GB 10132-2005 鱼糜制品卫生标准.pdf

1、ICS 67.120.30 C 53 道雪中华人民共和国国家标准GB 10132-2005 代替GB10132 1988 ,GB 10145一1988鱼廉制品卫生标准Hygienic standard for aquatic products 2005-01-25发布2005-10-01实施中华人民共和国卫生变发布中国国家标准化管理委员再050928072558 GB 10132-2005 前言本标准全文强制。本标准代替并废止GB10132一1988(熟制鱼廉灌肠卫生标准、GB10145-1988(熟制鱼丸(半成品)卫生标准。本标准与GB10132-1988、GB10145-1988相比主要变

2、化如下:一一按照GB/T1. 1-2000对标准文本的格式进行了修改;一一对GB10132-1988、GB10145-1988的结构进行了修改，增加了原料、食品添加剂、生产加工过程、标识、包装运输及贮存和检验方法的卫生要求;增加了铅、呻、铺、甲基隶、多氯联苯限量指标;一-微生物指标修改为即食制品菌落总数3000 cfu/g。本标准于2005年10月1日起实施，过踱期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准要求的产品，允许销售至2006年9月30日止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位:大连市卫生防疫站、山东省卫生防疫站、福建省卫生防疫站、上海市卫生防疫站、汕头市卫

3、生防疫站。本标准主要起草人z李素秋、孙效辉、沙纪辉、陈敏、林旭凯、李贞国。本标准所代替标准的历次版本发布情况为zGB 10132-1988; 一一-GB10145-1988 I GB 10132-2005 鱼朦制品卫生标准1 范围本标准规定了鱼廉和虾廉制品的卫生指标和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、包装、标识、贮存与运输的卫生要求。本标准适用于以鲜(冻)鱼为主要原料，添加辅料，经一定工艺加工制成的鱼廉制品;也适用于鲜(冻)虾为主要原料，添加辅料，经一定工艺加工制成的虾廉制品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不

4、包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GBjT 4789.20 食品卫生微生物学检验水产食品检验GBjT 5009. 11 食品中总呻及无机畔的测定GBjT 5009. 12 食品中铅的测定GBjT 5009. 15 食品中铺的测定GBjT 5009. 17 食品中总隶及有机隶的测定GBjT 5009.190 海产食品中多氯联苯的测定GB 7718 预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用

5、卫生规范3 指标要求3. 1 原料要求原料应符合GB2733的规定。3.2 感冒指标无异昧、无酸败昧、无杂质。3. 3 J里化指标理化指标应符合表1的规定。表1理化指标项目铅(Pb)/(mg/kg)鱼廉制品元机碑/(mg/kg)鱼廉制品虾廉制品指标主二0.5 飞/ 0.1 运二0.5 GB 10132-2005 表1(续)项目指标甲基柔/(mg/kg)食肉鱼(皇室鱼、旗鱼、金枪鱼、梭子鱼及其他)康制品非食肉鱼廉制品锅(Cd)/(mg/kg)鱼廉制品一、一飞1. 0 0.5 一、0.1 菌落总数/(cfu/g)大肠菌群/(MPN/致病菌(沙门氏菌AHVFhdF气. ?uAUAU 多氯联苯./ (

6、mg/ kg) PCB138/ (mg/ kg) PCB153/ (mg/ kg) 38、PCB153和PCB180总和计。3. 4 微生物指标微生物指标应符标非即食类50000 450 出4 食品添加荆5 生产加工过程6 包装包装容器与材料应符合7 标识标识应符合GB7718规定。8 贮存与运输8. 1 贮存产品应保存在清洁、干燥、阴凉、通风的仓库中，避免日晒、雨淋和受热。库房内设垫离架和防鼠设施。禁止与有毒、有害、有异味物品同库贮存。8. 2 运输运输工具应清洁卫生，禁止与有毒、有害、有异味物品混运。运输时必须有遮盖物，避免日晒、雨淋和受热。2 GB 10132-2005 9 检验方法9.

7、 1 感官检验取200g样品在自然光线下，通过目测、品尝、于感等方法检验其色泽、滋味和气昧、弹性等感官指标。9.2 理化检验9.2. 1 无机呻:按GB/T5009. 11规定的方法测定。9.2.2 铅:按GB/T5009. 12规定的方法测定。9.2.3 铺:按GB/T5009. 15规定的方法测定。9.2.4 录:按GB/T5009. 17规定的方法测定。9.2.5 多氯联苯:按GB/T5009. 190规定的方法测定。9.3 微生物检验按GB/T4789.20规定的方法检验。mCON-gFOF阁。准国华人民共和国家标准靡制晶卫生标GB 10132-2005 中鱼9峙中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销导印张0.5字数6千字2005年5月第一次印刷开本880X12301/16 2005年5月第一版4峰Y巳如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权!、究举报电话:(010)68533533定价8.00书号:155066. 1-22431 GB 10132-2005