GB T 20706-2006 可可粉.pdf

1、ICS 67.140.30 X 24 中华人民共和国国家标准G/T 20706-2006 可可粉Cocoa power 2006-12-07发布2007-06-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检瘦总局也古中国国家标准化管理委员会。wGB/T 20706-2006 前言本标准是在SB/T102091994(可可粉实施多年的基础上，参考了国际食品法典委员会制定的Codex Stan 105-1981, Rev. 1-2001(可可粉(可可)和可可与糖干?昆物标准)Standardfor Cocoa Pow而ders(Cocoas)and Dry Cocoa-sugar Mixtures的有关

2、内容，并结合我国可可粉生产现状制定的。本标准的附录A为规范性附录。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中国商业联合会归口。本标准起草单位z中国商业联合会商业标准中心、中国蜡炜食品糖制品工业协会可可专业委员会、中国食品发酵工业研究院、中国茶叶股份有限公司、上海大明可可制品有限公司、上海天工可可食品有限公司、上海丰掘可可食品有限公司、上海天坛国际贸易有限公司、上海申丰食品有限公司、上海加纳可可食品有限公司、无锡华东可可食品有限公司、上海金丝猴集团无锡可可制品有限公司、绍兴启利兴光可可制品有限公司、爱芬食品(北京)有限公司。本标准主要起草人z陈岩、赵燕萍、郭卫平、冯荣华、张惠忠、樊永清、王路、陶峻骏

3、、钱晨陶、徐长庚、施钮平、徐春利、钱春英、董虹。I 可可粉1 范围本标准规定了可可粉的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签要求。本标准适用于可可粉的生产、销售和监督。2 规范性引用文件G/T 20706-2006 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注目期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 4789. 2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789. 3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T

4、 4789.4食品卫生微生物学检验盼门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789. 10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789. 15 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 5009.3 食品中水分的测定GB/T 5009.4 食品中灰分的测定GB/T 5009. 11 食品中总肺及无机畔的测定GB/T 5S12粮食、油料检验粗脂肪测定法GB/T 20705 可可液块及可可饼块3 术语和定义GB/T 20705确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3. 1 可可粉cocoa powder 可可饼块经粉化制成的产品。4 产晶分类4

5、. 1 产品按碱化工艺分为天然可可粉和碱化可可粉。4.2 产品按可可脂含量分为高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉。5 技术要求5. 1 原料要求可可饼块应符合GB/T20705的规定。5.2 感官要求应符合表l的规定。1 GBjT 20706-2006 表1指标项目天然可可粉碱化可可粉粉色呈棕黄色至浅棕色。呈棕红色至棕黑色。汤色虽淡棕红色。呈棕红色至棕黑色。气昧具有正常可可香气，无烟焦味、霉味或其他异睐。5.3 理化要求应符合表2的规定。项目水分/(%)灰分(以干物细度/(%)pH值a 通过孔5.4 应符合表3总畔/(mg/kg)菌落总数/(CFU/g)大肠菌群/(MPN/I00g) 酵母菌/

6、(个Ig)霉菌/C个/g)致病菌(沙门氏菌、志贺民菌、金黄色葡萄球菌)6 试验方法6. 1 世样的制备6. 1. 1 取样用具a) 灭菌不锈钢匙;b) 灭菌磨砂广口瓶:500mL; c) 灭菌塑料袋:长31cm，宽22cm; 2 30 50 100 不得检出中脂| 低脂10. 014.。(不含14.0)12.0C重碱化)9毯。d) 灭菌刀或剪刀;的70%75%乙醇棉球。6. 1. 2 取样挝噩随机抽取样品，抽样数量按式(1)计算:式中tA一一应取样品包数:B一一待检产品总包数。计算A时取整数，小数6. 1. 3 分析步骤用剪刀拆开样包料袋口。将塑料袋中菌试验室做微生物微生物检验处理样品;进口抨

7、样人员称取2g 用肉眼6.3 1m色及气6.3. 1 仪器a) 天平:感b) 铝盒:5.8c) 高型刻度d) 玻璃棒;的玻璃皿:何cmo6.3.2 分析步骤称取8g试样，15g白砂糖或绵A=在GBjT 20706-2006 ( 1 ) 塑料袋中，紧问瓶盖和塑留样，磨口瓶中样品送无况可适当延长)，方能及用具。力蓝紧置于工作台上，先把少量蒸悟水加热至70C，缓缓倒入杯中，用玻璃棒搅至糊状，再用热蒸锢水冲至200mL，使之混合呈冲泡液，盖上玻璃皿2rnin3 mn.然后打开玻璃皿，依次审评气昧和汤色，并作出判断记录。6.4 可可脂6. 4. 1 索氏抽提法(仲裁法按G/T5512规定的方法测定。6.

