GB 16869-2005 鲜、冻禽产品.pdf

1、ICS 67.120.20 X 18 道自中华人民共和国国家标准鲜、冻禽产品Fresh and frozen poultry product 2005-03-23发布GB 16869-2005 代替GB16869-2000 2006-01-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检茂总局也士中国国家标准化管理委员会战叩中华人民共和国国家标准鲜、冻禽产晶GB 16869-2005 峰中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销晤开本880X 1230 1/16 印张1字数25千字2

2、005年6月第一版2005年6月第一次印刷4峰书号:155066 1-22585 定价12.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533GB 16869一2005目U吕本标准的第6章为推荐性，其余为强制性。本标准代替GB16869-20001 o. 551 50.5 硬杆毛(长度超过毛，或直径超过2根)/(根/10kg) 异物4. 5 理化指标鲜禽产品和冻禽产品应符合表2的规定。项目冻禽产品解冻失水率/(%)挥发性盐基氮/(mg/100g) 京(Hg)/ (mg/ kg) 2 表2位恢复较慢，不易完指标、卢、6 r 飞、15 主二O. 05 表2(续

3、)项目铅(Pb)/(mg/kg) 碑(As)/(mg/kg) 六六六/(mg/kg)滴滴涕/(mg/kg)敌敌畏/(mg/kg)四环素/(mg/kg)金霉素/(mg/kg)己烯雌盼4. 6 微生菌落总数/(a取样个数为5。5 检验方法5. 1 感官性状冻禽产品应解冻后鉴别。5. 1. T 组织状态、色泽、气味脂肪含量低于10%时，以全样计脂肪含量不低于10%时，以脂肪计脂肪含量低于10%时，以全样计- 飞、GB 16869-2005 指标o. 2 O. 5 O. 1 O. 2 2 0.05 O. 25 0. 3 O. 6 O. 1 O. 3 O. 6 0.1 O. 01 不得检出冻禽产品5 X

4、 105 5 X 103 将抽取微生物检验试样后的全部样品，置于自然光或相当于自然光的感官评定室。用触觉鉴别法鉴别组织状态;视觉鉴别法鉴别色泽;嗅觉鉴别法鉴别气味。5. 1. 2 加热后肉汤将试样(6.5.4)切碎，称取20g，置于200mL烧杯中，加水100mL，盖上表面皿，加热至500CGB 16869-2005 600C。取下表面皿，用嗅觉鉴别法鉴别气味。煮沸后鉴别肉溺性状、脂肪凝聚状况。降至室温后品尝肉汤滋味。5. 1.3 淤血鉴别组织状态、色泽、气昧后，用适当方法测量淤血面积。一个基本箱中o.5 cmz Sl c旷的淤血片数占同一基本箱中产品总数的比例，按式(1)计算:X=会X100

5、 . ( 1 ) 式中:X一一一个基本箱中o.5 cmzSl cmz的淤血片数占同一基本箱中产品总数(整禽以只计，禽肉以块计，禽腿或禽翅以个计，下同)的比例，%;A一一一个基本箱中产品总数;Aj一一一个基本箱中0.5cmzS1 c旷的龄血片数。5. 1.4 硬杆毛与鉴别组织状态、色泽、气味同时进行。用精度为0.05mm的游标卡尺测量，一个基本箱中每10 kg硬杆毛数量按式(2)计算:式中:Xj=生X10 m Xj一一一个基本箱中每10kg硬杆毛数量;Az一一一个基本箱中硬杆毛实际数量pm 一个基本箱的实际质量，单位为千克(kg)。5.1.5 异物用视觉鉴别法，与鉴别组织状态、色泽、气味同时进行

6、。5.2 解冻失水率5.2.1 仪器和工具电子秤:感量1g; 温度计:-10C 50oC，分度值O.50C; 搪瓷盘、铁丝网。5.2.2 测定步骤. ( 2 ) 将铁丝网置于搪瓷盘内，使铁丝网与搪瓷盘底部的距离大于2cm。从抽取的试样(6.5.2)中取1 000 g2 000 g，用电子秤称量后置于铁丝网上。在试样上覆盖塑料膜，使试样在15C25C自然解冻。待试样中心温度达到20C 30C时去掉塑料膜，用电子秤称量。再将试样置于铁丝网上放置30 mio，称量。重复放置30mio的操作，直至连续两次称量差不超过2.0g。5.2.3 测定结果的表述试样解冻失水率按式(3)计算z式中zL 试样解冻失

