爱食用的食品的综合特性。2. 17 心理物理学psychophyscs 研究物理刺激和它所引起的相应的感官反应之间关系的学科。2.18 瑛觉测篷。!factometry 对嗅觉敏感俊的测量。2.19 气味测载。dorimetry对物质气眯特性的测量Q2.20 嗅觉测量仪。lfactometer用于可碍观条件下向评价员显示噢觉剌激的仪器。附加说明s本标准由中华人民共和国农业部援剧。本标准由全因农业分析标准化技术委员会归口。本标准由巾阂标准化综合研究所、中自疆农科院分析室负责起董事a本标准主要起草人毕锤、陈必芳、商苏玉。49号
