GB 4927-2001 啤酒.pdf

1、GB 4927- 2001 前42口本标准4.1,4.4、7.1和7.2是强制性条文，其余条文是推荐性的。本标准是对GB/14927 1991（啤酒的修订。本标准与原标准GB/14927 1991的主要差异如下2.将“术i吾，改为“定义限由5.0 EBC改为3EBC。2取消了“分类”及“规格”。3.淡色啤酒的“透明度”改为“清亮透明，允许有微细悬浮物和沉淀物气浊度指标加严，优级、一级、二级分别不得超过o.9 EBC、.2 EBC、J.5 EBC。4. I虫色啤酒的泡持性：瓶装酒优级、级分别改为不小于zoos、170s ，昕装酒优级、级分别改为不小f170 s、150s；浓色、黑色啤酒泡持性同瓶

2、装淡色啤酒，对桶装啤酒的泡持性暂不作要求。5.酒精度的计量单位由质量百分含量%（m/m门改为体积百分含量%VIV门，在过渡阶段（3年内）仍允许使用质量百分含量%（m/m）表示。6. .！原麦汁浓度”采用柏拉图度（op）表示。原麦汁浓度由生产企业自定，但规定了允许的负偏差。7. .总酸”指标加严。大于、等于4.J op、1o. 1。P14.0。P和等于、小于10.0。F淡色啤酒的“总酸”分别不得大于3,5 n1J,/JOO mL、2.6 mL/l 00 mL和2.2 mL/100 mL；浓色、黑色啤酒的“总酸”不得大于4. 0 n1L/JOO mL 8.增加了“二氧化碳”的上限。瓶（昕）装优级、

3、一级“二氧化碳”均改为，o.40%(m/m )o. 65% (1n/1n），二级改为：0.35%(m/m）0.65 % (m/m）；桶装（鲜、生、熟啤酒二氧化碳不得小于0.25%(m/) 9.优级泼色啤酒“双乙歌”指标改为不得大子。.10 mg/L号对浓色、黑色啤酒则不作要求。Io.增加了部分特种啤酒的技术要求。11.强调了对包装容器的要求，特别是玻璃啤酒瓶。12.检验规则中适当加大了抽样量；增加了“产品质量检验合格证明”的表述方式。13.标志内容中规定了“篝示语”要求。本标准自实施之日起，同时代替GB/T4927 991。对于在本标准发布之日至实施之日期间所生产的产品其实施过渡期为6个月。本

4、标准首次发布于1985年。第一次修订于1991年。第二次修订于2001年。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位中国食品发酵工业研究所、青岛啤酒股份有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、深圳金威啤酒有限公司。本标准主要起草人2回栖静、张五九、李玉清、冯景章、韦开荣。437 中华人民共和国国家标准GB 4927 2001 啤酒代替CiBir4927 1991 Beer 1 范围丰标准规定f啤酒的定义、技术要求、分析方法、枪验规则和标志、包装、运输、贮存要求。斗、标准迢用于以麦芽包括特种麦芽、水为主要原料，加啤i菌花包括酒花制品），经酵母发酵酿制rnf成的、

5、合乎l一氧化碳的、越泡的、低酒精度的发酵酒。2 引用标准下1标准所包含的条文通过在本标准中5I用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所原版本均为I放。所有标准都会被修订，使用本标准的各h应探讨使用下lj标准最新版本的可能性。(ill 191 200。但装储运图示标志(;! 27C,8 1981 发酵酒卫生标准(; l .j 544 1996 啤酒瓶( ; 1生丁4928-2001啤酒分析方法(ill丁5009.! 9 1996 发酵酒卫生标准的分析为法(;g；丁57:)81995 瓶装酒、饮料塑料周转箱(; ll/ 65 4:J 1986 瓦楞纸箱(ill 7718 1991 食品标签通用标准