7、水率，%;XZ=坐二旦!.X 100 m m 试样解冻前的质量，单位为克(g); mj一一试样解冻后的质量，单位为克(g)。计算结果保留至整数。5.3 挥发性盐基氯按GB/T5009.44-2003中4.1规定的方法测定。4 .( 3 ) 5.4隶按GB/T5009. 17-2003规定的方法测定。5.5呻按GB/T5009. 11-2003规定的方法测定。5.6铅按GB/T5009. 12-2003规定的方法测定。5. 7 六六六、滴滴涕按GB/T5009.19-2003规定的方法测定。5.8 散散畏按附录A规定的方法测定。5.9 四环素、金霉素、土霉素按GB/T14931. 1-1994规

8、定的方法测定。5. 10 横肢二甲曙睫按SN0208-1993规定的方法测定。5. 11 二氯二甲毗睫酣(克球酣)按SN/T0212.3一1993规定的立法测定。5.12 己烯雌酣按SN0672-1997规定的方法测定。5. 13 菌落总撤按GB/T4789.2-2003规定的方法检验。5. 14 大肠菌群按GB/T4789.3-2003规定的方法检验。5.15 沙门氏菌按GB/T4789.4一2003规定的方法检验。5. 16 出血性大肠埃希氏菌0157: 87 按SN/T0973-2000规定的方法检验。5. 17 产晶申心温度5. 17. 1 温度计20.C 50.C的非隶柱玻璃温度计或

9、其他温度测量仪。5. 17.2 测定步骤GB 16869-2005 用直径略大于温度计直径的钻头，钻至肌肉深层中心。拔出钻头，立即将非乘柱玻璃温度计(或其他温度测量仪)插入肌肉深层，待读数稳定后读取温度计所示温度。6 检验规则6. 1 检验分类6. 1. 1 例行检验6. 1. 1. 1 有下列情况之一时，应进行例行检验:a) 一次提交检验的孤立批产品;b) 活禽产地变动;c) 新建厂首次加工;d) 连续加工6个月，或停产后恢复加工;e) 交收检验结果与上次例行检验结果有较大差异;f) 质量监督机构或卫生监督机构提出要求。5 GB 16869-2005 6. 1. 1. 2 例行检验项目包括表

10、1、表2、表3规定的项目。6. 1. 2 交收检验6. 1. 2. 1 所有产品出厂时应进行交收检验。6. 1. 2. 2 交收检验项目包括表1规定的项目、冻禽产品解冻失水率、挥发性盐基氮、菌落总数和大肠菌群。6.2 组批6. 2. 1 连续批同加工条件、同部位(整禽、禽肉、禽翅、禽腿、禽头、禽脚、禽内脏)、同包装、一次交货的产品为一批。批量以基本包装箱(以下简称基本箱)计。6.2. 2 孤立批同部位(整禽、禽肉、禽翅基本箱计。6. 3 抽样6.3. 1 例行检验抽根据组批量2 7 15 24 2 0017 200 7 20115 000 15 00124 000 24 00142 000 4

11、2000以上6. 4 试样抽取程序和检验程序29 48 84 126 鲜禽产品和冻禽产品试样抽取程序和检验程序见图1。6 、一次提交检验的产品为-批。批量以2 3 4 6 9 13 19 般缺陷允许数(基本箱)2 3 4 6 9 13 6.5.4 加热后肉从抽取的整禽、从抽取的样品全体6. 6 判定规则与复验6.6.1 缺陷分类.6.6. 1. 1 一般缺陷:指淤血、硬杆毛不符合GB 16869-2005 25 g)作为大肠埃希氏6.6. 1.2 严重缺陷:指组织状态、色泽、气昧、加热后肉汤和表2、表3所列项目不符合本标准，有正常视力可见异物。6.6.2 各项检验结果的判定6.6. 2.1 淤

12、血、硬杆毛检验结果的判定:淤血、硬杆毛检验结果以一个基本箱为判定单位。示例1:样品全体为6个基本箱，按顺序编号。检验结果:1号基本箱淤血和3号基本箱硬杆毛不符合本标准。判定:2个基本箱有一般缺陷。7 GB 16869-2005 示例2: 样品全体为l3个基本箱，按顺序编号。检验结果:1号13号基本箱硬杆毛不符合本标准，8号基本箱淤血不符合本标准。判定:13个基本箱有-般缺陷。6.6.2.2 组织状态、色泽、气昧、加热后肉汤和表2、表3所列项目检验结果的判定:检验结果有任何项不符合本标准，判定抽取样品的全体有严重缺陷。6.6.3 例行检验判定与复验6.6.3. 1 例行检验项目(6.1.1.2)