8、4.2 折光指数法(快速法)按附录A规定的方法测定。6.5 水分按GB/T5009. 3规定的方法测定。3 GBjT 20706-2006 6.6 灰分按GB/T5009.4规定的方法测定6. 7 细度6. 7. 1 试荆石油醒:分析纯，沸程60C90.C。6.7.2 仪器a) 电热恒温干燥箱;b) 烧杯:500mL; c) 标准筛:如omm，高50mm，筛孔0.075mm(200目/英寸); d) 分析天平:感量士0.0001g; 的干燥器;f) 玻璃棒。6.7.3 分析步骤称取10g试样(精确至0.0001 g)，置于巳称量的标准筛中，在通风柜内将标准筛依次放入4只盛有250mL石油酷的烧

9、杯中，并使石油酷完全漫没样品，然后用玻璃棒轻轻搅拌，直至洗净为止。取出标准筛放入通风柜内，待溶剂挥发后，移人1030C土20C的电热恒温干燥箱内，1h后取出，放人干燥器内冷却至室温，称量筛网上残留物质量，按实际水分和脂肪折算细度百分率。6.7.4 结果计算x=-ml/C1-CI一句)_ u .1A X 100 式中:X一一细度，%; 川。一一一试样的质量，单位为克(g);rnl一筛网上残留物的质量，单位为克(g);CI -_试样的脂肪含量，%; C2一一试样的水分含量，%。6. 7. 5 允许差20 同一试样两次测定值之差，不得超过平均值的0.5%。6.8 pH值6.8. 1 试荆的邻苯二甲酸

10、氢伺;b) 磷酸二氢饵;c) 无水磷酸氢二铀;d) 跚酸(分析纯。6.8.2 仪器a) pH计:最程范围pHl14，最小分度值0.01;b) 天平:感量士O.1 g; c) 刻度烧杯:50mL、150mL; d) 定性滤纸.15cm; e) 玻璃漏斗:内径9cm. 6.8.3 标准缓冲溶液制备a) pH=4.01标准缓冲榕液(20C): ( 2 ) 准确称取经115C士50C烘干2h3h的优级邻苯二甲酸氢御10.12g，潜于不含二氧化碳的蒸馆4 GBjT 20706-2006 水中，稀释至1000 mL.摇匀;b) pH=6.88标准缓冲潜液(20C): 准确称取经115.C士5.C烘干2h3

11、 h的磷酸二氢押3.31g和无水磷酸氢二铀3.53 g，溶于蒸锢水中，稀释至1000 mL.摇匀;c) pH=9.22标准缓冲瞎液(20.C): 准确称取3.80g纯棚酸搭于不含二氧化碳的蒸锢水中，稀释至1000 mL，摇匀。6.8.4 分析步骤称取10g试样，置于150mL烧杯中，加90mL煮沸蒸馆水，搅拌至悬浮被无结块，即倒入放有惊纸的漏斗内进行过憾，待惊液冷却至室温，即用pH计测定其pH值。测定前先按pH说明书按测定需要选用pH标准缓冲液进行仪器校正。6.8.5 允许差同一试样两次pH测定值之差，不得超过o.1. 6.9 总呻按GB/T5009. 11规定的方法测定。6. 10 菌落总数

12、按GB/T4789.2规定的方法检验。6. 11 大肠菌群按GB/T4789.3规定的方法检验。6.12 酵母和葛菌按GB/T4789. 15规定的方法检验。B. 13 致病菌按GB/T4789.4、GB/T4789.5和GB/T4789. 10规定的方法检验。7 检验规则7. 1 产品出厂前应由质量检验部门进行出厂检验，出厂检验的项目包括感官、理化、菌落总数、大肠菌群、酵母和霉菌。7.2 每半年进行一次型式检验，型式检验的项目包括本标准中规定的全部项目。发生下列情况之一时亦应进行型式检验:一一更改原料时;一一更改工艺时;一一长期停产后恢复生产时;一一出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时

