1、 中华人民共和国行业标准 饼干 曲奇饼干 QB/T 1433.5-92 1 主题内容与适用范围 本标准规定了曲奇饼干的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存。 本标准适用于以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料，加入疏松剂及其它辅料，经 和面、采用挤注、挤条、钢丝切割方法中的一种形式成型、烘烤制成的具有立体花纹或表 面有规则波纹、含油脂高的饼干。 2 引用标准 QB 1253 饼干通用技术条件 QB/T 1254 饼干试验方法 3 产品分类 产品按其配方可分为曲奇饼干和花色曲奇饼干。在曲奇饼干面团中加入椰丝、果仁、 巧克力碎粒或不同谷物、葡萄干等糖渍果脯构成花色曲奇饼干
2、。 4 技求要求 4.1 原料要求 按照的规定执行。 4.2 感官要求 各项感官要求见表1。 表1 感官要求 分 项 曲 奇 饼 干 花 色 曲 奇 饼 干 类 目 形 态 外形完整，花纹或波纹清楚，同一造型大小 外形完整，撒布产品表面应有添加辅料，添加辅 基本均匀，饼体摊散适度，无连边 料的颗粒大小基本均匀 色 泽 呈金黄色、棕黄色或该品种应有的色泽，色 表面呈金黄色、棕黄色或该品种应有的色泽， 泽基本均匀，花纹与饼体边缘允许具有较深 在基本色泽中允许含有添加辅料的色泽，允许 的颜色，但不得有过焦、过白的现象 花纹与饼体边缘具有较深的颜色，但不得有过 焦、过白的现象 滋味与口感 有明显的奶香
3、味与该品种特有的香味，无异 有明显的奶香味与该品种特有的香味。口感酥 味。口感酥松，不粘牙 松或具有该品种添加辅料应有的口感 组 织 断面结构呈细密的多孔状 断面结构呈多孔状,并有该品种添加辅料的颗 粒 杂 质 无油污，无异物 4.3 理化要求 各项理化要求见表2。 表2 理化要求 项 目 要 求 散装饼干块数和公差 按照QB 1253的规定执行 包装饼干净重和公差 按照QB 1253的规定执行 水分， 4 脂肪， 16 碱度（以碳酸钠计）， 0.3 4.4 卫生要求 按照QB 1253的规定执行。 5 试验方法 按照QB/T 1254的规定执行。 6 检验规则和标志、包装、运输、贮存 按照QB 1253的规定执行。 附加说明： 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由北京市第一食品公司、上海泰康食品厂、上海益民食品四厂、广州岭南饼干 厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。 本标准主要起草人：郭连城 黄树瑶 袁秋娥 郑志鹏 蒋德金 陈岩。 中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准 1992-08-01实施
