GB T 10650-2008 鲜梨.pdf

1、ICS 6708010B 31 圆亘中华人民共和国国家标准GBT 1 0650-2008代替GBT 10650-19892008-08-07发布鲜Fresh pears梨2008-12-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局磐士中国国家标准化管理委员会及仲刖 罱GBT 1 0650-2008本标准代替GBT 10650-1989鲜梨。本标准与GBT 10650一1989相比主要变化如下：增加了原标准适用范围的具体主要品种；删除了原标准中的分类和品种部分；对部分术语进行了增减和修改；删除了各等级果实横径之间的具体尺寸差异规定，增加了大小整齐度要求；根据当前我国鲜梨质量有较大提高的生产实际

2、，提高了对果实表面缺陷的总体要求；删除鲜梨质量理化指标中的总酸量和固酸比，添加了新增品种鲜梨的果实硬度和可溶性固形物含量的参考指标；把容许度单独作为一章，并且从文字到内容都作了简化；删除了运输与保管部分。本标准的附录A和附录B均为资料性附录。本标准由中华全国供销合作总社提出。本标准由中华全国供销合作总社济南果品研究院归口。本标准起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究院。本标准主要起草人：冯建华、徐新明、季向阳、郁网庆、姜桂传。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GBT 106501989。I1范围鲜 梨GBT 10650-2008本标准规定了收购鲜梨的质量要求、检验方法、检验规则、容许度

3、、包装、标志和标签等内容。本标准适用于鸭梨、雪花梨、酥梨、长把梨、大香水梨、茌梨、苹果梨、早酥梨、大冬果梨、巴梨、晚三吉梨、秋白梨、南果梨、库尔勒香梨、新世纪梨、黄金梨、丰水梨、爱宕梨、新高梨等主要鲜梨品种的商品收购。其他未列入的品种可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2762食品中污染物限量GB 2763食品中农药最大残留限量GBT 50093

4、8蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB 7718预包装食品标签通则GBT 8855新鲜水果和蔬菜取样方法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。31品种特征characteristics of the variety不同品种的梨成熟时具有的本品种的各项特征。包括：果实形状、果径大小；果面色泽和果点的大小、疏密、果皮厚薄、果梗粗细长短、萼洼深浅、果肉和果核的比例以及肉质风味等。32成熟mature果实完成生长发育，呈现出固有的色泽、风味等基本特征。33成熟度degrees of ripe表示梨果实成熟的不同程度，一般分为可采成熟度、食用成熟度、生理成熟度。可采成熟度是果实完成了生长和化学物质的积累过

5、程，果实体积不再增大且已经达到最佳贮运阶段，但未达到最佳食用阶段，该阶段呈现本品种特有的色、香、味等主要特征，果肉开始由硬变脆。食用成熟度是果实已具备该品种固有的色泽、风味并达到适合食用的阶段。生理成熟度是果实在生理上已达到成熟时的状态。34刺伤puncture果实采摘时或采后果皮被刺破或划破，伤及果肉而造成的损伤。35碰压伤bruising果实由于碰撞或受压而造成的损伤。轻微碰压伤是指果皮未破，伤面轻微凹陷，色稍变暗，无汁液1GBT 10650-2008外溢现象。36磨伤rubbing由于枝、叶磨擦而形成的果皮损伤。伤处呈块状或网状，严重者磨伤处呈深褐色或黑色。块状按占有面积计算，网状按分布

6、面积计算。37药害chemicals injury喷洒的农药在果面上留下的药斑，轻微者是指细小而稀疏的斑点和变色不明显的网状薄层。38日灼sun burn果面上因受强烈日光照射而形成的变色斑块，轻微者晒伤部分多数呈浅褐色，重者灼伤部位变软。39雹伤hail damage果实在生长期间被冰雹击伤。轻微者是指伤处已经愈合，形成褐色小块斑痕，或果皮未破，伤处略现凹陷。伤部面积大以及未愈合良好者为重度雹伤。310病害diseases果实遭受的生理性和侵染性伤害。果实的病害分为生理性病害和浸染性病害。3101生理性病害physiological disorde由于不良环境因素、自身生理代谢失调或遗传因素

7、引起的病害，又叫生理失调。主要有斑点病、黑心(黑肉)病、果肉变褐、黑皮病、糠心、冷害、二氧化碳中毒等。3102侵染性病害infectious diseases由病原微生物引起的传染病害。主要有轮纹病、青绿霉病、黑星病、黑腐病、炭疽病等。311虫伤insect bites梨黄粉虫、卷叶娥、梨果象甲(梨象虫、梨虎)、食皮螟、椿象、梨园介壳虫等危害果实的害虫蛀食果皮和果肉引起的损伤，虫伤面积包括伤口周围已木栓化面积。312虫果ma髂oty fruit被梨小、苹小、桃小等食心虫危害的果实，果面上有虫眼，周围变色，入果后蛀食果肉或果心，虫眼周围或虫道中留有虫粪，影响食用。313外来水分abnormal

