GB T 18526.7-2001 冷却包装分割猪肉辐照杀菌工艺.pdf

1、GB/T 18526.7-2001 前L口辐照处理冷却包装分割猪肉可杀灭各种致病性微生物和人畜共生的寄生虫，减少食源性疾病，延长猪肉保质期。为规范辐照工艺，确保辅照产品质量，特制定本标准。本标准在技术内容上非等效果用了国际食品辐照咨询组制定的辐照包装畜禽肉工艺规范)(ICGFI Doc. No. 41991)。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位:湖北省农业科学院原子能应用研究所。本标准主要起草人z林若泰、唐年鑫、曹宏云、熊光权、徐志成、谢宗传。本标准由湖北省农业科学院原子能应用研究所负责解释。552 1 范围中华人民共和国国家标准冷却包装分割猪肉辐照杀菌工艺Code of goo

2、d irradiation practice for chilled packaged pork cuts to control pathogens and/or extend shelf-Iife 本标准规定了冷却包装分割猪肉辐照工艺和要求。GB/T 18526.7-2001 本标准适用于以杀灭致病微生物和寄生虫、延长保质期为目的的辐照冷却包装分割猪肉。其他冷却包装畜禽肉类可参照执行。本标准不适用于加工过的肉，如香肠、熏(臆肉、干肉或罐装肉。2 I用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用

3、下列标准最新版本的可能性。GB 2707-1994 猪肉卫生标准GB 4789.4-1994 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.17-1994 食品卫生微生物学检验肉与肉和l品检验GB 12694 1990 肉类加工厂卫生规范GB 14891. 7一-1997辐照冷冻包装畜禽肉类卫生标准GB/T 17236一1998生猪屠宰操作规程GB/T 18524-2001 食品辐照通用技术要求3定义本标准采用下列定义。3. 1 冷却分割猪肉chilled pork cuts 、新鲜的被分割成块或切碎的处于冷却OC5C状态的生猪肉，包括带骨肉和其他器官(心、肝、舌。3. 2 最低有效剂量mi

4、nimum effectve dose 为达到辐照目的所需的工艺剂量下限值。本标准中指达到冷却包装分割猪肉杀菌、保鲜目的的最低剂量。3.3最高耐受剂量maximum tolerance dose 不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值。本标准中指不影响猪肉感宵品质的最高剂量。4 辐照前要求4. 1 产品4. 1. 1 猪肉加工环境应符合GB12694卫生规范。中华人民共和国国家质量监督检验检瘦总局2001-12-05批准2002 - 03 -01实施533 GB/T 18526.7 2001 4. 1. 2 供辅照的鲜猪肉应符合G日2707的规定。4.2 包装4.2. 1 产品内包装选用食品级、

5、草草辍照、保护性材料，王军变成充气密封包装e4.2.2 外包装用瓦楞纸箱，疲辛苦密封，防潮。4.3前处琅4. 3. 1 生猪屠宰后应将猪肉迅速降温JOC5C.必须遵守生产管理规范，防止微生物污染e4.3.2 冷却分割猪肉辐照前/iL进行微生物检测，测定初始含菌量。检验方法按GB4789.4和GB4789.17执行。4.3.3 玲部分部猪肉辍照前沙门氏蘑初始含菌量不能越过2.5X 10个/草，德落总数不能超过1X 10 个饵4.4 童艺藏和运输4.4.1 猪肉必须贮藏在OC-5C的j冷藏库中。4.4.2 辅照猪肉需用冷藏车或保激车运输。5稿照5. 1 辍照装景和管理按GB/18524-2日在1第

6、4:l在烧定执行a5. 2 工艺剂量以杀病原菌为目的的辐照最低有效剂量为1.5 kGy.以杀寄生虫为目的的精照最低有效剂量为1.0kGy.以延长保质期为目的的辅照最低有效剂量为1.0 kGy. 产品最高耐受剂量为4.0kGy. 5. 3 辐照条伶猪肉/iL夜肉渥S仨5C条伶下进行辐然，如果辘照汤不能满足该条件对./iL接锁肉渥不超过1C.滞韶时间不超过6人6 辅照后哥哥求6. 1 检验辐照IB猪肉应进行微生物检验并留样备查。6.2 贮藏辐声要J猪肉/iL贮藏在OC5C的冷藏库内。6.3运输辐照后猪肉需用冷藏车或保说:$运输。7 辐照后产晶的质量指标7. 1 感官指标感官指标应符合表l统定。项目

7、表1色泽肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色一一一指细织状态纤维清晰.在坚韧性.指压后凹陷立即恢复粘度外表湿濡不粘手334 标GB/T 18526.7二2001表1(完)项吕指标气味除具有微弱辐照昧和鲜猪肉固有气味外，无其他异味煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面7.2 理化指标按GB14891.7规定执行。7.3微生物指标辐照后冷却包装分割猪肉中不得检出沙门氏菌.沙门氏菌检验按GB4789. 4规定执行。7.4 寄生虫指标辐照后猪肉中寄生虫必须灭活，不能发育为成虫在动物肠道内寄生。寄生虫检验按GB/T17236-1998中附录A执行。8标识接GB/T18524-2001中第8章规定执行。9 重复照射本产品不允许重复照射。10 保质期在OC-5C下，保质期15天。;:)