13、全部符合本标准，判定整批产品合格。6.6.3.2 例行检验结果有一项严重缺陷(6.6.1.2)不符合本标准，判定整批产品不合格，不应复验。6.6.3.3 例行检验结果的一般缺陷(6.6.1.1)未超过表4规定的一般缺陷允许数，判定整批产品合格;超过表4规定的一般缺陷允许数，可按表4重新抽样复验，依复验结果和表4(一般缺陷允许数)判定整批产品合格或不合格。6.6.4 交收检验判定与复验6.6.4.1 交收检验项目(6.1.2. 2)全部符合本标准，判定整批产品合格。6.6.4.2 交收检验结果有一项严重缺陷(6.6.1.2)不符合本标准，判定整批产品不合格，不应复验。6.6.4.3 交收检验结果

14、的一般缺陷(6.6.1.1)未超过表5规定的一般缺陷允许数，判定整批产品合格;超过表5规定的一般缺陷允许数，可按表4重新抽样复验，依复验结果和表4(一般缺陷允许数)判定整批产品合格或不合格。7 标签、标志、包装、贮存7. 1 标签、标志7. 1. 1 标签直接销售给消费者的标签应符合GB7718的规定。7. 1. 2 运输包装标志运输包装的图示和收发货标志应符合GB/T191和GB/T6388的规定。7.2 包装鲜禽产品或冻禽产品都应有包装。使用全新的、符合相应卫生标准的包装材料。7.3 贮存冻禽产品应贮存在一180C以下的冷冻库，库温一昼夜升降幅度不得超过lOC。8 GB 16869一200

15、5附录A(规范性附录)动物性食晶中有机磷农药多组分残留量的测定本附录适用于畜禽肉、乳与乳制品、蛋与蛋制品中有机磷农药多组分(甲胶磷、敌敌畏、乙酷甲胶磷、久效磷、乐果、乙拌磷、甲基对硫磷、杀螺硫磷、虫瞒磷、马拉硫磷、倍硫磷、对硫磷、乙硫磷)残留量的测定。最低检出限量(g/kg)分别为z甲股磷5.7、敌敌畏3.5、乙酷甲胶磷10.。、久效磷12.0、乐果2.6、乙拌磷1.2、甲基对硫磷2.6、杀蟆硫磷2.9、虫蜻磷2.5、马拉硫磷2.8、倍硫磷2.1、对硫磷2.6、乙硫磷1.7。A.1 方法提要样品经提取、净化、浓缩、定容、分离(毛细管柱气相色谱分离)，用火焰光度检测器检测，以保留时间定性，外标法

16、定量。出峰顺序:甲肢磷、敌敌畏、乙酷甲肢磷、久效磷、乐果、乙拌磷、甲基对硫磷、杀蟆硫磷、虫瞒磷、马拉硫磷、倍硫磷、对硫磷、乙硫磷。A.2 试荆本试验方法所用试剂，除另有规定外，均为分析纯试剂;实验用水应符合GB/T6682中二级水的规定。A. 2.1 丙酣:重蒸馆。A. 2. 2 二氯甲皖z重蒸榴。A.2.3 乙酸乙醋:重蒸馆。A.2.4 环己皖:重蒸锢。A.2.5 氯化铀。A. 2. 6 元水硫酸铀。A.2.7 凝胶:Bio-BeadsS-X3(或相当于Bio-Beads S-X3的凝胶);200目400目。A. 2. 8 有机磷农药标准品:甲胶磷(methamidophos)、敌敌畏(di

17、chlorvos)、乙酌甲胶磷(acephate)、久效磷(monocrotophos)、乐果(dimethoate)、乙拌磷(disulfaton)、甲基对硫磷(parathion-methyl)、杀蟆硫磷(fenitrothion)、虫瞒磷(pirimiphosmethyl)、马拉硫磷(malathion)、倍硫磷(fenthion)、对硫磷(parathion)、乙硫磷(ethion)的纯度不低于99%。A.2.9 有机磷农药标准溶液的配制。A.2. 9.1 单体有机磷农药标准贮备液:准确称取各有机磷农药标准品0.0100g，分别置于25mL容量瓶中。用乙酸乙醋榕解、定容(被度各为400