8、external moisture果实经雨淋或用水冲洗后在梨果表面留下的水分，不包括由于温度变化产生的轻微凝结水。314容许度tolerances人为规定的对某项要求的允许限度。4要求41质量等级要求鲜梨质量分三个等级，各质量等级见表l。凡不符合表I质量等级规定的均视为等外品。2表1鲜梨质量等级要求GBT 1 0650-2008项目指标 优等品 一等品 二等品具有本品种固有的特征和风味；具有适于市场销售或贮藏要求的成熟度果实完整良好；新基本要求鲜洁净，无异味或非正常风味；无外来水分果形端正，具有本品种固有 果形正常，允许有轻微缺 果形允许有缺陷，但仍保果形 持本品种应有的特征，不得的特征 陷，

9、具有本品种应有的特征 有偏缺过大的畸形果具有本品种成熟时应有的 具有本品种成熟时应有的 具有本品种应有的色泽，色泽色泽 色泽 允许色泽较差果梗完整(不包括商品化处 果梗完整(不包括商品化处果梗 允许果梗轻微损伤理造成的果梗缺省) 理造成的果梗缺省)各等级果的大小尺寸不作具体规定，可根据收购商要求操作，但要求应具有本品种基本的大小整齐度大小。而大小整齐度应有硬性规定，要求果实横径差异5 Inm果面缺陷 允许下列规定的缺陷不超 允许下列规定的缺陷不超 允许下列规定的缺陷不过1项： 过2项： 超过3项：刺伤、破皮划伤 不允许 不允许 不允许碰压伤 不允许 不允许 允许轻微碰压伤，总面积不超过05#，

10、其中最大处面积不得超过03 CIK2，伤处不得变褐，对果肉无明显伤害磨伤(枝磨、叶磨) 不允许 不允许 允许不严重影响果实外观的轻微磨伤，总面积不超过10 cm2水锈、药斑 允许轻微薄层总面积不超 允许轻微薄层总面积不超 允许轻微薄层，总面积不过果面的120 过果面的110 超过果面的15El灼 不允许 允许轻微的日灼伤害，总面 允许轻微的日灼伤害，总积不超过05 cm2。但不得有 面积不超过1o cm2。但不伤部果肉变软 得有伤部果肉变软雹伤 不允许 不允许 允许轻微者2处，每处面积不超过10 cm2虫伤 不允许 允许干枯虫伤2处，总面积 干枯虫伤处不限，总面积不超过02 cmz 不超过10

11、 cm2病害 不允许 不允许 不允许虫果 不允许 不允许 不允许42理化指标果实硬度和可溶性固形物理化指标暂不作为鲜梨收购的质量指标。具体规定参见附录A。GBT 10650-200843卫生指标按GB 2762、GB 2763水果类规定指标执行。5试验方法51质量等级要求检验511检验程序将检验样品逐件铺放在检验台上，按标准规定检验项目检出不合格果，在同一果实上兼有两项及其以上不同缺陷与损伤项目者，可只记录其中对品质影响较重的一项。以件为计算单位分项记录，每批样果检验完后，计算检验结果，评定该批果品的等级品质。512评定方法5121果实的基本要求、果形、色泽、成熟度、果梗均由感官鉴定。5122

12、果面缺陷和损伤由目测结合测量确定。5123果实大小整齐度用分级标准果板测量确定。5124病虫害用肉眼或用放大镜检查果实的外表征状，如发现有病虫害症状，或对果实内部有怀疑者，应检取样果用小刀进行切剖检验，如发现有内部病变时，应扩大切剖数量，进行严格检查。513不合格果率的计算检验时，将各种不符合规定的果实检出分项计数(果重或果数)，并在检验单上正确记录，以果重或果数为基准计算其百分率，如包装上标有果数时，则百分率应以果数为基准计算，算至小数点后一位。计算见式(1)： 单项不合格果率()一望霍主l誓茎惹奏鬻。(-)各单项不合格果百分率的总和即为该批鲜梨不合格果总数的百分率。52理化指标检验参照附录

13、B检验。53卫生指标检验按GBT 500938规定执行。6检验规则61 收购检验以感官鉴定为主，按41条所列各项对样果逐个进行检查，根据检验结果评定质量和等级。理化、卫生检验分析果实的内在质量，作为评定的科学数据。62同品种、同等级、同一批收购的鲜梨作为一个检验批次。63生产单位或生产户在交售产品时，应分清品种、等级，自行定量包装，写明交售件数和重量。凡与货单不符、品种和等级混淆不清，数量错乱，包装不符合规定者，应由生产单位或生产户重新整理后再进行验收。64分散零担收购的梨，也应分清品种、等级，按规定的质量指标分等验收。验收后由收购单位按规定要求重新包装。65抽样651抽取样品应具有代表性，应