13、;一一国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。7.3 以同一配方，同一批次的产品作为一个检验单位。7.4 检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。7.5 检验(含复验)结果中若有一项指标不符合本标准，则判该批产品为不合格晶。7.6 检验样品应妥善保存，以备复验，对检验结果有异议时，样品应送法定或双方同意的仲裁机构复验仲裁。8 标签产品标签上应标示产品名称、产品类型、净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期或包装日期)、保质期、产品标准号，其他参见产品标识标注规定。5 GB/T 20706一2006附录A规范性附录)可可脂含量的测定(折光指数法)A. l 试剂a) -澳代菜:

14、化学纯;b) 石英砂z化学纯;c) 无水乙醇:分析纯。A. 2 仪器a) 分析天平:3届b) 阿贝折光栅.c) 超级恒d) 移液管e) f) g) A. 3 分析步定性措纸管将超恒翻仪称取2g 3 min5 min , 3 g 叠成长方槽形滤棱镜面测定折光指数，样旨量由n 含脂/(%).n .n 含脂/c%)121 9.40 10.28 154 12. 14 122 9.48 155 12.22 123 9.56 11. 41 156 12.30 124 9.64 135 10.52 146 11. 50 157 12.39 125 9.72 136 10.60 147 11. 58 158

15、12.48 126 9. 80 137 10.69 148 11. 66 159 12. 57 127 9. 88 138 10. 78 149 11. 74 160 12. 66 128 9.96 139 10.87 150 11. 82 161 12. 75 129 10.04 140 10.96 151 11. 90 162 12.84 130 10. 12 141 11. 05 152 11. 98 163 12. 93 131 10. 20 142 11. 14 153 12.06 164 13.02 6 G/T 20706-2006 表A.1 (续)f:,.n 含脂/(%)f:,.

16、n 含脂/c%)f:,.n 含脂/c%)f:,.n 含脂/(%)165 13.11 200 16.06 235 19.21 270 22.50 166 13. 20 201 16. 15 236 19.30 271 22.60 167 13.28 202 16.24 237 19.40 272 22. 70 168 13. 36 203 16.33 238 19. 50 273 22.80 169 13. 44 204 19. 60 274 22.90 170 13.52 275 23.00 171 13. 60 276 23.10 172 13. 68 277 23.20 173 278 2

17、3.30 174 279 23.40 175 23.50 176 23.60 177 23. 70 178 20.48 23. 80 179 20.57 23. 90 180 20. 66 24.00 181 24. 10 182 24.20 183 24.30 184 24.40 185 24.50 186 24.60 187 257 292 24. 70 188 18. 13 258 293 24.80 189 15. 14 294 24.90 190 15.22 295 25.00 191 15. 30 2l. 65 296 25. 10 192 15. 38 227 18.49 262

18、 2l. 74 297 25.20 193 15.46 228 18.59 263 2l. 83 298 25.30 194 15. 54 229 18.67 264 2l. 92 299 25.40 195 15. 62 230 18. 76 265 22.01 300 25.50 196 15.70 231 18.85 266 22. 10 301 25.60 197 15.79 232 18.94 267 22. 20 302 25. 70 198 15. 88 233 19.03 268 22. 30 303 25.80 199 15. 97 234 19. 12 269 22.40

19、304 25.90 7 GB/T 20706-2006 表A.1 (续)6.n 含脂/%)6.n 含脂/(%)6.n 含脂/%)6.n 含脂/(%)305 26.00 309 26.40 313 26.80 317 27.20 306 26. 10 310 26.50 314 26.90 318 27.30 307 26.20 311 25.60 315 27.00 319 27.40 308 26. 30 312 26.70 316 27.10 320 27.50 8 GB/T 20706-2006 参考文献lJ 原国家质量技术监督局技监局监发1997J172号产品标识标注规定9 SON-ghONH阁。国人民共和家标准可盼华国可出，GB/T 20706-2006 * 中国标准出版社出版发行北京复兴门外三旦河北街16号邮政编码:100045 网址电话，6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销争e印张1字数17千字2007年3月第一次印刷开本880X 1230 1/16 2007年3月第一版定价16.00元9非书号:155066 1-29050 如有印在差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533GB/T 20706-2006