6、（neq（AC Codex Stan. 1, 1991) c;B !II川I 9D4 包装容器铝易开盖两片罐“I川0:1411日的饮料酒标签标准(;l(l 17714一1999啤酒桶（n叫DIN6647CT! l, 1978) 3 定义丰标准采用下列定义。3. 1 谈色啤酒light beer 色l旦:ltLl（：、11r:Bl的啤酒。3. 2 浓色啤树dark beer 色皮15r:BC 40 t:BC的啤酒。3. 3 黑色啤酒black beer 色度等于、大于11EUC的啤酒。3. 4 熟啤酒pasteurized beer 经过巴氏（菌或瞬时高温灭菌的啤酒。3. 5 生啤汹draft

7、beer 4、经巳氏灭菌EX瞬时高温灭菌，而采用物理过滤方法除菌，达到定牛物稳定性的啤酒。中华人民共和国国家质量监督检验检疲总局200112 04批准2003 01 01实施I :1 S GB 4927-2001 3. 6 鲜啤酒fresh beer 不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。3. 7 特种啤酒special beer 由于原辅材料或工艺有较大改变，使之具有特殊风格的啤酒。3. 8 柏拉图度plato（。Pl原麦汁浓度（originalextract content ）的A种国际通用表示单位，即表示100g麦芽汁中含有浸出物的克数。3.

8、 9冰晶化町crystalize将滤酒前的啤酒，经过专用的冷冻设备进行超冷冻处理，形成细小冰品的再加工过程。4 技术要求4. 1 净含量负偏差4. 1. 1 瓶装或听（铝易开盖两片罐的简称）装啤酒20 （时，其净含量（净容量）与标签上标注的体积之负偏差：小于500ml，瓶、昕，不得越过8rnL；等于或大于500ml，瓶、昕，不得超过10mL 4. 1. 2 桶装啤酒20 （时，其净含量与标签上标注的体积之负偏差II,14 L桶，不得超过2.0%；等于或大于15 L桶，不得超过）.5 %。4.2 感官要求4.2. 1 悦色啤酒应符合表1的规定。项目透明度外观浊度，EBC形态泡沫瓶装泡持性.s;c

9、 昕装香气和口味I l对非瓶装的“鲜啤酒”无要求。2）对桶装鲜、生、熟）啤酒元要求4. 2.2 浓色啤酒、黑色啤酒应符合表2的规定。运二表1优级一级二级清亮透明，允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物（非外来异物）0.9 1 2 1. 5 泡沫洁白细腻持久泡沫较洁白细腻，较泡沫尚洁白，尚细腻挂杯持久挂杯200 170 120 170 150 有明显的酒花香气，有较明显的酒花香有酒花香气、口味较口味纯正爽口，酒气，口味纯正较爽纯正，元异味体协调，柔和，无异口协调，元异香、异香、异味昧, 439 GB 4927 2001 表2项目优级叫级二级外观l飞满体有光洋，允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物（非外

10、来异物形态泡沫细腻挂杯泡沫较细腻挂杯泡沫尚细腻 一一一一矗-晶 -一町 泡悚油恃性2，s瓶装200 170 120 、昕装170 150 具盲明显的麦芽香l有较明昆的麦芽香有麦芽香气、口味较纯正较爽口，无异气，口味纯正，爽口，气口味纯正，较爽香气和门昧酒体醇厚柔和杀11 .杀IJ，无异昧口，无异昧I ）对非瓶装的“鲜啤酒”无要求。2）对桶装（鲜、生、熟）啤酒无要求。4.3 用化指标4. 3. 1 淡色啤酒！但符合表3规定。表3工贞目优级大于、等于14.1 op 5.54.3 12. 1P 14. op 4. 73. 7 酒梢度.% (VIV ) ll. l0P 12. op I. 3 3.4l

11、&. % 川；，）三三I 0. I 0P 11. 0P 4. 03. ! 8. l 0P IO. 0P 3. 62. 8 等于、小于s.op 3.12.4 原圭11j在度2气。p大于、等于10,l P 二三等于、小于10.0。F大于、等于14.l 0P 总酸，mL/100niL 10. 1 P 11. op f乏等于、小于1o. op 氧化碳们.%（，）0 I 0 0.65 双LAil. nig/l. /主之0. 10 庶糖转化酶i性I ）习、包括低醉啤酒。2) . I.”为标签上标注的原主ii浓度“0. 3”或“0. 2”为允许的负偏差。3）桶装（鲜、生、熟）啤酒二氧化碳不得小于0.25%（