14、参照包装日期在全批货物的不同部位按652规定数量抽样，样品的检验结果适用于整个抽验批。652抽样数量：每批在50件以内的抽取2件，51件100件抽取3件，100件以上的以100件抽取3件为基数，每增100件增抽1件，不足100件者以100件计。分散零担收购时，取样果数不少于100个。653在检验中如果发现问题，可以酌情增加抽样数量。654理化检验取样：按GBT 8855取样，在检验大样中选取该批梨果具有成熟度代表性的样果4GBT 10650-200830个40个，供理化和卫生指标检验用。66检重：在验收时，每件包装内的果实应符合规定重量和数量，如有短缺，应按规定补足。67经检验评定不符合本等级

15、规定品质条件的梨，应按其实际规格品质定级验收。如交售一方不同意变更等级时，应进行加工整理后再重新抽样检验，以重验的检验结果为评定等级的根据，重验以一次为限。7容许度71质量容许度711优等品允许3的果实不符合本等级规定的质量要求，其中，虫伤果不得超过1。712一等品允许5的果实不符合本等级规定的质量要求，其中，轻微碰压伤、虫伤果不得超过2，长果梗型品种梨应带有果梗。713二等品允许8的果实不符合本等级规定的质量要求，其中，虫果和轻微虫伤果、刺伤果、病害果不得超过5，不得有严重碰压伤、裂口未愈合、病果和烂果，另外，允许果梗损伤果不超过20，长果梗型品种梨应带有果梗。72大小容许度各等级允许有5的

16、果实不符合本等级规定的大小整齐度规定要求。73各等级鲜梨容许度规定允许的不合格果，应符合下一相邻等级的质量要求，不得有隔等果。74容许度的测定是抽检每一个包装件后，按抽检数综合计算的平均数，以果实的重量或个数加以确定。8包装、标志和标签81包装811包装容器应采用纸箱、塑料箱、木箱进行分层包装，应坚实、牢固、干燥、清洁卫生，无不良气味，对产品应具充分的保护性能。内外包装材料及制备标记所用的印色与胶水应无毒性。812同一批货物应包装一致(有专门要求者除外)，每一包装件内应是同一产地、同一批采收、同一品种、同一等级规格、同等成熟度的鲜梨。813包装时切勿将树叶、枝条、纸袋、尘土、石砾等杂物或污染物

17、带人容器，避免污染果实，影响外观。814用于冷藏的鲜梨，可根据冷库的具体情况选择采用适宜的贮藏容器，出库后再按规定进行分级包装。82标志同一批货物的包装标志，在形式上和内容上应完全统一。每一外包装应印有鲜梨的标志文字和图案，对标志文字和图案暂无统一规定，但标志文字和图案应清晰、完整，不能攘涂，集中在包装的固定部位。83标签按GB 7718执行。如有按照果数规定者，也应标明装果数量。标签上的字迹应清晰、完整、准确。5GBT 10650-2008附录A(资料性附录)鲜梨各主要品种的理化指标参考值表A1 鲜梨各主要品种的理化指标参考值项目指标品 种 可溶性固形物果实硬度(kgcmz) 鸭梨 4o55

18、 100酥梨 4O-55 11O茌梨 6590 110雪花梨 7090 110香水梨 6075 120长把梨 7090 105秋白梨 11O120 112新世纪梨 5570 115库尔勒香梨 5575 115黄金梨 5o8o 120丰水梨 4065 120爱宕梨 609o 115新高梨 5575 115附录B(资料性附录)鲜梨理化检验方法GBT 10650-2008B1果实硬度B11仪器果实硬度计(须经计量部门检定)。B12测试方法检取果实15个20个，逐个在果实相对两面的胴部，用小刀削去直径约为12 mm的薄薄果皮，尽可能少损及果肉。持果实硬度计垂直地对准果面测试处，缓慢施加压力，使测头压人

19、果肉至规定标线为止，从指示器所指处直接读数，即为果实硬度，统一规定以“kgcm2”表示测试结果，取其平均值，计算至小数点后一位。B2可溶性固形物B21仪器手持糖量计(手持折光仪)。B22测定方法校正好仪器标尺的焦距和位置，打开辅助棱镜，从果样中挤滤出汁液1滴2滴，仔细滴在棱镜平面中央，迅速关合辅助棱镜，静置1 rain，朝向光源或明亮处，调节消色环，使视野内出现清晰的分界线与分界线相应的读数，即试液在20下所含可溶性固形物的百分率。当环境不是20时，可根据仪器所附补偿温度计表示的加减数进行校正。每批试验不得少于10个果样，每一试样应重复2次3次，求其平均值。使用仪器连续测定不同试样时，应在使用后用清水将镜面冲洗洁净，并用干燥镜纸擦干以后，再继续进行测试。