SN T 0400.7-2005 进出口罐头食品检验规程 第7部分 成品.pdf

1、中华人民共和国出入境检验检疫行业标准SN/T 0400. 7-2005 代替SN0400.6-1995 进出口罐头食品检验规程第7部分:成品Rules for inspection of canned food for import and export- Part 7: Canned products 2005-09-30发布2006-05-01实施前SN/T 0400(进出口罐头食品检验规程分为12个部分:一一第1部分z总则;一一第2部分:原辅材料;一一一第3部分:加工卫生;一一第4部分:容器;一一第5部分:罐装;-一一第6部分:热力杀菌;一一第7部分:成品;一第8部分:包装;一一第9部分

2、:标签;一一第10部分z蒸煮食品;第11部分:玻璃容器;一一第12部分:口岸检验。SN/T 0400. 7-2005 本部分为SN/T0400的第7部分。本部分参考良好操作规范CGMP)、危害分析及关键控制点CHACCP)等国际上通行的食品安全控制体系要求，结合我国罐头食品生产、贸易及检验的特点进行编写。本部分代替SN0400. 6 1995(出口罐头检验规程成品。本部分在SN0400. 6 1995的基础上进行修订，与SN0400. 6 1995相比主要变化如下:一一新增了非连续批的抽样方案;一一引用标准改为规范性引用文件(1995年版第2章;本版的第2章); 一一新增了5种致病菌的检验，及

3、细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌的检验;一一新增了玻璃容器和复合材料容器的内壁和密封性检验;一一列出了目前为止罐头食品需要检测的化学、微生物检测项目，并明确要根据产品特性以及质量控制的需要确定检验方法、检测项目和检测频率。本部分由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本部分起草单位:中华人民共和国扬州出入境检验检疫局、中华人民共和国天津出入境检验检疫局、中华人民共和国福建出入境检验检疫局。本部分主要起草人:蒋昭、李广珍、傅碧忠。本部分的历次版本发布情况为:SN 0400. 6 19950 I SN/T 0400. 7-2005 1 范围进出口罐头食品检验规程第7部分:成晶SN/T 0400的本

4、部分规定了罐头食品成品的抽样、检验和检验结果的判定及处置。本部分适用于罐头食品成品的检验。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过SN/T0400的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。GB/T 4789. 1 食品卫生微生物学检验总则GB/T 4789. 2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789. 4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检

5、验GB/T 4789. 5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789. 10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789. 11 食品卫生微生物学检验榕血性链球菌检验GB/T 4789. 12 食品卫生微生物学检验肉毒梭菌及肉毒毒素检验GB/T 4789. 14 食品卫生微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母菌计数GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业元菌的检验GB/T 5009. 11 食品中总碑及无机呻的测定GB/T 5009. 12 食品中铅的测定GB/T 5009. 13 食品中铜的测定GB/T

6、5009. 15 食品中锚的测定GB/T 5009. 16 食品中锡的测定GB/T 5009. 17 食品中总隶及无机柔的测定GB/T 5009. 23 食品中黄曲霉毒素Bl、B2、G1、G2的测定GB/T 5009. 27 食品中苯并(a)蓝的测定GB/T 5009. 33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009. 37 食用植物油E生标准的分析方法GB/T 10786 罐头食品的pH测定GB/T 10788 罐头食品中可榕性固形物含量的测定析光计法QB/T 1006 罐头食品检验规则QB/T 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定QB/T 3599 罐头食品的感官检验SN/T 0

7、294 出口贝类腹泻性贝类毒素检验方法1 SN/T 0400. 7-2005 SN/T 0400. 1-2005 进出口罐头检验规程第1部分:总则SN/T 0400.4 进出口罐头检验规程第4部分:容器3 抽样3. 1 一般要求应在提交检查批中的不同部位、不同箱中随机抽取外观正常的样品，注意使样本尽可能包括不同生产日期的样品。3.2 物理感宫和害器密封性检验3.2. 1 连续批抽样连续批一般缺陷的检查水平。L)为S-l或S-2，合格质量水平(AQL)为6.5，正常和加严抽样方案见表1或表2，选用抽样方案应遵照QB/T1006中的转移规则。表1IL为8-1和AQL为6.5时正常和加严检查抽样方案

8、正常检查加严检查批量/罐抽样量/罐Ac1l Re2) Ac Re 150 2 。1 51500 3 l/i=1/3 。1 50135 000 5 1/i=1/2 1/i=1/3 二35001 8 1 2 1/i=l/2 1)合格判定数。, 2)不合格判定数。3)使用箭头下面第一个抽样方案。表2IL为S-2和AQL为6.5时正常和加严检查抽样方案正常检查加严检查批量/罐抽样量/罐Ac Re Ac Re 125 2 。1 26150 3 1/i=1/3 。1 1511 200 5 1/i=1/2 l/i= 1/3 1 20135 000 8 1 2 1/i=1/2 8 。3 。2 二三35001

