GB 10136-2005 腌制生食动物性水产品卫生标准.pdf

1、ICS 67.120.30 C 53 远望中华人民共和国国家标准GB 10136-2005 代替GB10136-1988 腊制生食动物性水产品卫生标准2005-01-25发布Hygienic standard for saIt and Iiquor-saturated aquatic products of animal origin 2005-10-01实施中华人民共和国卫生变发布中国国家标准化管理委员瓦GB 10136-2005 前言本标准全文强制。本标准代替并废止GB10136-1988(蟹糊(蟹酱)卫生标准儿本标准与GB10136-1988相比主要变化如下z一一按照GB/T1. 1-2

2、000对标准文本的格式进行了修改;一一增加了原料、食品添加剂、生产加工过程以及包装、运输和贮存的卫生要求;一一适用范围扩大;一一标准名称改为随制生食动物性水产品卫生标准;一一增加了无机呻、甲基隶、挥发性盐基氮、多氯联苯、副溶血性弧菌、志贺氏菌、寄生虫指标;一一将菌落总数由50000cfu/g修订为运5000 cfu/g. 本标准于2005年10月1日起实施，过渡期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准要求的产品，允许销售至2006年9月30日止。本标准的附录A和附录B为规范性附录。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位z上海市卫生监督所、辽宁省卫生监督所、宁波市卫生

3、防疫站、宁波慎业老板娘食品有限公司、蝶牺县卫生防疫站。本标准主要起草人z陈敏、顾振华、王正、纪玲、胡志兴、龚岳平。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:一一-GB10136-1988。I GB 10136-2005 腊制生食动物性水产品卫生标准1 范围本标准规定了脂制生食水产品的E生指标和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、标识、包装、贮存、运输的卫生要求。本标准适用于以活的泥螺、河蟹、螃蟆、 酒浸泡加工制成的可直接食用的盹匍本标准也适用于以鲜梭子蟹食用的水产加工品。2 规范性引用文件的修改单(不包括勘误是否可使用这些文件GB 2733鲜、叹GBj T 5009. 17 GBj T 5009

4、. 26 GBj T 5009.44 GBj T 5009. 190 GB 7718 预包装GB 14881 3 指标要求3. 1 原料、辅料要求3. 1. 1 原料:应符合GB2733的规去，3. 1. 2 辅料:应符合相应标准的规定。3.2 感官指标无异味，无杂质。3. 3 理化指标理化指标应符合表1的要求。挥发性盐基氮/(mg/lOOg) 蟹块、蟹糊项目表1理化指标主二，加盐粉碎而制成的可直接指标25 GB 10136-2005 襄1(续项自指标无机碑/(mg/kg)主三O. 5 甲基乘/(mg/kg)食肉鱼类4三1. 0 其他动物性水产品飞一、0.5 N-二甲基亚硝胶./(g/kg)、

5、?、4 多氯联苯b/(mg/kg) 町T、2.0 PCB138/(mg/kg) 三二0.5 PCB153/ (mg/kg) 飞、0.5 a 仅适用于海产品。b 仅适用于海产品，且以PCB28、PCB52、PCBI01、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。3.4 微生物指标微生物指标应符合表2的规定。襄2微生物指标项自菌落总数/(cfu/ g) 主主大肠菌群/(MPN/I00g) 、?、致病菌(沙门氏菌、副浴血性弧窗、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)3.5 寄生虫囊蝴指标不得检出寄生虫囊蝴。4 食晶添加荆4. 1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂品

6、种及其使用量应符合GB2760的规定。5 食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881和附录A的规定。6 包装包装容器与材料应符合相应的卫生标准和有关规定。7 标识定型包装产品的标识按GB7718规定执行。同时，还应标示保存温度。8 贮存及运输8. 1 贮存指标5000 30 不得检出应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异昧、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。需要冷藏的产品，应在40C以下或规定的温度下贮存。8.2 运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异昧或影响产品质量的物品混装运输。需要2 冷藏的产品，应在40C以下或规定的温度下运输。9 检验方法9. 1 感冒指

7、标取试样，观察色泽、嗅其气味，品其滋味。9.2 理化指标9.2. 1 挥发性盐基氮z按GB/T5009.44检验。9.2.2 无机呻z按GB/T5009. 11规定的方法测定。9.2.3 铅t按GB/T5009. 12规定的方法测定。9.2.4 俑:按GB/T5009. 15规定的方法测定。9.2.5 总录z按GB/T5009. 17规定的方法测定。9.2.6 多氯联苯z按GB/T5009. 190规定的方法测定。9.2.7 N-二甲基亚硝胶z按GB/T5009. 26规定的方法测定。9.3 微生物指标按GB/T4789.20规定的方法检验。9.4 寄生虫囊蝴指标按附录B规定的方法检验。GB

8、10136-2005 3 GB 10136-2005 附录A(规范性附录)生产加工的卫生要求A.1 原材料的卫生用于加工盹醉制动物性水产品的原料应为无污染的，且符合4.1的要求。原料应检验合格后，方可使用，并做好记录。A.2 场地和设施的卫生要求生产加工脂醉制动物性水设立原料储藏和处理、脂醉帘l砌，井有适当坡度。墙面币1.5m高度的墙裙。接触衣、洗手、消毒等卫生设A.3 加工过程的卫A. 3.1 加工用具、审用于生产加工工用具、容器应经有A.3.2 个人卫生从事生产加工A. 3. 3 配方和工艺应严格按照规定料、加工过程和成品等关A.4 成品的卫生A. 4.1 成品的检验脂醉制动物性水产品的成

9、品应搜辑在标准的A.4.2 成品的贮存与销售成品应储藏在清洁卫生的成品仓库内，严禁与以下的专用冷库(橱、柜)内存放或者销售。A. 4. 3 成品的运输材料装修不低于蝇防尘、二次更双手。运输成品的工具应保持干燥和清洁卫生，避免强烈震荡、日晒、雨淋，装部时应轻拿轻放。严禁与有毒有害物品一起?昆运。需要冷藏的产品，应用专用的冷藏车运输。4 B.1 试荆附录B(规范性附录)寄生虫囊蝴检验GB 10136-2005 人工消化液:取胃蛋白酶(粗制)5. 5 g，溶解于90mL蒸馆水中，加浓盐酸0.7mL，再加水至100 mL，充分混匀，放置15min后备用。B.2 装置a) 显微镜;B.4 检验取上述5 的CON-的-OF阁。华人民共和国家标准腊制生食动物性水产晶卫生标准GB 10136一-2005国白峰中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北衔16号邮政编码，100045网址电话，6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销峰印张O.75 字数10千字2005年6月第一次印刷开本880X12301/16 2005年6月第-版* 定价10.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533书号，155066 1-22552