DB46 T 58-2006 临高乳猪肉.pdf

1、ICS 67.120.10B45备案号：18216-2006海南省地方标准DB46DB46/T 582006临高乳猪肉2006-01-24发布 2006-04-01实施海南省质量技术监督局 发布DB46/T 582006I前 言临高猪乳猪，下称“临高乳猪”是海南名、特、优产品，为海南名菜之一。本标准的制定，是为树立我省临高乳猪品牌，打击假冒临高乳猪现象，维护生产者、经营者和消费者的合法权益，保护正当竞争，规范临高乳猪市场，促进临高猪产业的发展。本标准由海南省质量技术监督局提出；本标准由海南省家畜品改中心、海南省农业科学院畜牧兽医研究所和临高县畜牧兽医技术服务中心共同起草；本标准主要起草人：米华

2、存、陈斌玺、王峰、叶保国。DB46/T 5820061临高乳猪肉1 范围本标准规定了临高乳猪肉的定义、产品分类和规格、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输。本标准适用于临高猪仔猪经屠宰、加工制成的鲜、冻乳猪肉。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准GB/T4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T5009.44 肉与

3、肉制品卫生标准的分析方法GB/T6388 运输包装收发货标志GB/T6543 瓦楞纸箱GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 12694-1990 肉类加工厂卫生规范3 定义本标准采用下列定义。3.1 临高乳猪肉 lingao sucking pigs日龄在50-70天，体重不超过10kg的临高猪仔猪，经屠宰、加工，去除内脏、蹄壳，保留皮、头、蹄、尾、肾的胴体。3.2 冷浸 cold curing将临高乳猪肉置入42水中，浸泡58min的过程。3.3 主要部位 main parts临高乳猪肉的颈部、肩胛部、背部、胸部、腰部和臀部。4 产

4、品分类和规格4.1 分类按加工方式分为鲜临高乳猪肉和冻临高乳猪肉。4.1.1 鲜临高乳猪肉：仔猪屠宰加工后不经冷浸、冻结。4.1.2 冻临高乳猪肉：仔猪屠宰加工后经冷浸、冻结，后腿深层中心温度低于-15。4.2 规格按每头公斤数分级，见表1。表1 临高乳猪肉的等级、规格DB46/T 5820062等级 一级品 二级品 三级品规格（kg/头） 4.01-6.00 3.00-4.00 2.00-2.99或6.01-7.005 技术要求5.1 原料应选用健康良好，个体丰满，皮嫩，无大面积外伤，经兽医检验检疫合格的仔猪。5.2 感官感官应符合表2的要求。表2 临高乳猪肉感官要求项目 冻临高乳猪肉（鲜冻

5、后） 鲜临高乳猪肉色泽 皮、脂肪均呈乳白色，瘦肉呈浅玫瑰色，有光泽。三级产品允许肉皮有外伤斑痕、色斑和其他轻微污染斑痕。外形一级产品猪体完整。二级产品猪体较完整，主要部位允许有1条长度不超过1cm的刀伤。三级产品猪体尚完整，允许头、蹄、尾或耳有一处残缺。各级产品表面无鬃毛、绒毛；密集毛根面积不得超过5cm；分散毛根面积之和不得超过10cm；主要部位不得修割；非主要部位修割不得超过2处，每处修割面积不得超过1cm。气味 无异味。组织状态 肉质紧密。解冻前冻结良好，坚实。 肉质有弹性，坚韧。粘性 表面湿润，不粘手。切面允许有漏出液。 表面湿润，不粘手。煮沸后的肉汤 基本澄清透明，脂肪团聚于液面，具

6、有临高乳猪肉香味。5.3 理化指标临高乳猪肉挥发性盐基氮的含量不得超过20mg/100g。5.4 安全质量指标按GB 18406.3-2001农产品安全质量 无公害畜禽肉安全要求执行。6 屠宰、加工要求加工过程中的卫生应符合GB 12694中第7章的要求。7 试验方法7.1 色泽、外形、组织状态、粘性目测、手触鉴别。7.2 气味嗅觉鉴别。7.3 煮沸后的肉汤按GB/T 5009.44中3.2规定的方法检验。7.4 挥发性盐基氮按GB/T 5009.44中4.1规定的方法测定。8 检验规则8.1 出厂检验产品出厂前由技术检验部门按本标准逐批检验，并出具质量合格证书。DB46/T 58200638

7、.2 检验项目产品规格，感官，挥发性盐基氮。8.3 组批同一规格产品为一批。8.4 抽样从产品库码放产品的不同部位随机抽取。批量10T（含10T）以下，抽取1%；批量10T以上，抽取0.5%。8.5 判定规则本标准8.2规定的检验项目全部符合本标准时，判定为合格产品，并按本标准4.2定级。8.6 复验规则经检验某项不符合标准规定时，可加倍抽样复验。复验后有一项指标不符合本标准，则判定为不合格产品。9 标志、包装、贮存和运输9.1 标志每头临高乳猪肉应盖印迹清晰的动物防疫机构检验检疫合格后，加盖的印章。包装箱的标注内容应符合GB/T6388的规定。9.2 包装9.2.1 内包装材料应符合GB/T4456、GB9687和GB9688的规定。包装时将临高乳猪肉四肢前伸，两耳平展对称后贴，尾插入盆腔，用塑料薄膜裹紧，两端扭紧、扎牢固。9.2.2 外包装材料应符合GB/T6543的规定。包装纸箱应完整、牢固，底部应封牢，箱外用塑料带捆扎牢固。9.3 贮存应使用符合卫生要求的冷藏或保温车（船）。9.4 运输冻临高乳猪肉应贮存在低于-18的冷藏间。冷藏间每24h升、降温幅度不得超过1。符合上述条件时，产品保质期12个月。