9、8 3 4 1 2 注:Ac、Re、+同表1注。3.2.2 非连续批抽样非连续批物理感官、容器密封检验根据产品质量情况和风险程度确定用表3或表4方案进行抽样;进口国有明确规定的按进口国的要求进行抽样。3.3 化学检验按QB/T1006的规定进行抽样。3.4 微生物检验2 连续批按GB/T4789.26规定的抽样方案抽样。非连续批按GB/T4789. 1规定的抽样方案抽样，必要时可参照GB/T4789.26方案抽样。微生物检验样品可以与容器密封性样品合并使用，但抽样罐头必须达到各自规定的数量。表3AQL为6.5的正常检验抽样方案容器净重500g以下净重500g 净重1kg5 kg 净重5kg以上

10、大小的包装1 000 g的包装的包装的包装48000或以下24000或以下15000或以下3600或以下48 001 156 000 24 00160 000 15 00136 000 3 6018 000 批156 001280 000 60 001 120 000 36 00160 000 8 00124 000 量罐280 001420 000 120 001240 000 60 001 120 000 24 001 42 000 420 001 840 000 240 001 420 000 120 001240 000 42 00172 000 840 000以上420 000以上2

11、40 000以上72000以上表4AQL为6.5的加严检验抽样方案容器净重500g以下净重500g 大小的包装1 000 g的包装48000或以下24000或以下48 00196 000 24 001 48 000 批96 001156 000 48 001 72 000 量156 001228 000 72 001108 000 / 罐228 001300 000 108 001168 000 300 001420 000 168 001240 000 420 000以上240 000以上注2合格判定数是指一般缺陷。4 检验4. 1 设备和仪器-一一真空表:最小刻度0.005mPa; 一一电

12、子秤或台式天平，精度1g; 白瓷盘;不锈钢刀、匙、叉;净重1kg5 kg 净重5kg以上的包装的包装15 000或以下1 600或以下15 00124 000 1 6012 400 24 00136 000 2 4013 600 36 00160 000 3 6018 000 60 00184 000 8 00116 000 84 001120 000 16 00128 000 120 000以上28000以上一一不锈钢圆筛z筛孔2.8mmX2. 8 mm，钢丝直径1mm; 一一烧杯、量筒:最小刻度1mL; 一一一水浴锅;一一开罐刀、卫生开罐刀、剪刀;一一直尺:最小刻度1mm; 一一一游标卡尺

13、z精度0.02mm; 一-pH计:最小刻度0.02;一一折光仪z精度0.5%;SN/T 0400. 7-2005 物理感官容器密封样本合格样本合格大小判定数大小判道数(n) (Ac) (n) (Ac) 6 1 6 I 13 2 21 3 13 2 29 4 38 5 21 3 48 6 物理感官容器密封样本合格样本合格大小判定数大小判定数(n) (Ac) (n) (Ac) 13 2 13 2 21 3 29 4 38 5 21 3 48 6 60 7 29 4 72 8 3 SN/T 0400. 7-2005 埋头度仪:精度0.01mm; 一-卷边测微仪t精度0.01mm; 一一二重卷边检测仪

14、:放大倍率50倍或者以上;一一卷边切割机;一一金属容器罐头泄漏检测装置:具备加压以及减压测试;一一恒温箱;一一其他仪器和设备64.2 物理感官检验4.2.1 -般要求对罐头样品外观进行检查，核对标识，确认正常后进行编号。4.2.2 真空度测定真空度测定分别有破坏罐头密封和非破坏罐头密封两种测定方法，前者是将罐头样品竖放在检验台上至室温，然后用真空度表在罐盖上测定，测定时用手按着真空表，将针尖对准盖缘膨胀圈或盖中心部位，用力均匀压下，使针尖穿透罐盖，按指针指示刻度迅速读出真空度(MPa)。后者是采用人工打检或仪器测定的方法。4.2.3 顶隙度测定4.2.3.1 金属罐顶隙度测定用埋头度仪测定罐盖