12、，）。.j ）仅对“生啤酒”和“鲜啤酒”有要求。4. 3.2 浓色啤洒、黑色啤酒！虹符合灰4规定。1 i 、级x 0 3 x 0. 2 3 5 2.6 2 2 。15呈阳性味二级5.24.I 4.53.5 4.13.2 3. 72. 9 3. 32. 6 2. 82. 2 0 35-0. 65 0.20 GB 4927-2001 表4项Fl 优级级二级大干、悖于.j.op 5. 5 4.3 s. 2 4. I J I Z l 0P 14 op 4. 73. 7 4. 53. 5 洞精度.对（! /11 I P 12. oP 4.33.4 4. 13. 2 L或川（I川ll;-, 1 0. 1

13、1且11.0。I4.03.I 3.72.9 8 l。Fl0 OP 3. 62. 8 3. 32.6等于.;j、于8.OP 3. I 2. 1 2. 82.2If,麦汁浓度飞p大于、等于I0. J p x 0 3 气等于、小于10.opx o. 2 且自主口，1.1100!. 二号4.0 一一一一一一二氧化碳. 年（1n/1n)0. 40 0.65 0. 35 0. 61i I ）不包括fl醇啤酒。2）“X”为标在上标注的原麦汁浓度. 0. 3”或“0. 2”为允许的负偏差。3 ）捕装（鲜、生、熟）啤酒二氧化碳不得小于O守25%(1n/1n）。4. 3. 3 特种啤酒几）f啤酒除符合淡色啤酒的技

14、术要求外真正（实际）发酵度不低于72%。门咪干爽。l仆冰啤酒除符合淡色啤酒的技术要求外，在滤酒前，须经冰品化工艺处理。门味纯净。保质期内浊度不大子。.s 1:11c:. c）低醇啤酒I除酒精度为o.6% 2. 5%CV/Vl外其他指标应符合淡色（或浓色、黑色）啤酒的技术要求。山小麦啤酒以小麦芽为主要原料（占总原料的40%以上），采用上面发酵或下面发酵酿制的啤酒具有小麦麦号的If昧。只j他指标应符合淡色（或浓色、黑色）啤酒的技术要求。( ）浑浊啤酒在成品中含有定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质浊度大于2.o EEC的啤酒。具有新鲜感或附加的特殊风味。除“外观”外，其他指标应符合淡色（或浓色、黑

15、色）啤酒的技术要求。4. 4 l牛指标1缸符合c;s27ss的规定。4. 5 1且质期4. 5. 1 瓶装、听装（生、熟）啤酒的保质期不少于60天桶装（生、熟）啤酒不少于30天。4. 5. 2 鲜啤酒的保质期不少于5天。4. 5. 3 牛产企业可根据啤酒种类、企业自身技术条件和市场营销情况，分别按照4.5. 1 4. 5. 2规定，tif；答l：具体标It产品的保质期。5 分析方法5. 1 净含量负偏差、感官要求和理化指标按GB/T4928检验。5. 2 卫生指标按GB/5009. 49检验。I J I 6 检验规则6. 1 批次GB 4927 2001 凡间原料、同配方、同工艺生产的啤酒，经

16、混合过滤，同一清酒罐、同一包装线当天包装出厂（或入库）的、具有同样质量检验报告单的产品为一批。6.2 抽样6. 2. 1 按表5抽取样本。桶装啤酒应使用灭菌的器具，在元菌条件下从各样本中采样、封装。（瓶、昕）箱装啤酒先按表5规定抽取样本，再随机从各样本中抽取单位样品件数。当样品总量不足4.0 ，时，应适当按比例加取。表5样丰批量范围样丰数单位样品件数箱、桶箱、桶瓶、昕箱50以下3 3 51 I 200 5 2 I 201 35 000 8 二35001 13 I 6. 2. 2 采样后应立即贴上标签，注明样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、采样人。将其中兰分之一样品封存，于5

