1、中华人民共和国国家标准糖果试验方法国家技术监督局 批准 实施主题内容与适用范围本标准规定了糖果巧克力及巧克力制品的各项化学指标的试验方法本标准适用于各类糖果巧克力及巧克力制品引用标准食品中蛋白质的测定方法食品中还原糖的测定方法食品中蔗糖的测定方法乳与乳制品卫生标准的分析方法样品的准备样品应避免暴露在空气和日光下 并尽可能迅速地进行分样试验方法水分原理将已知质量的糖果样品置于温度 真空度的真空干燥箱内 干燥至恒重 测定挥发物的质量仪器分析天平精度干燥器装有有效的干燥剂真空干燥箱称量瓶瓶深 直径 带有合适的皿盖要求在试验条件下不易腐蚀真空泵真空度可达操作方法样品处理用四分法对角取样约取 置于清洁干
2、燥带盖的广口瓶内混匀待用测定精确称取已干燥恒重的称量瓶 精确称取样品约 放入真空干燥箱内 使真空度达到温度控制在 干燥 取出称量瓶加盖后放入干燥器内 放置冷却至室温后取出称重 精确至重复操作加热 称重直至连续两次称重所得的质量差不超过计算式中 糖果中水分的含量装有样品的称量瓶的总质量样品干燥后和称量瓶的总质量称量瓶的质量还原糖按 中第二法直接滴定法操作蔗糖按 操作蛋白质按 操作脂肪原理 试剂仪器按 中 条执行操作方法精确称取 样品于抽脂瓶中加 蒸馏水使其溶解以下操作按中 条自 加入 氨水 起操作细度两种方法具有同等效力第一法为仲裁方法第一法 刮板细度计法仪器 刮板细度计方法 用玻璃棒蘸少许已调
3、匀符合产品的稠度待测定的样品 滴入底板斜槽的最深处 滴入量以能充满斜槽而稍有多余为度 然后以双手拇指食指及中指将刮板置于底板的上端使刮板圆棱与底板上表面接触由斜槽深处向浅处拉过 并立刻 内观察槽内颗粒均匀分布的刻度值该数值即为样品的细度测定时刮板与底板必须预热 使之与被测样品温度 相当 否则影响所测物的数值 测定两次取平均值第二法 千分卡法仪器 千分卡方法 用玻璃棒蘸少许已调匀符合产品的稠度待测定的样品 置于千分卡的测定头上 然后迅速转动卡盘 直至发出吱声为止此时的千分卡的读数即为样品的细度测定时被测样品的温度应控制调节在 测定两次取平均值附加说明本标准由中华人民共和国商业部提出本标准由商业部商办工业管理司技术归口本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心负责起草本标准主要起草人范晓波薛志伦 胡嘉鹏