18、g/mL)。A. 2.9. 2 tl昆合有机磷农药标准应用液:测定前，量取不同体积的各单体有机磷农药标准贮备液(A. 2. 9. 1)于10mL容量瓶中，用氮气吹尽榕剂，以经A.5. 1. 3和A.5. 2提取、净化处理的鲜牛乳提取液稀释、定容。此混合标准应用液中各有机磷农药的浓度(g/mL)为:甲胶磷16、敌敌畏80、乙酷甲胶磷24、久效磷80、乐果16、乙拌磷24、甲基对硫磷16、杀蟆硫磷16、虫瞒磷16、马拉硫磷16、倍硫磷24、对硫磷16、乙硫磷80注:如只测定敌敌畏，只需配制敌敌畏标准贮备液和应用液。A.3 仪器A. 3.1 气相色谱仪z具有火焰光度检测器、毛细管色谱柱。A. 3.

19、2 旋转蒸发器。9 GB 16869-2005 A. 3.3 凝胶净化柱:长30cm，内径2.5cm，具有活塞玻璃层析柱，柱底铺垫少许玻璃棉;将经乙酸乙醋-环己皖(1: 1)洗脱剂浸泡的凝胶，以湿法装入柱中;柱床高约26cm，胶床始终保持在洗脱剂中。A. 4 试样的制备A. 4.1 蛋与蛋制品:去壳，制成匀浆。A. 4. 2 肉与肉制品:去筋、去骨后切成小块，制成肉靡。A. 4. 3 乳与乳制品:混匀。A.5 分析步骤A. 5. 1 提取、分配、浓缩A. 5.1.1 蛋与蛋制品:称取试样分含量加水，使总水量约2030 min。加氯化铀6g，充分滤于旋转蒸发瓶中，浓缩浓缩至约1mL。A. 5.

20、1. 3 乳与乳制t去用丙自同提取即可)。A. 5. 2 净化将制备好的浓至约1此。转入另1具同一试管中。用氮气A. 5. 3 色谱条件A. 5. 3. 1 色谱柱:弹世!A. 5. 3. 2 柱温:程序fkG600C / 1 min-=-二l可A. 5. 3. 3 进样口温度:2700C A. 5. 3. 4 检测器:火焰光度检视A. 5. 3. 5 载气:氮气，流速1mL/m尾吹50m A. 5. 3. 6 氢气和空气流速:氢气50mL/珩同也空气500mL/ mi A. 5. 4 测定集35mL 转蒸发浓缩分别量取1Ly昆合有机磷农药标准应用液CA.2. 9. 2)及试样净化液CA.5.

21、 2)注入色谱仪中。以保留时间定性，试样和标准应用液的峰高或峰面积比较定量。A.5.5 13种有机磷农药色谱图13种有机磷农药色谱图见图A.1。10 1一一甲胶磷;2一敌敌畏p3一乙就甲胶磷;4一一久效磷$5一一乐果$6一一一乙拌磷;7一一甲基对硫磷PB一杀螺硫磷;9一一虫瞒磷;10 一一一马拉硫磷$11一-倍硫磷;12一一对硫磷513一一乙硫磷。A.6 分析结果的表述。5 2 7 5 9 4 12 13 3 10 sllV1 6 10 15 20 25 固A.1 13种有机磷农药色i曾固样品中某种有机磷农药残留量按式(A.l)计算:x=1 X V2 X 1 00o旦兰兰- m X V1 X

22、1 000 - m X V 1 30 式中:X一一-样品中某种有机磷农药残留量，单位为毫克每千克(mg/kg); m一一样品质量，单位为克(g); ml一一试液中某种有机磷农药的含量，单位为纳克(ng);V1 -进样体积，单位为微升(L); V2一一试液最终定容体积，单位为毫升(mL)。GB 16869-2005 . ( A. 1 ) mCON-g-阁。GB 16869-2005 允许差A.7 同一样品两次测定值之差，不得超过平均值的20%。准确度准确度以回收率表示。视需要将某种有机磷农药标准应用液(A.z. 9.2)加入禽(畜)肉中，或鸡蛋中，或牛奶中，做回收率试验，应在70%1l0%范围内。回收率按式(A.2)计算:A.8 .( A. 2 ) y=翌L二二些主X100 m 式中zY一回收率.%;mj-一一样品中加入标准应用液后的某种组分检出量;m2一一样品中某种组分含量pm-一加入某种组分的量。侵权必究 书号:155066 1-22585 定价:12.00元版权专有GB 16869-200.5