GB T 20976-2007 软冰淇淋预拌粉.pdf

1、ICS 67.100.40 X 53 中华人民共和国国家标准GB/T 20976-2007 软冰漠淋预拌粉Soft-serve ice cream premix powder 2007响。6-04发布中华人民共和国国家质量监督检验检菇总局中国国家标准化管理委员会2007-12-01实施发布GB/T 20976-2007 前言本标准由中国商业联合会提出井归口。本标准由深圳市海川|实业股份有限公司、深圳海川食品科技有限公司负责起草。本标准主要起草人:何I在平、刘梅森、赖敬财、盛明珠、曹延明、张而英、赵建华、李克。I 软冰j其淋预拌粉1 范围本标准规定了软冰出淋预拌粉的术语、要求、试验方法、检验规则

2、和包装。复配物。4 要求4. 1 原料要求4. 1. 1 乳粉应符合GB5410的规定E4. 1. 2 臼砂糖应符合GB317的规定。GB/T 20976-2007 1 GB/T 20976-2007 4. 1. 3 其他原辅料应符合相应产品标准的规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目指标色泽色泽均匀，具有品种应有的色泽。滋味、气味滋味协调，香气纯正.具有该品种应有的滋味、气味，无异|床。形态干燥粉末，具有流散性，无结块。水熔性在常温下经搅拌可以溶解于水中，元结块。杂质无正常视力可见的杂质。4.3 净含量偏差预包装产品的净含量要求参见定量包装商品计量监督管理办法。4.4 理化

3、要求应符合表2的规定。表2理化要求软冰泯淋粉项目高脂型中脂型低脂型干燥失重/(%l 、?刊5 5 5 脂肪含量/(%l 21 10. 521 ;10. 5 蛋白质/(%l 飞 7.7 7.7 7.7 粘度/mPas三二400主三400三三400总糖/(%)二z45 45 45 1m水调制后，应符合相应的产品理化指标要求。a 粘度是指在总困化形物为25%时，25C下，老化15min所l得的粘度。4.5 卫生要求应符合表3的规定。表3卫生要求项自要求铅/(mg/kg);0.3 呻/(mg/kg)三二O.2 铜/(mg/kg)主三5.0菌落总数/(CFU/g)三二25000 大肠菌群/CMPN/10

4、0g) ;200 致病菌(沙门氏商、金黄色葡萄球菌、志贺氏茵)不得检出4.6 食品添加剂和食品营养强化剂要求食品添加剂的使用应符合GB2760的规定;食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。2 G/T 20976-2007 5 试验方法5. 1 I器官检验5. 1. 1 色泽和形态将适量i式样散放在自色平盘中，在自然光下观察色?辛和形态。5. 1. 2 滋味和气昧取适量i式样置于平盘中，间气睐，品尝样品滋味。5. 1. 3 水溶性将10.0g试样放入盛有100mL 25C水的200mL烧杯中，搅拌均匀后观察样品格解情况。5.2 理化指标检验5.2. 1 干操失重J安GB/T5009.3

5、-2003中的直接干燥怯测定。5.2.2 脂肪战GB/T5413.3规定的方出测定。5.2.3 蛋白质按GB/T5413.1规定的方法测定。5.2 4 总糖按GB/T5413.5规定的方法测定。5.2.5 帖度5. 2. 5. 1 实验仪器旋转粘度计。5.2.5.2 实验步骤5. 2. 5. 2. 1 准备被i则被体，置于直径不小于70mm的烧杯或直筒型容器中，准确地控制被测液体植度。5.2.5.2.2 将保护架装在仪器上。5.2.5.2.3 将选配好的转子旋入连接螺杆，旋转升降钮，使仪器缓慢地下降，转子逐惭攫人被视液体中，直至转子液面标志和液面平为止;调整仪器水平，开启电机开关，转动变速旋钮

6、，使所需转速数向上，对准速度指示点，使转子在液体中旋转。经过多次旋转(一般20s30 s)待指针趋于稳定。按下指针控制杆，使读数固定，再关闭电机，使指针停在读数窗内，然后取读数。5.2.5.3 计算5.2. 5. 3. 1 绝对粘度的计算自定时指针在刻度盘上指示的读数乘上系数表上的特定系数，即为测得的绝对粘度(mPa剖，见式(1)。式中:rr一一绝对袖度;K一一系数1可=K. 一一擂针所指读数(偏转角度)5.2.5.3.2 频率误差的修正当使用电源频率不准时，实际粘度的修E见式(2)。名义频率实际粘度=指示粘度一一一一一实际频率( 1 ) .( 2 ) 3 GB/T 20976-2007 5.

7、 3 卫生要求检验5. 3. 1铅J安GB/T5009 , 12检验。5. 3. 2 lil申ji( GB/T 5009 , 11 检验。5. 3.3铜d) 产品数量及批号。6. 1. 3 判定规则检验结果中有任何一项指标除卫生要求外)不符合本标准要求，可再取样复检，复检以一次为限:复位时可单独检验不符合项目，但产品卫生要求不得复检。复检数量为原取样数量的2倍。复检均符合技术要求时视为合恪产品，复检结果不合格者，则整批产品判为不合格。6.2 型式检验6. 2. 1 型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。正常生产时应每6个月进行一次型式检验，但菌vt总数和大肠菌1呼应每两周检验)次;此外有下列

8、情况之一时，应进行111式检验:a) 新产品试制鉴定;h) 正式投产后，如原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时;c) 产品停产半年以上，恢复生产时;d) 检验结果与前一次检验结果有较大差异时1巳)国家质量监督部门提山要求时。6.2.2 检验项曰:本标准要求的全部项目。G/T 20976-2007 F J hOON|hmONH阁。国华人民共和国家标准软冰漠淋预拌栅GB/丁20976-2007 由l司k中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045 网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销奇峰印张O.75 字数10千字2007年8月第一次印刷1/16 2007年8月第一版开本880X 1230 JG 定价14.00号+书号:155066 1-29842 如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)6853353320976-