GB 4923-1985 鲜海胆黄.pdf

1、GB 492385 本标准适用于以海胆纲正形目中的鲜活紫海胆和马粪海胆，或其他可食用海胆为原料，在低温条件下处理后制成的生鲜海胆食品。 1 技术要求 1.1 感官指标 1.1.1 色泽：呈海胆生殖腺应有的色泽，淡黄、橙黄、红黄或褐黄等色，但同一盒内表面色泽基本一致。 1.1.2 组织形态：呈海胆生殖腺应有的瓣块原形，组织紧密。盒面摆放平正，排列整齐，瓣块基本匀称完整，允许稍有机械伤，但无明显溶化现象。 1.1.3 滋味和气味：具有本品所特有的生鲜滋味和香味，无异味。 1.1.4 杂质：不得混入海胆碎壳残棘或其他外来杂质，允许有不明显的海胆内脏膜存在。 1.2 微生物指标 1.2.1 细菌总数：

2、每克不超过50，000个 1.2.2 大肠菌群：每百克不超过250个 1.2.3 致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）：不得检出。 2 检验规则 2.1 取样方法 2.1.1 产品以每天或每班的产量作为一批。 2.1.2 产品分批编号，按批号抽样检验。每批抽取样本以箱为单位，50件以内随机抽样不少于3件，以后每增50件增取量不少于1件，不足50件也增1件。 2.1.3 从取得的各个样本单位中随机抽取需要的盒扎，每箱取样数量不少于3组盒扎。 2.2 检验程序 2.2.1 所取样本均应进行净重鉴定，平均公差不超过限度。平均净重不低于规定。 2.2.2 所取样本均应开箱进行感官指标以及包装和标志情况

3、的检验。 2.2.3 所取样本均应采样进行微生物检验。 2.2.4 感官指标为每批产品出厂必检项目，微生物指标不列为出厂必检项目，但列为厂内生产工艺卫生监督控制必检项目。 2.3 检验方法 2.3.1 净重检验 页码，1/4GB 4923852006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA492300K.htm a. 将所取盒扎逐扎称重、扣除皮重，求得每扎中盒子的平均净重量。 b. 所用衡器的称量值应符合于被衡物品的重量低于衡器的最大称量值，但又不低于衡器最大称量值的五分之一的要求。 2.3.2 感官检验 2.3.2.1 从盒扎中抽取小盒检验盒面样品的感官指标，必

4、要时用工具拨开表面样品检验盒底部样品情况。 2.3.3 微生物检验 按中华人民共和国卫生部食品卫生检验方法执行。 2.4 验收规则 2.4.1 每批产品出厂时，应有生产厂质量检验部门签发的检验合格证。 2.4.2 收货单位凭产品合格证验收，如有异议，有权要求复验。 2.5 复验规则 2.5.1 检验结果不符合技术规定时，可加倍量重新抽样复验，复验以一次为限，复验时可单独检验不符合标准的项目，但有严重污染情况或发现有病原菌者不得复验。复验均符合技术要求时作合格论。 3 包装与标志 3.1 包装 3.1.1 包装规格 3.1.1.1 盒装规格（基本系列） a. 小盒装：每盒30g、35g、42g、

5、每扎11盒、10盒、5盒，平均公差每盒 2g以内。 b. 中盒装：每盒140g，每扎8盒，平均公差每盒5g以内。 c. 大盒装：每盒250g、每扎9盒，平均公差每盒8g以内。 3.1.1.2 箱装规格（基本系列） a. 小盒：每箱198盒；180盒；150盒 b. 中盒：每箱64盒 c. 大盒：每箱54盒 （以上包装规格也可根据用户需要按合同要求随时予以适当调整） 3.1.2 包装要求 页码，2/4GB 4923852006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA492300K.htm 包装方式采用不同规格的木盒（或塑料盒）定量盛装，定量扎成盒扎，定量装入保温箱内

6、，塞紧定位，盖上箱盖封严箱口，所有包装物品要求清洁卫生。 3.1.3 包装材料 3.1.3.1 内包装材料 各种规格木盒，塑料盒等盛装容器，清洁卫生、整齐无破损。 3.1.3.2 外包装材料 各种规格泡沫塑料保温箱等外包装容器，清洁卫生、整齐无破漏。 3.2 标志 包装箱外部应标明下列各项内容 产品名称、规格、数量、净重、批号、生产日期、班组代号、生产厂代号、运输注意事项、其他特殊标志贴记。 4 贮存与运输 4.1 贮存 4.1.1 产品应贮存在0+5的冷藏库内、贮存时间不宜超过48h，如有超过，需经复验后出厂。 4.2 运输 4.2.1 产品出厂时，应事先在箱中预留空档内塞入蓄冷袋和盐水冰袋

7、，然后封严箱盖起运。 4.2.2 产品应采用保温快速运送。所用运输工具冷藏车内温度应在05为宜，飞机内应有相应保温设施。在机场候机中应切实注意保持箱内产品的低温状态，严禁露天堆放日晒、雨淋或在常温下长久搁置，严禁箱子摔跌、碰撞和倒置，必须轻拿轻放，保持箱体平正，不得有严重倾斜，运输工具应清洁卫生。 5 其他 根据特殊需要，允许生产者按合同规定生产其他规格的产品。 附 录 A 主要原辅材料质量规格及生产用水卫生要求 （补充件） A.1 海胆：选用生殖腺肥大丰满，接近成熟期，鲜活的可食用海胆。对当前所用的生产原料采捕收购规格按外壳直径（去棘）计算，规定如下： a. 紫海胆 5cm以上 页码，3/4GB 4923852006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA492300K.htm b. 马粪海胆 3cm以上 A.2 生产用水：符合 GB 309782海水水质标准规定，或符合现行的TJ 2076生活饮用水卫生标准规定。 页码，4/4GB 4923852006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA492300K.htm