15、埋头度(Cs)，用卷边测微仪测定开启的罐盖铁皮厚度(Ct)，将一直尺横搁在罐口，取另一直尺与之垂直，测定罐内食品(液)表面至横尺下边的距离(Lj)。净顶隙度(L)按式(1)计算:L = Lj -Cs-Ct 式中:Cs一一-i式样卷边埋头度，单位为毫米(mm);Ct一一试样盖铁厚，单位为毫米(mm)。4.2.3.2 玻璃瓶顶隙度测定. ( 1 ) 将瓶盖开启后，用一直尺横搁在瓶口，取另一直尺与之垂直，测定瓶内食品(液)表面至横尺下边的距离，即为顶隙度。4.2.4 净重、固形物含量的测定按QB/T1007规定的方法测定。4.2.5 可溶性固形物含量测定按GB/T10788规定的方法测定。4.2.6

16、 pH测定按GB/T10786规定的方法测定。4.2.7 感官检验按QB/T3599规定的方法检验。4.2.8 窑器内壁检验用清水冲洗粘附在容器内壁的内容物后观察容器内壁。4.2.8.1 金属窑器内壁检验观察内壁腐蚀露铁、硫化斑或硫化铁，内涂料脱落以及内流胶等情况。玻璃罐容器:观察瓶盖内壁涂膜有无露铁及划伤，密封股涂布是否均匀一致，与瓶盖粘接是否牢固，有无移位和断裂，密封垫圈是否平整光滑，色泽均匀。4.2.8.2 复合材料容器内壁检验观察容器内壁有元分层开裂、斑点、气泡、发白、凹凸不平、刮伤、穿漏、锡铀脱落等。4 SN/T 0400. 7-2005 4.2.8.3 容器密封性检验按SN/T04

17、00.4方法检验容器密封性能是否符合要求。4.3 化学检验4.3.1 -般要求根据产品特性以及质量控制的需要确定化学检验项目和检测频率。4.3.2 重金属按GB/T5009. 16、GB/T5009. 13、GB/T5009. 12、GB/T5009. 11、GB/T5009. 17、GB/T5009. 15 规定的方法测定锡、铜、铅、呻、隶、铺的含量。4.3.3 亚硝酸铀按GB/T5009.33规定的方法检测。4.3.4 油脂过氧化值将油脂用乙酷抽出，真空干燥后按GB/T5009. 37规定的方法检测。4.3.5 腹泻性贝类毒素按SN/T0294规定的方法检测。4.3.6 黄曲寓毒素B1、岛

18、、G1、G2按GB/T5009. 23规定的方法检测。4. 3. 7 苯并(a)花按GB/T5009.27规定的方法检测。4.3.8 其他化学检验项目根据各产品所规定的检验项目，按相应的检测方法检测。4.4 微生物检验4.4.1 -般要求根据产品特性以及质量控制的需要选择微生物检验方法，确定微生物检验项目。4.4.2 商业无菌按GB/T4789. 26规定的方法检验。4.4.3 菌落总数按GB/T4789.2规定的方法检验。4.4.4 大肠菌群按GB/T4789.3规定的方法检验。4.4.5 沙门氏菌按GB/T4789.4规定的方法检验。4.4.6 志贺氏菌按GB/T4789.5规定的方法检验

19、。4.4.7 金黄色葡萄球菌按GB/T4789. 10规定的方法检验。4.4.8 溶血性连球菌按GB/T4789. 11规定的方法检验。4.4.9 肉毒梭菌及肉毒素的检验按GB/T4789. 12规定的方法测定。4.4. 10 雹菌和酵母菌按GB/T4789. 15规定的方法检验。4.4. 11 其他微生物检验项目根据产品特别要求，按相应的检测方法检测。5 SN/T 0400. 7-2005 5 检验结果的判定及处置5. 1 缺陷分类按SN/T0400. 1-2005的附录A进行分类。.2 缺陷计数缺陷按罐计数，每一罐的缺陷只计一个最严重的缺陷。然后根据缺陷的性质确定是严重缺陷还是一般缺陷。5

20、.3 判定及处置5.3.1 对严重缺陆的判定按规定抽取样本对成品进行化学检验、微生物检验、物理感官检验、容器密封性能检验、容器内壁检验中，发现任一项严重缺陷，均应判整批不合格。5.3.2 对一般缺陷的判定应分别根据物理感官、容器密封性能、容器内壁检验中发现的一般缺陷是否超过相应样本中的允许缺陷数判定检验结果是否合格。当物理感官、容器密封性能、容器内璧检验结果均为合格时，判定整批产品合格。6 其他要求特殊规格产品的抽样、检验、判定按照其品种标准执行。6 CON-h.oogHZ 中华人民共和国出入境检验检疫行业标准进出口罐头食品检验规程第7部分z成晶SN/T 0400.7一2005 中国标准出版社出版北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷 开本880X12301/16 印张O.75 字数13千字2006年1月第一版2006年1月第一次印刷印数12000 峙书号:155066 2-16622 Jlj 定价8.00 SN/T 0400. 7-2005