17、C25c保留10天备查。其余样品立即送化验室，进行感官、理化和卫生等指标的检验。6. 3 检验分类6. 3. 1 出厂检验6.3.1.1 产品出厂前，应由生产厂的质量监督检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格，方可出厂。产品质量检验合格证明（合格证）可以放在包装箱内，也可以在标签上或在包装箱外打印“合格”一于。6.3.1.2 检验项目z净含量负偏差、感官要求和理化指标项目。鲜啤酒还应包括大肠菌群。6. 3. 2 型式检验6.3.2.1 检验项目：本标准4.14.4全部技术要求。6. 3.2.2 型式检验每半年进行一次。有下列情况之一者，亦应进行。a）原辅材料有较大变化时；b）更换设备或停产

18、后，重新恢复生产时；c) 1/1厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家质量监督检验机构提出抽检要求时。6.4“项目”分类6. 4. 1 “缺陷”项目2卫生指标。6. 4. 2 “严重瑕疵”项目z净含量负偏差、包装（系指z使用符合GB4544的要求）、标签、特种啤酒的特征性指标（系指：干啤酒的“真正（实际）发酵度”、冰啤酒的“浊度”）、生啤酒及鲜啤酒的“煎糖转化酶活性”和双乙酿。6.4. 3 “一般瑕疵”项目：除“缺陷”和“严重瑕疵”以外的其余项目。6. 5 判定规则6.5. 1 受检样品（除微生物指标外）如有两项以下（含两项）指标检验不合格时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复验，

19、以复验结果为准。6. 5.2 若复验结果，仍有一项“缺陷”或“严重瑕疵”时，则判该批产品为不合格（标签按国家有关规定442 GB 4927, 2001 处理人6. 5. 3 者复验结果仍有一项“般瑕疵，但不低于下一个质量等级指标时，则判该批产品为什恪；若低于下一个质量等级指标或者超过一项“一般瑕疵”时，则判该批产品为不合格。6. 5. 4 出厂检验和型式检验的判定规则相同。7 标志、包装、运输、贮存?. 1 标志7. 1. 1 销售包装标签应符合GB10344和GB7718的有关规定，标明：产品名称、原料、酒精度、原麦汁浓度、净含量（净容量）、制造者名称和地址、灌装（生产日期、保质期、采用标准

20、号及质量等级；还应在标签、附标或外包装上印有“警示语”一一一“切勿撞击防止爆瓶”。?. 1. 2 外包装纸箱上除标明产品名称、制造者名称和地址外，还应标明单位包装的净含量和l总数量。7. 1. 3 包装储运团示标志应符合GB191要求。?. 2包装?. 2. 1 瓶装啤汹所用的玻璃瓶，应符合GB4544的要求。?. 2. 2 听装啤酒，应使用有足够耐受压力的包装容器包装，如：铝易开盖两片罐应符合GB9106要求。7.2. 3 桶装啤酒，应使用符合GB/f17714要求的啤酒桶包装。7.2.4 （瓶、昕、桶装）产品应封装严密，不得有漏气、漏酒现象。7. 2. 5 瓶装啤酒外包装应使用符合GB/T

21、6543要求的瓦楞纸箱、符合GB/T5738要求的塑料周转箱或者使用软塑整体包装。瓶装啤酒不得用绳捆扎出售。注当使用自动包装机打包时瓦楞纸箱内允许元间隔材料。7. 3 运输、旷存7. 3. 1 搬运啤酒时，应轻拿轻放，不得扔摔，应避免撞击和挤压。?. 3.2 啤酒不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异昧的物品混装、混贮、混运。?. 3. 3 啤酒宜在5(25 c：下运输和贮存，低于或高于此温度范围，采取相应的防冻或防热措施。7. 3, 4 啤酒应贮存于阴凉、干燥、通风的库房中；不得露天堆放严防日晒、雨淋；不得与潮湿地而直接接触。GB 4927-2001啤酒第1号修改主要本修改羊经国家标准化管理委员会于2002年6月13日以国标委农轻函2011220号文批准，自2002年G月1:i日起实施。条：1号目主一一一一- 呻讷I.、飞Ii.t ,r （实阳、）发醇度B一一占一一一一一一一一检验J阳门鲜啤酒还应包括简落总数和大肠鸪li.l.1.2 1附修改为于啤酒真正（实际）发酵度检验项目e鲜啤洒还向包拈大肠菌群”I Ll